Varssavi kokteilibaari Llar Gijónis.
Kui see pole üks pandeemia see, mis jätab meid koju hästi kaitstud, on sajandi lumesadu . Me peame elama mõeldamatut. Tundub, et see oli eile, kui me välja müüsime jahu ja tualettpaber tänaseks supermarketis, taas kord sama kivi otsa komistades.
See oli peaaegu aasta tagasi, kui päike hakkas meie akendest läbi paistma, et täita igatsusega tänava järele, mille peale me ei saanud astuda ja mis kiskus meid kadedusest, mõeldes kõigele, mis terrassil olla võiks. ja pole kunagi olnud. Täna, jaanuarikuu täies hoos, tuleb vaid kodus püsida või kui tänavad seda lubavad, lähenege ettevaatlikult meie lemmikbaarile vestelda, üllatus üllatus, ilm.
Polaarkülm ja jäised tänavad julgustavad meid seekord uurima baaris (metafooriliselt öeldes, kuna me ei saa ikka veel pikali heita) ja kodus, universumi sisemuses. kuumad kokteilid . Väike uuritud lõik meie riigis väljaspool seda seguneb kohviga – see carajillo või queimada, millest ei puudu – ja see on nüüd hea võimalus sula alguse nägemiseks. Seetõttu pöördume omanike poole kokteilibaarid 1862 Dry Bar (Madrid), Varssavi (Gijón), Café Madrid ja Santos y Desamparados (Madrid) , otsides vastuseid selle kohta, kuidas neid segusid tehakse ja kust need pärinevad.
Euroopas on hõõgvein või hõõgvein , on alati olnud norm, kui viidatakse kõrgel temperatuuril serveeritud alkohoolsetele jookidele. Segu – veinist, suhkrust või meest, vürtsidest, puuviljadest ja pähklitest; samuti liköörid nagu brändi – mis Hispaanias täielikult ei imbu, kuid muutub tasapisi kangeks. Ta tegi seda mullu detsembris aastal Arzábal toiduauto Inglise õukonnas asuvas Azca parklas ja keskel Tähtede naabrus , kokteilibaaris Pühakud ja hüljatud . Seal valmistab Anxo, üks maja miksoloogidest, selle seguga punane vein, viski, lapangi teesiirup, nelk ja apelsin (lisaks salajane koostisosa, mida hoitakse varrukas), lähendades selle Hispaania traditsioonile, lisades Sherry veini, näiteks amontillado. "Hõõgveinid või glühwein need pärinevad Euroopast (Austriast ja Saksamaalt), kus neid süüakse kristliku advendi ajal, mis langeb kokku külmade novembri- ja detsembrikuudega“, selgitab baari omanik Alberto Villaroel.
borja kardin , Gijónis asuva Varssavi kokteilibaari omanik, panustab kuumadele preparaatidele kokteilidega nagu nutt . "Llar on kolle, tuli ja valgus traditsiooniline astuuria köök , konks kamina all, kus kõike küpsetati. Kus seda küpsetati", räägib meile retsepti nimi, mis algab tähest a kuum siider , mida pole Astuuria maadel harjunud nägema.
Kokteilivalmistaja selgitab, et seadistades a kuum kokteil , peate arvestama selle tüübiga destilleeritud mida hakatakse kasutama, kuna "paljud on väga agressiivsed ja võivad ninale abrasiivselt mõjuda. Üldiselt on destillaadi sisaldus tavaliselt madal... või seda vähendatakse veega," selgitab ta.
"Üks hapu, kaks magusat, kolm kanget, neli nõrka... see traditsiooniline riim aitab tasakaalustada iga jooki (kuum või külm)," lisab ta. Alberto Martinez , Madridis asuvast kokteilibaarist 1862 Dry Bar. "Midagi haput ja midagi magusat, midagi kanget (destillaat) ja midagi kerget (kuum vesi või tee). Seda silmas pidades peate lihtsalt mängima, kuni saate oma maitse õige," lõpetab ta.
Varssavi kokteilibaari Llar Gijónis.
The grog et nad jõid meremehed sooja saamiseks valmistas ta end ette vesi, laim ja mesi , näiteks. "Puhas kuum alkohol lööb su maha, sest see läheb otse verre, seetõttu on oluline seda eelnevalt lahjendada," jätkab Astuuria kokteilivalmistaja. koos El Llariga, Kardin kasutab Buffalo Trace Bourbon, Trabanco hing (siidri vermut) ja siider, mida ta ise maitsestab. „Teeme seda puuvilja, nelgi, kaneeli, vähese tähtaniisi ja Jamaica pipraga. tsitruseline osa integreerime selle apelsini- ja sidrunikoorega. Sel juhul lisame ka kuivatatud puuvilju, näiteks kuivatatud aprikoose." Seejärel pakitakse segu vaakumpaki ja lastakse Roneri masinal oma võlu teha (kodus saab seda teha basseinis ilma vett keetmata, umbes 60 kraadi juures). °C ja peaaegu kaks tundi).
The kuumade kokteilide päritolu paljastab, et kõik sai alguse neist kokteilibaaris. «Külmad kokteilid tulid hiljem, meenutagem seda enne ei olnud jääd kui kohalik toode," selgitab Cortina. "Kuumad kokteilid (või üldiselt joogid) on nii vanad nagu pungad (vee, tsitruseliste, tee või vürtside, destillaadi ja suhkru segu) ", lisab Alberto Martínez. Nende väljalöökide hulgas on selliseid ettevalmistusi nagu paavst – brändi või rummi, apelsinide ja punase veiniga (vanasti oli hea burgundia) – Kardinal –vürtsveinisiirupi ja šampanjaga – või Piiskop – joodud Charles Dickensi „Jõululaulu” lõpus ja valmistatud vürtsika apelsinilisandiga portveega.
