Picnik: Malaga käsitööjuustu tempel asub Sohos
Esimest korda Picnikusse sisenedes hüüatasin: "See lõhnab nagu Prantsusmaa!" Täpsemalt, ma tahaksin uuesti siseneda Deruelle’i, sellesse peenesse Bordeaux’ juustupoodi, kus Ludo – lahke, südamlik nagu mees, keda sa pole ammu külastanud – koos paari küsimusega koostab igale kliendile ideaalse laua. kõige valitud käsitöötoode.
Siin, Malaga Soho südames, on Christian Mica ja Aura Damian kes teevad poes sama, mida terves linnas pole. "Enne seda on kreemjas parem," ütleb Damián nüüd noorele naisele, kes saabub koos emaga ja palub roheline juust tuhaga Mulle on öeldud, et see on väga hea." "Sa mõtled seda merevetikat, mis mulle just hiljuti tuli? See on ainuke roheline, mis meil on," vastab asjatundja. Ema ja tütar võtavad lõpuks professionaali soovitatud vetikate ühe ja veel kolm sorti.
Nende selja taha ilmub paar, kes perfektses hispaania keeles inglise aktsendiga hüüab: "Juust!" Nad proovivad seda ja teist, nad armuvad kõigisse, nad armuvad üksteisesse, nad armuvad Damiánisse, kellest nad isegi pilti teevad. Nad maitsevad a Gruyère laagerdus 18 kuud : "Oh issand, see on hea!" Nad lisavad sama palju teisi, lisaks a päts juuretisega leiba ja nende kõrvale täiuslik vein, mille valis Picniku hoolikalt käsitööõlle ja suurepäraste veinide valikust ekspert.
"Ma tahan seda, mille nad võtsid, shropshire "ütleb järgmine klient, osutades kollakale sinihallitusjuustule, mis on valmistatud sarnaselt Stilton . Ülejäänu jääb Damiáni kätte eeldusega: " Homme lähen kohtuma ühe ilusa tüdrukuga ja tahan talle muljet avaldada".
JUUSTUD JA ARMASTUS
Kui armastus ja toode tunduvad Picnikus omavahel tihedalt seotud, on põhjuseks see, et nad on. Reisime kolm aastat tagasi, kui asutus tegutses lühikest aega teises kohas, pühendudes kõikvõimalikele gurmeetoodetele. "Christian avas selle siis, kui ma töötasin ühes ettevõttes väga vastutusrikkal ametikohal. Otsustasin oma teise lapsega rasestuda ja see seltskonnale ei meeldinud . Elasin läbi väga raske aja, mil nad tegid kõik võimaliku, et ma lahkuksin. Pidasin selle lõpuni välja ja lõpuks vallandati; selleks ajaks olin ma nii otsustanud Tahtsin pühenduda millelegi pingevabamale , aga ma ei teadnud, miks," meenutab Damián.
Ka poes ei läinud asjad kuigi hästi, mis Mica kaalus sulgemist müügi puudumise tõttu. Ta aga uskus, et probleemil on lahendus: valida üks toode... ainult et kumbki neist ei teadnud, mis see olema peaks. "Ühel päeval ütlesin talle: ma tahaksin esitada tellimuse Siete Lobasele, Leóni juustutehasele, mille piimatooted on laagerdunud koobastes, vanades viinamarjaistandustes, mis asuvad 12 meetrit maapinnast allpool , mis annavad koorele edasi väga erilisi maitsenüansse,” meenutab ta.
«Kui see tellimus tuli, olin juba sööma minekule lähedal, aga ma ei teinud seda: jäin ja pühendusin juustude lahtipakkimisele. Mulle meeldis lõhn, see viis mind tagasi lapsepõlve ; kui ma pakke avasin, tulid need minu juurde uued unustatud pildid hetkedest, mille veetsin oma vanavanemate majas Rumeenias ", ütleb Damián hellitades, vaatamata letil oleva kilesse pakitud juustu koort. "Kui Christian pärastlõunal tagasi tuli, oli mulle selge: me peame sellele spetsialiseeruma."
AINULT PARIMAD
Tasapisi said Mica ja Damián püsikliendid, kes just neid soovitasid. kolida sobivama publiku leidmiseks kesklinna oma toodetega, mis ulatuvad käsitöönduslikest ja erakordsetest juustudest üle kogu maailma - Rotam, La Rueda uus looming, värviline Zucca, Salvatore Voccia "kõige kunstilisem", Montgomery Cheddari talumaja..., auhind. -võitnud Savel, tuunitud koos lõhnava markii de Poleyga...- kuni Lambavõi ja jogurtid hea koorekihiga eespool, nagu Cavaruela omad.
Picnikus müüakse ka kõike, mis juustu juurde sobib: Kaitxo šokolaade, signatuuriummikud spetsiaalne paaristamiseks ja eelmainitud veinide, siidrite ja õllede hulgas – nende hulgas on nagu kogu poes mitu Sabor a Málaga märgistust, mis tagab kohalike toodete kvaliteedi. Mica ja Damián müüvad isegi erakordseid vinnutatud liha, mis on alati pärit Entrepeñasest ja millel on rohkem kui 70 aastat ajalugu, ja esitlevad peen foie gras : see, mida nad teevad Ánades Galicias.
"Minu vanavanematel olid lehmad, kitsed, lambad. Võib-olla ei teinud nad just neid juustu, aga mälestus nendest piimadest kannab mind sinna. Seetõttu valitakse meie poodi kuuluvate toodete esimene koostisosa pettekujutelm . Teine asi, mida me arvesse võtame, on seotud omamisega talud ja jätkusuutlikud tootjad, kes hoolitsevad nii inimeste kui loomade eest, kes arenevad vabaduses ja valmistavad toote terviklikult käsitööna välja , nagu mu vanavanemate talus juhtus. Me otsime lühidalt tipptase “, selgitab Damián, kes on oma alale juba väga spetsialiseerunud tänu kursuste läbimisele, võistlustel osalemisele ja isegi seda tüüpi gastronoomia alastele spetsialiseerunud konsultatsioonidele.
Sel ajal, kui me räägime, tulevad inimesed poodi, kõik kohalikud. See on haruldane nii turistide naabruses kui Soho. " Turismi me siin praktiliselt ei tundnud ", selgitab Damián, meenutades, et need avati 2019. aasta novembris, paar kuud enne seda, kui pandeemia maailma tabas. Praegused piirangud on tegelikult nende tegevusele lõpu teinud. degusteerimisteenus , nii organiseeritud kui ka spontaansed, klientidest, kes istusid maha jooma, et valida, mida võtta, või lihtsalt rõõm veinide, juustu ja hea seltskonna segamisest . "Nüüd me ei saa degusteerida, kuid sellest hoolimata testime toodet oma klientidele . Soovime, et saaksite neid maitsta, neid tundma õppida ja valida, mis teile kõige rohkem meeldib. Andke neile teada, mida nad koju kaasa võtavad," lõpetab Damián.