Hamabi, uus gastronoomiline peatus Pamplonas
Pärast kohtumist ja meeskonna moodustamist Albert Adrià elBarri karjääris kaheksa aastat, Patricia Lugo (toahaldur ja sommeljee), Jon Urrutikoetxea (kokk) ja Rubén Zubiri (kokk) otsustasid end sellest suurepärasest tööst professionaalselt lahti ühendada, et realiseerida oma unistus luua traditsioonidest läbi imbunud, kuid praegustele vajadustele kohandatud restoran.
Tulemus? Santo Domingo turu sees – Zentrali vabaaja- ja gastronoomiaruumi konglomeraadis – avati 1. septembril. Hamabi, restoran, mis tõotab selle noorte ettevõtjate grupi käe all muuta Pamplona gastronoomilise pakkumise.
Hamabi on baskikeelne sõnamäng, mis vihjab ühelt poolt numbrile 12 ja teiselt poolt kahele "amale" (emadele).
Valitud nimi ei ole juhuslik, selle valisid selle asutajad hoolikalt, et teha selgeks projekti olemus ja eesmärk. Hamabi on baskikeelne sõnamäng, mis vihjab ühelt poolt numbrile 12 ja teiselt poolt kahele “amasele” (emadele).
"See viitab aasta kaheteistkümnele kuule, kuna töötame kalendri järgi, kus valmistame toidud iga kuu saabuvast tootest, nii saame töötada ja teha ettepaneku hooajatoote ümber” , räägi Traveler.es Patricia, Jon ja Rubén (restorani asutajad).
Kuid kaugeltki mitte seal, vaid nad on otsustanud astuda sammu kaugemale ja lisada uue tähenduse: „Ama bi tähendab „kaks ema”. Esimene armastus mainib meie päritolu, meie Navarra maad ja teine on Barcelona ja elBarri, kus oleme isiklikult ja gastronoomiliselt kasvanud”, jätkavad nad.
Hamabi, Pamplona Santo Domingo turu sees
Restorani käivitamine on juba vaevarikas ülesanne, pandeemia ajal on see veelgi raskem. Pärast seiklusega Albert Adriàga hüvasti jätmist ja pärast esialgseid terviseseisundist tingitud ebakindluse hetki Selle kolleegide rühma – ja nüüdseks ka partnerite – järgmiseks sammuks oli otsida koht, kus saaks teoks saada unistus, mida nad nii kaua taotlesid.
Koht leiti seest Santo Domingo turg (vanim Pamplonas) , piirkond, millest õhkub maagiat ja gastronoomiat kõigis selle nurkades.
"Me teeme kulinaarse ettepaneku koha tundmisest, mitte enne seda. Idee tekkis pärast Pamplona tavade mõistmist, tahtsime teha populaarset, kuid ajakohast kööki, mis põhineb meie päritolul ja õppides elBarri ja El Bulli peretoitude ajast. , kommenteerivad Hamabi asutajapartnerid.
"Kõik ei küpseta, aga kõik küpseb"
On kaks võimalust, mille sööja leiab kohe, kui ta Santo Domingo turu ustest siseneb. Kaks kontseptsiooni samas muutuvas restoranis, mis toovad kaasa kaks täiesti erinevat kogemust, mis on avastamist väärt – ja naudi neid – ükshaaval, kui vähegi võimalust.
Esimene valik nimega "Perekond" on – nagu nimigi ütleb – keskpäevane pakkumine kelle teenust pakutakse kella 13.30-15.30, kui turg on parimal ajal. Siin on kaks menüüd, mida klient saab maitsta: "Jack, hobune ja kuningas" ja "Liturgia".
Esimeses päevamenüüga sarnane ettepanek, kus saab valida esimese, teise ja magustoidu degusteerimise. Mõned oktoobrikuu jooksul kohal olnud road? Salmorejo tomatisalat, pajanuudlid bouchot rannakarpidega, heik rohelise kastmega, Biskaia tuunikala või lihapallid tomatikastmes.
Hamabi loojad Patricia Lugo, Jon Urrutikoetxea ja Rubén Zubiri
Kui läheme "Liturgiasse", on meil suletud kulinaarne ettepanek, mis süveneb hooajatoodetesse ja kus kõik, mis hõlmab laua taga perekondlikel või populaarsetel koosviibimistel, omandab erilise tähtsuse. Siin on rannakarbid omatehtud hapukurgis leivaga, hooajaline ajoarriero, grillitud seened, Ibeeria sealiha grillitud südamega või Bresse kana krõbeda nahaga.
Nagu arvata võib, on need kõik traditsioonilised omatehtud toidud, kus on näidatud, et enamasti on vähem ROHKEM ja et Pole vaja suuri pretensioone, et pakkuda kvaliteetset toodet, milles sööja kogeb toitu kõigi viie meelega.
"Hamabi on lihtne restoran, kus hingatakse gastronoomiale, siin selgitame asju ilma nendega kiitlemata" , kommenteerisid Traveler.es ettevõtte eest vastutavad isikud.
Ja mis saab siis, kui öö saabub? Kui turul on igapäevane segadus lakanud ja müügiletid uniselt ootavad uut koitu, algab "Serendipity" show ja Hamabi muutub täiesti erinevaks restoraniks.
"Muutuvad vormirõivad, keskkond, keskmine pilet, mahutavus, muusika, gastronoomiline pakkumine... meie jaoks on Serendpia meie gastronoomiline kapriis, See on nagu seenel käimine ja Rolexi leidmine. Lisaks on ainulaadne atmosfäär, mis tekib kohe rituaali alguses, sisenetakse läbi Santo Domingo turu suletud turukeskkonnas, peaaegu salaja. Võimatu sõnadega kirjeldada! ”, räägivad Patricia, Jon ja Rubén õhinal.
Kui olete istunud, saate valida à la carte roogade või Serendipity menüü koos maitsvate pakkumistega, mis põhinevad toote hooajalisusel, näiteks kole tomat Tudelast, immutatud piparra mahlaga tartaris guttiato leivaga; hautatud sügisoad ilma kooreta Bresse vutiga; anšooviste ja söe foie gras'de abielu; homaar ribirasvaga või Idiazábali juustukook. "Me ei otsi ainult toodet, vaid selle hinge," jätkavad nad.
Aga mis on öeldud, olenevalt aastaajast, mil kohta külastatakse, leiab söögikoht ühe või teise pakkumise olenevalt iga koostisosa hooajalisusest, nii et Hamabi ettekujutusega on võimatu minna, kõige parem on lasta end lahti ja maitsta iga lõuna- või õhtusöögihetke.
Kui me läheme tema Instagrami, juhtub rohkem sama. Siin nad pakuvad tööfaili vormingus profiil, milles ideed ja kajastused renderdusvormingus avaldatakse Mõned ei pruugi isegi kunagi ilmavalgust näha.
“Usume, et kliendil on ilusam tulla, nautida ja avastada, mis seal on. Võib-olla veidi romantilisem” Nad kommenteerivad põnevusega.
Küsimusele, miks me ei peaks Hamabist ilma jääma, on see unistajate kolmik selge: "Kuna kliendid lahkuvad õnnelikumana, me töötame päevast päeva ainult eesmärgiga, et kõik, kes meid külastavad, lahkuksid õnnelikena, et neile maitseks toit ja see naudiks seda, et neil võib olla hetk, mil nad katkevad ja tunnevad end täielikult rahulolevana,“ kommenteerivad nad. Ja tõde on see, et praegusel ajal on see just see, mida maailm vajab. Ei midagi enamat ega vähemat.