Partii: fermentid ja naturaalsed veinid Madridi turul
Turud, nii vajalikud kui mõnikord unustatud. Kõige ikoonilisemad on etapp, mille kaudu turistid ja kodanikud – kes soovivad oma linnaga leppida – liiguvad kiiresti edasi, ei suuda nii palju stiimulit suunata. Siiski on selliseid nurki nagu Vallehermoso turg kus elu kulgeb vähem meeletu tempoga, võimaldades seega teil Nautige iga oma peatust.
Ja see on selles enklaavis, kus Eelmise aasta detsembris avas Batch uksed , mis muudab klassikalise kioskikontseptsiooni oma värske õhuga revolutsiooniliseks ja pakub meile paar maitsvat põhjust, miks peaksime Chamberí naabruskond: looduslikud veinid ja omatehtud fermentid.
Naturaalsed veinid, üks Batchi alustalasid
Olenemata sellest, kas te mõistate viinamarjakasvatust või mitte, kui on midagi, millega see kokett kiidelda võib toidupood on meelitada endaga kõiki pilke atraktiivne valik naturaalseid veine (muidugi nende originaalsiltidega).
Baari taga on Daniel Varela ja Nacho García, ettevõtte loojad. Kuigi Batch on tähistanud mõlema debüüti ettevõtjana, Daniel omab laialdast kogemust hotellindussektoris: rohkem kui kümne aastane kogemus erinevates restoranides Michelini täht Astuurias, Madridis ja Pariisis.
Juuretised on isetehtud
Omalt poolt Nacho, pühendatud disainile , oli osa loomisest fermentatsioonilabor, kelle tooteid on maitsnud külalised tunnustatud Madridi gastronoomilisi templeid. Ja mõlema omair faire peegeldub igas detailis.
Nad ei tahtnud olla pretensioonikad ja sellele filosoofiale tuginedes on nad isegi koha nime valinud: partii on inglise keeles toodete partii.
"Me ei ole restoran, me oleme toidupood. Mida me pakume, on degusteerimisega kaasnevad väikesed eined” , selgitab Nacho nende kohta mahlakad retseptid, mida nad valmistavad iga päev.
Austrid? Batchi põhitõed
"Meil oli päeva menüü, kus on kaks väikest rooga, mis tulid välja hinnaga 13 € ; Need olid väga lihtsad asjad, turult, aga hästi valmistatud ja hea tootega. Väga naabruslik menüü, mille võiks koju kaasa võtta”, punktid.
Kusjuures varem võis turult välja jalutada maitsev ports ube, hautis kukeseentest ja kartulitest või röstitud lillkapsas , paar nädalavahetust tagasi, pakkumine -mis varieerub olenevalt hooajast- keskendunud kolm võileiba: austribrioche, New Orleansi kuulus po'boy ; kohta porchetta ja kimchi; ja lõpuks üks neist kimchi juustuga Igaüks tekitab rohkem sõltuvust.
Dani ja Nacho vastutavad köögi eest
Käärimiste osas leiame käsitööna valmistatud hapukurgid, kombuchad, habanero või kimchi kastmed, viimane on suur staar.
"Kimchi on tavaliselt alati olemas ja see on kõige edukam. Teisest küljest on meil sinep, mida teeme lõhega kaaslaseks , mida siin ka marineerime. See kõik on omatehtud ainsad asjad, mida me ei tee, on austrid, juust ja tõmblused." Nacho kommenteerib saidile Traveler.es
Lisaks saad koju kaasa võtta soovitud toote: selle juust, Camerosest (La Rioja), suurepärase jerkyni, võileiva kimchi potti. Unustamata pudeleid, mis lisavad kokku üle 60 viite.
"Meil on veinid alates Sierra de Madridist Gruusiasse, läbides Prantsusmaad, Itaaliat, Tšehhi... Need on kõik loomulikud, me tundsime, et Madridis on seda tüüpi pakkumisi vaja,” ütleb Nacho.
Peate proovima Camerose juustu
“Ei ole vaja end tagasi hoida ega ka barjääri veinidest mittemõistmisel. Sa tuled siia nautima, olema avatud proovimiseks,” lisab Dani. «Samuti ei ole need üldiselt kanged veinid. Tegelikult, paljud kliendid võrdlevad neid siidritega”, jätka.
Ettepanekud nagu Alba ehk süsinik , Madridist, sobivad kogenematule maitsele. Muidugi on neil ka keerukamaid maitseid, näiteks veini oma Gruusia , kergelt suitsutatud, naha nootidega, hapu ja samal ajal magus; või nagu Päikesest päikeseni, Toledost , autentne maitsete sulam.
“Mõned kasvatajad katsetavad küpsemist ja teised viinamarjade ühest kohast teise viimist. Batchis teeme valiku viinamarjasort, D.O. ja konserveerimise tüüp (puit, purk, roostevaba teras...)”, lõpetab Danny.
Kuid mis oleks parem viis nende veinidega tutvumiseks kui neid maitstes. Peatuge Vallehermoso turul ja jätke end selle armu alla partii keetmine. Sa ei lahku tühjade kätega (ja ka kõhuga).
LISAFUNKTSIOONID
Kui soovite nende omatehtud retsepte kohapeal nautida, neil on mõned lauad selle eest. Teisest küljest paljastavad nad selle Peale take away on neil peagi ka kohaletoimetamise teenus.
MIKS MINNA
(Hea) toote, asukoha (saate suhelda ülejäänud kioskitega) ja ravi eest, mida saate. Samuti võimalus maitsta hõrgutisi enne korvi panemist , on alati pluss.
Ja ennekõike sellepärast, et nad panustavad väiketootjad ja , seega, teadlikuks tarbimiseks.
Aadress: Calle de Vallehermoso, 36, 28015 Madrid Vaata kaarti
Telefon: +34 627 94 11 33
Ajakava: Teisipäevast laupäevani kell 13.00-20.00. Pühapäeviti kell 13.00-17.00.
Täiendav ajakava info: Esmaspäeval suletud.