"Sa pead mõtlema, et vanasti (kuni 19. sajandi keskpaik ) puudus juurdepääs jääle ja voolav vesi ei olnud joodav , seega oli tavalisem löögi vaimu jõudu alandada kuum tee , põhimõtteliselt sellepärast, et vett keetes saate seda ohutult juua. Peame minema tagasi aega, mil Euroopa suurriigid koloniseerisid indialased ja nad tõid sealt vürtsid ja tee, et leida selle päritolu."
kuum toddy
Cortina sõnul grog on ilmselt üks kuumadest kokteilidest vanim eksisteerinud , sündinud vajadusest inglise meremehed (admiral Edward Vernoni juhtimisel), et soojendada ja saada läbi lubja C-vitamiini, mis ilma nende teadmata aitas neil end tugevana hoida. skorbuut . Kõik see segunes neile antud rummi ja osa meega. "Et nad saaksid juua värsket vett, mis neil paadis oli," jätkab ta. Nii sünnivadki peaaegu kõik kuumad kokteilid külmetushaiguste ja madalate temperatuuride vastu võitlemiseks mõeldud ravimjoogina, automaatse laiendajana, mis aitab higistada ja tappa kõhukinnisust. «Mu vanaema näiteks tegi meile a 'põlenud' ,** piima, suhkru, sidruni ja brändiga**... puhtad populaarkultuuri vahendid“, lõpetab Cortina naerdes.
The kuum toddy on veel üks neist universaalsetest retseptidest kuumade alkohoolsete jookide maailmas, mis avaldatakse raamatus esimest korda 1862. aasta baarmeni juhend, autor Jerry Thomas . Brändi, valge suhkur ja kuum vesi olid tollal selle koostisosad, mida tänapäeval muudeti, et valmistada segu, mis koosneb viski – või viski –, kuum vesi, tsitruselised, mesi ja vürtsid.
" todid (viskit, mett ja sidrunit kuuma veega) juuakse traditsiooniliselt sisse Šotimaa ja Iirimaa . Legende, kust see pärineb, leidub igale maitsele, näiteks arsti kohta Robert Bentley Todd –mis määras selle koos brändi, valge kaneeli, suhkrusiirupi ja veega – või et Tod's Well kevad Edinburghis – koht, kust pubid vett said. Tõenäoliselt pärineb ka päritolu segust whisk(e)y Iirimaalt ja Šotimaalt India vürtside ja teedega", jätkab Martínez, harutades lahti tema kokteilibaaris praegu pakutava kuuma kokteili ajalugu.
The Sinine bleiser on veel üks kokteile, mis sobib toddide kategooriasse – valmistatud viskist, veest, suhkrust ja laimist kaunistuseks –, kuigi keerukamal viisil. Nii palju, et see hõlmab head tulesähvatus . "See kokteil on valmistatud kahe metallkannuga – mõlemas käes üks –, mis on segatud elava leegiga," räägib Julio de la Torre kohvikust Madridist ja Santamaría kokteilibaarist selle valmistamisest.
Ohtlik? palju. Lihtne teha? Pole võimalik. Kuigi tema ja ta meeskond on leidnud viisi selle muutmiseks, et lisada see oma menüüsse nime all Berry bleiser , puuviljaste nootidega ja ideaalse alkoholipõhjaga külmadele jookidele, näiteks brändile. "See kokteil tekkis 2012. aastal, kui töötasin Londonis kokteilibaaris," selgitab ta. See kutsub esile Blue Blazeri, sest see on nii Põlenud kuigi seekord pole viskit. The Kuum vesi lisas, et kannab originaali, mida kasutame Berry Blazeris kustuta leek . See põleb küll, aga kui Blue Blazer on tehtud nende kahe metallkannuga, siis me teeme seda otse klaasis,“ lõpetab ta.
Töödeldud VSCO-ga eelseadistatud
"EL LLAR" RETSEPT / (Borja Cortina, Varssavi)
Koostis:
- 15 cl maitsestatud siidrit
- 1 cl Alma de Trabancot (siidri vermut)
- 3cl Buffalo Trace Bourbon
Maitsestatud siidri jaoks:
- 700 ml naturaalset siidrit
- 5 cl agaavisiirupit
- 1 kaneelipulk (5 cm)
- 6 nelki
- 6 Jamaica pipra marju
- 3 oranž keerdu
- 3 sidruni keerdu
- 2 kuivatatud aprikoosi
Vaakumiga kõik koostisained ja panna kaheks tunniks 50 °C temperatuurile bain-marie või Ronerisse . Filtreerige ja hoidke külmkapis. Serveeri kõik koostisained scotch-kannu ja kuumuta kohvimasina aurutisel. Kaunista õunaga.
"BERRY BLAZER" RETSEPT / (Julio de la Torre, Café Madrid)
- 1 tükk pruuni suhkrut
- 2 vaarikat
- 2 maasikat
- 5 cl brändit
- 2 cl kirsilikööri
- 1 cl apelsinilikööri
Sisestame kõik õhupalliklaasi (brändist) ja asetame kuuma veega klaasi kohale, et klaasi sees olev tule kuumus seda ei lõhuks. Tutvustame koostisosi ja tikutulega süütame sisu . Seejärel sega pika lusikaga, kuni suhkur lahustub, ja vala see mittekülma Martini- või kupeeklaasi.