Tarragonas küpsetab Hispaania parimat käsitööpanettone'i
Kui neid jõulueelseid nädalaid miski iseloomustab, siis seda lõputu roogade ja magustoitude otsimine mis lepitavad meid talvega, nende soojade supilusikatega, mis toovad suhu kogu vanaema lohutava hautise maitse ja nende küpsistega, mis hakkavad asustama majade tööpindu. Ja nagu igal aastal, konkurss L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , kes nõuab riigi parimate kondiitritoodete otsimist: ja täna on nad leidnud parim panettone Hispaanias , üks neist Xocosave de Riudoms, Tarragonas.
Kui veel kuu aega tagasi läks meil suu vett jooksma parim käsitsi valmistatud croissant (Brunellsi Barcelona töökojast), täna levime emotsiooniga parima panettone'iga , kes on pärit Tarragona linnast Riudoms.
Xocosave kondiitriäri Calle Mayor de Riudomsi keskel
Selles linnas, umbes viie kilomeetri kaugusel Reust, on kondiitriäri, mis sündis 1880. aastal ja millele emapoolne vanaisa Adam Saez aastatel 1920–1930 kondiitri praktikandina; hiljem pidasid pagariäri tema vanemad Linna peatänav ja täna juhib ta 2012. aastal avatava laeva kaptenit, mis muutub üha tugevamaks 200 m2 suurune töötuba, milles valmistatakse magustoite ja šokolaadifiguure restoranideks, pulmadeks ... üldiselt toitlustamiseks.
Adan on tegelikult pigem šokolaadimeister kui panettone'i "tegija": " müüme šokolaadifiguure hulgi ; Mul on nahale tätoveeritud šokolaad, ma armastan seda, olen sellesse kirglik, tunnid mööduvad ja nad peavad tulema ja mind töökojast välja viima, sest ma unustan isegi süüa."
Kuid see ei tähenda, et ta oleks oma emapoolse vanaisa äri ümber pööranud, et muuta see ruumiks, kus luuakse näiteks tema kuulsad erinevate täidistega võisarvesaiad (mis said eriti kuulsaks sünnituse ajal) või panettone, muidugi: " Olen võidelnud paljudega. korda, sest mu ema ütles mulle seda ühes 6000 elanikuga linn ja kümme leivaahju meil ei olnud nende toodete jaoks ruumi... eelmisel aastal küpsetasime umbes 500 panettone ja sel aastal tegelikult ostsime ahju ja uue mikseri, et rohkem teha "
HISPAANIA PARIMA PANETONE SALADUS
Adan ütleb meile, et hea panettone " see peab ülevalt alla ideaalselt narmendama , peab see hoidma niiskust sees ja lisaks tuleb tähele panna, et aroomid ja maitsed kompenseeritakse hea panettone'i puhul." Selle on ta saavutanud oma loominguga, kahe või segust valmistatud panettone'iga (Elle & Vire). 84% ja selitatud Cormani või, vedel), suhkrustatud puuviljad töökojas ise, Petra jahu (Itaalia Quaglia veskist) , vanill, sidrun, suhkur, munad, naturaalne juuretis ja apelsinipasta võiga.
Kuid lisaks on selle loomingu eripära austusavaldus selle maale, sarapuupähklite kasvatamise linnale Riudomsile. Kui ülejäänud panettone lõpeb tavaliselt krõmpsuva mandliga, Adan tegi selle sarapuupähklitest mis iseloomustavad nende linna nii palju: "glasuur on valmistatud sarapuupähklitest, kuigi see on rohkem röstitud ja võib-olla vähem ilus, on saavutatav maitse ainulaadne".
VÕIDU PANETTON, MIS PEAEGU EI JÕUDNUD VÕISTLUSELE
Adan räägib meile naerdes, et kaks päeva tagasi kavatses ta rätiku sisse visata ja panettone'i ei esitanud: "Panettone'i tegemiseks peate pidevalt termomeetriga mõõtma, jälgima tainast... ja selle mass ei visanud mind ; Lõpuks, kui olin rätikut sisse viskamas, nägin, et tainas on 24 kraadi, Panin suhkruroo kääritusseadmesse ja poole tunni pärast hakkas tainas ülespoole . Ma veetsin terve öö ärkvel, aga..." Lõpetame lause: aga see oli seda väärt.