Lakkumishooaeg algab
VEDEL LÄMMASTIK
See võib kõlada nagu ulme, kuid tulemuseks on jäätis kreemjas, õrn ja kõige mitmekesisema maitsega . Need on valmistatud looduslikest koostisosadest ja vedelast lämmastikust (suudavad mõne sekundi jooksul kõik toiduained külmutada) ja soovitud lisandist. Neid valmistab noor bränd 1977 Iced Things, mis on otsustanud jäätise võlu kõikjale transportida, justkui oleks tegemist kaasaskantava jäätisekohvikuga. Ja kuna kõik, mida lämmastik puudutab, muutub jääks, saate jäätist valmistada peaaegu igast toidust, olgu see magus või soolane, pole vahet: siider küpsetatud õuna, Oreo, Ferrero, šokolaadinugati, kannikese kommide, juustu, selleri, anšoovise... , isegi alkoholiga: mojito, džinn ja toonik, rumm ja koola või martini sidruniga, üks nõutumaid. Aga -kõigel heal on alati oma 'aga'- praegu pole neil füüsilist ega veebipoodi ning neid on võimalik nautida vaid ürituste toitlustuses ja erapidudel. Vau, me vajame ainult ühte. hea vabandus selle tasuta jäätisebaari palkamiseks.
_(Ainult nõudmisel. Nad on Madridis, kuid nad võtavad broneeringuid kogu Hispaaniast) _
KUUM GRILLJÄÄTIS
Nii see on. Just nagu see kõlab. Omamoodi võileivaküpsetajas valmistatud jäätised - vabandan inseneride ees võrdluse pärast, kuid arvan, et seda kodumasinat visualiseerides saate kontseptsioonist väga hästi aru-. Ja selline idee sai tulla ainult kondiitrigeeniuse peast sellisel kujul, nagu ta on jordi kivi , noorim tuntud Roca vendadest. See on üks külmutatud versioone, mida saame kasutada Rocambolesc ; neid tehakse hetkel ja need on välja töötatud käsitöölise brioche leivaga , millele on lisatud jäätisepall -šokolaad, ahjuõun, kõrvits ja mandariin, parmesan, spargel ja trühvel, kookos...-, lisandiks -röstitud mandel, karamelliseeritud sarapuupähkel, vaarikabambola, šokolaadi rullbiskviidi, purukook biskviit, kannikesepilv...- ja seejärel vajutada kuumale küpsetusplaadile, et see pruunistuks ja serv tihenuks. Tulemuseks on a jäätis väljast kuum ja seest jääkülm ; Kui te pole seda proovinud, võib see kõlada nagu ulme, kuid see pole nii. See on tõeline nagu elu ise. Ja nagu kõik, mida Rocad teevad- see on suurepärane.
_(Jäätised alates 3,25 €. El Corte Inglési gurmeekogemus. Serrano, 42) _
GRILLI JÄÄTIS
Nii teeb Mistura neid, külmutatud grilljäätist. Idee toodi Taist, kus jäätist masseeritakse väga külmal kiviplaadil -ca -23ºC-; Siis lisavad nad kõike, mida iga klient soovib, kuivatatud puuviljadest šokolaaditükkide, küpsiste, brownie-de või isegi värskete puuviljadeni, ja seejärel jätkub massaaž, kuni kõik on pakitud, nii et nende jäätistel on pealiskiht peidus. ja mitte väljas, mis on tavaliselt normaalne. Tulemuseks maitsvad kombinatsioonid nagu pistaatsia makadaamiaga, pirn vaarikamoosiga, šokolaad küpsistega... Aga hei, mis need jäätised pole ilusad ainult väliselt , ka sees, sest see on umbes sajaprotsendiline käsitööjäätis , valmistatud looduslikest, värsketest, orgaanilistest ja hooajalistest koostisosadest. Sel põhjusel uhkeldavad nad ka vähese suhkrusisaldusega jäätisega.
