Elagu leiva õlisse kastmine!
See on Vahemere dieedi alustala. Ja see on meie toidu kuld. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) on poodiumil vaieldamatu number 1 , selle mahla kõrgeim esindaja, mida ekstraheerime parimatest oliivisaludest.
Erinevus EVOO ja ülejäänud oliiviõlide (neitsioliiviõli või "kuiv" oliiviõli) vahel on seotud oliivipuu päritolu : see on valmistatud eranditult optimaalsel küpsusmomendil koristatud oliivide mahlast ja ainult mehaanilised protseduurid ja on happesus ei ületa kunagi 0,8%.
Ja see muudabki selle paheks, kastes selle lihtsalt leiva sisse ja pistades suhu. See on kehaga, kohalolekuga õli. Rohkem kui koostisosa, EVOO see on toit ise.
Siiski igal aastal Evooleum World's Top100 Extra Virgin Oliiviõli juhend , vastutab nn vedela kulla värvide (veelgi enama) esiletoomise eest, tuues esile maailma parimad õlid 100 parima hulgas, mis võimaldab meil reisida mööda maailma "ambrosíast" kuni " ambrosía'. Ja selles väljaandes on **81% TOP100-sse kuuluvatest ekstra-neitsitest hispaanlased (ja kaheksa kaheksa on maailma top 10-s)**
3 parimat on hispaania keel (ja tegelikult 4 parimat)
Tegelikult, esimesed neli ekstra neitsioliiviõli on Hispaania päritolu (jättes maha 2019. aasta väljaande liidri Monini Monocultivar Coratina Itaaliast Perugiast).
EVOOLEUM AUHIND
Ja kes on otsustanud 2020. aasta võitjad? 22 degusteerijat Hispaaniast, Itaaliast, Kreekast, Saksamaalt, Portugalist, Iisraelist, Argentinast või Jaapanist, sealhulgas keemikud, apteekrid, põllumajandusinsenerid... ja tehnikadirektoraat, Jose Maria Penco Agronoom ja Hispaania Oliivipuude Omavalitsuste Assotsiatsiooni (AEMO) direktor, Rahvusvahelise Oliivinõukogu (IOC) ja degusteerija konsultant ning erinevate riiklike ja rahvusvaheliste oliiviõli kvaliteedivõistluste liige.
Degusteerimine viidi läbi Hispaania, Itaalia, Portugali, Kreeka, Prantsusmaa, Horvaatia, Jaapani, Sloveenia (esmakordselt tootjana), Türgi, Iisraeli, Maroko, Tšiili, Jordaania, Saudi Araabia, Saksamaa, Lõuna-Ameerika õlide seas. Aafrika, Tuneesia ja USA.
Eksperdid maitsesid igasuguseid sorte, näiteks hispaania oma pikual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre või picuda ; itaallased leccino, coratina, frantoio või bosana ; lusad cobrançosa, verdeal, galega või kordovil ; marokolane pikoliin ; või horvaatia buža.
Kaheksa Hispaaniast pärit ekstra neitsioliiviõli maailma kümne parima hulgas
MAAILMA KÜMME PARIMAT EXTRA NEITSI OLIIVIÕLI
1.** Kuldne Bailén Picual ** (95 punkti). Valik: maaliline. Jaen (Hispaania)
kaks. Valdenvero Hojiblanco (95 punkti). Sort: hojiblanca. Ciudad Real (Hispaania)
3. Mágina varajase valiku pühakoda (94 punkti). Valik: maaliline. Jaen (Hispaania)
Neli. Almaoliva bio (94 punkti). Sort: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Hispaania)
5. Oliocru Origini (94 punkti). Sort: casaliva. Trentino (Itaalia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 punkti). Sordi: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Itaalia)
7. Jõeäärne purskkaev (93 punkti). Sort: picuda, hojiblanca. Cordoba (Hispaania)
8. Pilkaalne meik (93 punkti). Valik: maaliline. Jaen (Hispaania)
9. Varasemate Picuali villade värav (93 punkti). Valik: maaliline. Jaen (Hispaania)
10. Cladivm Hojiblanco (93 punkti). Sort: hojiblanca. Cordoba (Hispaania)
Kõige päritolu: oliivipuu
EVOLEUMI JUHEND
Evooleumi teejuht töötab vedela kulla maailmakaardina, piiblina igahommikuse leiva õlisse kastmise austajatele. Sellest 2020. aasta väljaandest leiame lisaks tehnilistele lehtedele, mis sisaldavad kõiki maailma 100 parima õli maitsenoote, õliga kokteilipaare, Paco Roncero kujundatud Vahemere retsepte ja ka mitmeid oliivisalude puhkekohti. ja õliveskid on peategelased...
**Andoni Luis Aduriz (Mugaritzi kokk) ** kirjutab proloogi, mis juhib sellele tähelepanu "vedelik revolutsioon" , nagu ta seda ise nimetab: "Me oleme keset revolutsiooni ja selle revolutsiooni juures ei ole oluline, et teatud sektori spetsialistid ja retsepti väljakirjutajad teaksid oliiviõlist rohkem ja levitaksid neid teadmisi. Kui see oleks ainult sellest, me räägiksime moest, millel puudub ajas järjepidevus, pelgalt salongirevolutsioonist. Selle hetke oluline on see tarbijad on heisanud ekstra neitsioliiviõli lipu ja nemad on selle liikumise tõelised edendajad."
Evooleumi juhendi neljas väljaanne