Mezcal, järgmine suur asi
**Väike revolutsioon (alkohoolsete) harjumustes** on küpsenud juba paar aastat. Mehhiko . Tequila, jook, mis seni oli olnud selle riigi rahvusvaheline suursaadik, on langenud mezcali kasuks. La Romas, Coyoacánis või Condesas, mõnes Mehhiko linna alternatiivses linnaosas, kordub stseen: selle tänavatele ilmuvad nagu seened välja keerukad tipptasemel mezcaleríad, kus seda jooki serveeritakse tundide kaupa noortele. WHO on taasavastanud traditsioonilise maalähedase iseloomuga joogi joomise naudingu.
Kasutades ära oma visiiti Fiturisse, tahtsime rääkida kahe Mehhiko kokaga, kes on aidanud meil mõista mezcali edu saladust. Ühest küljest, see on lihtsalt maitse asi . Kuigi mõlemad joovad pärit samast taimest, agaavist , selle maitse ja iseloom toiduga sobitumisel ei ole sellega kuidagi seotud. "Tequila on alkohoolsem ja kangem ning muudab maitse tuhmiks. mezcal ja selle suitsune maitse sobivad üldiselt paremini , koos roogadega, mis on samuti tõusuteel, nagu ceviche või tiraditas (kala viilud sidruniga), "selgitab San José del Cabo (Baja California Sur) kaasaegse köögi restorani La panga omanik Jacobo Turquia. .
Pía Quintana, peakokk, kes on töötanud Pariisis El Bullis, Arzakis ja Ritzis, enne kui asus kööki juhtima Los Cabose hotellis Las Ventanas al Paraíso, võti on joogi "käsitööline" iseloom . "See on puhtam ja sellel on rohkem maagiat kui tekiilas," ütleb ta. "Tequila valmistamise protsess on muutunud liiga tööstuslikuks ja liiga manipuleeritud joogiks, mezcal on nüüd populaarsem, kuna seda seostatakse tervisliku trendiga," lisab ta.
Armastus selle suitsujoogi vastu on ületanud Mehhiko piirid. Möödunud suvel väitis New York Timesi raport pärast mezcali poe avamist Manhattanil, et mezcal oli juba järgmine suur asi. Palavikust pole puutumata jäänud ka meie riik. Madridi Malasaña naabruses on La Botica de la Condesa tegutsenud kaks aastat, esimene käsitöönduslik mezcalería, mis avas uksed Euroopas.
Ja millist kohta Mehhikos soovitate head mezcalit võtta? Türgil on asi selge: Los Danzantes, restoran, mille peakorter asub Oaxaca lõunaosariigis (traditsioonilise mezcali häll) ja mezcalería Mehhikos (Corazón de Maguey). Selle suundumuse varjus on see Mehhiko kultuuri ja gastronoomia traditsioonilisi väärtusi taastada püüdev rühmitus käivitanud oma piiritusetehase Santiago de Matatlánis, samuti Oaxacas.
Kuigi palavik tuleb nüüd, on tõde see mezcal on alati nautinud teatud karismat , mis on ületanud isegi kirjanduse. Jook on veel üks tegelane, näiteks Malcolm Lowry klassikalises üheksandas "Vulkaani all": selles rändab alla tulnud alkohoolikust endine Briti konsul Geoffrey Firmin läbi Cuernavaca sööklate, mis on mezcalist paistes ja kannatavad oma väidetava vaevuste all. hallutsinogeensed jõud, kuna tema elu laguneb. Hoolimata tagajärgedest, mida pohmellus kaasa tuua võivad, näib taas kord, et valitseb populaarne tarkus, mida mehhiko ütlused alati koguvad: "Kõigi kurja eest, mezcal; ka kõige hea eest."
Jälgi @mimapamundi