_(Jäätised alates 2,80 €. Kauplused Ciudad Rodrigo, 6; Augusto Figueroa, 5; Gran Vía, 15; Goya, 50) _
Karamellijäätis ja fleur de sel
PUNKKIIRDE JA KÜLMUTATUD PUUVILJAD
Kas mäletate, milliseid jääpaprikaid teil väiksena oli? Noh, unustage nad, sest see on ainus asi, mis neil on ühist nendega, kes seda teevad lolo poolused see on kuju ja pulk. Ülejäänud pole midagi näha. Need on käsitöölised, mis on valmistatud ainult looduslikest puuviljadest, loomulikult hooajalistest ja maitsestatud vürtside, seemnete ja taimedega. Ei säilitusaineid ega värvaineid ega -tähelepanu andmetele- vesi, sest tegemist ei ole jää-, vaid naturaalsete pressitud ja külmutatud puuviljamassidega. Seega ei ole neile lisatud ka suhkruid; muidugi ainult need, mis sisaldavad kasutatud puuviljatükke. Ja tulemus saab olla ainult hea: maitsesulandused nagu nektariin ja roheline tee, greip ja tähtaniis, kurk ja laim, maasikad ja pipar, maasikalimonaad... Koostisained, millega ennast rohkem hellitada kui tervislik.
_(Jäätised alates 2,95 €. Püha Vaim, 16; León, 30; San Antóni turg, Augusto Figueroa, 24) _
Kas teile meeldib Lolo Polos šokolaadi- ja piparmündijäätis?
JÄÄTIS RIISIPURUGA
Selle põhjal, mida ma olen näinud, ei tundu riisijäätise ütlemine enam isegi imelik. Kuigi see pole just see, vaid riisipastaga kaetud jäätis, mida jaapanlased on traditsiooniliselt kutsunud "mochiks". Siin, Madridis, saame jäätisemochosid süüa Panda kondiitriäri , millel on privileeg olla üks esimesi sajaprotsendiliselt Jaapani kondiitriärisid pealinnas. Põhimõtteliselt koosneb see jäätisepallist, mis on kaetud mochiga, selle riisipastaga, mis ekstraheeritakse pärast lõpmatult paljude kleepuvate või magusate riisiterade purustamist, kleepuvat riisi, mida kasutatakse selles tüüpilises Jaapani maiustuses. Kui teil on magusaisu ja pole seda kunagi proovinud, siis see meeldib teile, sest see on omamoodi jäätisega täidetud komm, antud juhul šokolaadi, vaarika, mango, ananassi ja kookospähkli või isegi matcha tee, staar Jaapani maitsetest.
(Mochis alates 2,50 €. Mesonero Romanos, 17)
KÜPSISTE VAHEL
Kas sa mäletad, kui su ema sulle viilu jäätist andis? Noh, kreemjad on uuendatud versioon: mingi jäätisevõileib küpsiste ja pooleks lõigatud sõõrikutega . Hullumeelsus, mis on valinud, kuidas saakski teisiti olla, Malasana , naabruskond, kus küpsetatakse kõike uut, mis linna tuleb. Kuigi ausalt öeldes oleme seda varem näinud, kuid Creamies, mis on koha nimi, on üks neist ainsad, kes on spetsialiseerunud ainult seda tüüpi jäätisele . Hetkel on neil valikus vähe jäätise maitseid - vanilje ja küpsised, ferrero ja brownie, jogurt punaste puuviljadega..., kuid nad teatavad, et vahetavad neid iganädalaselt. ja lisamine, maapähklikrõpsudest ja värvilistest nuudlitest kuni vahukommide ja Froot Loopsi teraviljani . Selline austusavaldus 80ndatele ja selle erksamad värvid, mis lähikuudel Instagramis kindlasti revolutsiooni teevad.
_(Alates 3,90 eurost. San Pablo High Slider, 30) _
_ Artikkel algselt avaldatud 03.16.2017 ja uuendatud 24. märtsil; video toodetud 21. juulil 2017._*