La Virgen: käsitööõlu, mille sildil on rõõmsa elu chulapa
Hispaania õlletootjate liidu viimase raporti arvud võivad öelda valjemini, mitte selgemalt: õlleeksport on kasvanud 9,12% vastupidiselt impordi langusele 4,36%. Tõde on see, et kui Madridi müürid räägiksid, oleks üks kõige paremini vastu võetud kuulutusi: Mida? mõni pilliroog?
Võib öelda, et linn ootab koguduseliikmeid igal kellaajal mõne õlle taga vesteldes. Need on soodsad, kerged, sõbralikud ja tõmbavad keelt. Oleme hästi teadlikud selle eelistest: mitmesugused toitained (kiudained ja vitamiinid), kõrge veesisaldus ja valede müütide kummutamine, Õlu on kõige väiksema kalorsusega alkohoolne jook. Noogutus meid puudutavale küsimusele: käsitööõlled sisaldavad elusaid pärme, mis aitavad maitset täpsustada ja soolefloorat taastada.
Aga mida tähendab käsitööline? kui olete proovinud vähemalt kümmekond tööstuslikku õlut, siis oskate käsitöö erinevust hinnata. Alustuseks on selle tekstuur palju tihedam ja hägune värvus, arvestades suurt põhjalikkust. The maitse on mõrkjam, rõõm humala armastajatele, ja jääb maitsele. Käsitööprotsess soodustab neid omadusi. Seda ei filtreerita ega pastöriseerita. Mis sunnib tarbima peaaegu samas väljatöötamise kohas ja väiksema ajavaruga. Oletame, et käsitööline on õllepere kõige isikupärasem hellitatud, õrn tüdruk. Algul raskesti seeditav, võidab ta tänu oma tegelaskujule peagi avalikkuse poole.
Käsitööõllepalavik saabub Madridi
Tõsi, Madrid osutas viisidele. Selle tänavad sülitavad välja baarid, sel on umbes 300 päeva aastas selge taevas ja peaaegu disainervesi. Oli aeg, mil Madrid toodeti käsitsi, vähendatud annustes. Industrialiseerimisega saabuksid suured õllemajad. Rohkem liitreid lühema ajaga. Võib-olla on tänapäeval viljatutele perioodidele nii tüüpiline soov naasta põhitõdede juurde koos mänguga, mida kodumaised katsetused pakuvad, suhteliselt taskukohase käivitamise ja suurepäraste lühiajaliste tulemustega Kohalik pakkumine pakub üha keerukamat õlut.
See on meie valik traditsiooniline ja käsitööna kääritatud, mõned hasartmängupesad, kelle õlleviited võtavad enda alla rohkem kui ühe lehekülje ja asutused, kust kätte saada gurmee pudelid.
TIHAS TIHAKS
Cibeles (Vereda de los Barros, 37B; Ventorro del Cano Industrial Estate, Alcorcón). Me võime seda öelda Hooaja avas David Castro. 2010. aasta juulis ei olnud tal ja ta partneritel nendes osades viiteid. Kuid neid ühendas kirg ja uudishimu kodus katsetada. Castro rõhutab vajadust näidata oma järglastele maakeskkonnale omasemat käsitöötehnikat, kus nad ei saakski üles kasvada.
Täpselt tema vanaema valmistas Segovia käsitöölisi küpsetisi. Ta võttis omaks traditsiooni ja jätkas igasuguste Pürenee vorstide tootmist. Oma isalt päris ta oskuse likööri töötlemiseks leotada. Ta alustas teravilja kääritamist 1997. kui tema vend võttis üle kodumaise meeskonna, kus nad tegid Belgia retseptide järgi trikke. Eelmise aasta 12 liitrist keskmiselt 180 000 liitrini aastas . Ühesõnaga väikese toodanguga mikrotehas, mis töötleb õlut traditsioonilistel meetoditel ja suurepärase viimistlusega.
Nende õlu puudutab kõiki pulgakesi: blond, pruun, brünett, IPA, nisu ja isegi peaaegu magus ale oma ideoloogi nime all. Neid leiab pealinna kauplustest ja baaridest. Ja nad katavad arglikult teisi Hispaania geograafia valdkondi.
Õlled Neitsi (Cabo Rufino Lázaro, 4, laev 4-B, Las Rozas). Ta sündis veebruaris. Ta ristiti La Virgeniks, kuigi eespool mainitud silt meenutab pigem õnneliku eluga tšulapat. Tema vanemad, Madridi inimesed Jaime Risk ja Ana Elena Coello, nad tegid Ameerikat San Franciscos. Tema kui publitsist, tema finantsnõustajana. Vabal ajal, nad imasid kodupruuli, Ameerika auväärne kodupruulimise komme. Tagasi tulles tõid nad kaasa sorava inglise keele ja kindla idee pakkuda Madridile rõõmu.
Selle uustulnuka ainulaadne võlu saab alguse tema tehasest, Európolise tööstuspiirkonnas Las Rozas. See täidab kahte funktsiooni: toodab ja propageerib oma segusid. Samas kohas, mis on sõna otseses mõttes allee sisse peidetud, proovivad nad end oma baaris, mis jagab ruumi kaheks. Ruumis, kus on ümmargused lauad ja kokkupandavad toolid, kogunevad usklikud oma käsitöö ja kaks gastronoomilist pakkumist: sink, veel üks selle nõrkustest, ja hot dogid, mille leiba valmistatakse õllega.
Jaime Risk teeb kokkuvõtte: "teeme La Virgenit tippkvaliteediga koostisosade ja säästvate ressurssidega. Ei mingeid trikke ega kiirustamist." Praeguseks maitsestatakse La Virgenit kolmes pitsis: Madrid Lager, madrileenlaste maitse järgi, ideaalne kangutamiseks. Kasutatakse kuni kuut sorti odralinnaseid, kolme humalat, vett ja pärmi. See küpseb poolteist kuud null kraadi juures, et jõuda selleni, mis tema omanikele meeldib: kergelt mõrkjas ja nüansirikas. Teine on iseloomuga ale. Nimeks Jamonera ei rohkem ega vähem. Röstitum, täiuslik, nagu nimigi kutsub, rahvusliku hõrgutise kõrvale. Lõpuks must õlu, kaeraga tehtud stout. Kreemjas, meenutab kohvi ja kakaod. Ja hoiatavad: "tulemas on veel midagi". Ükskõik, kas see juhtub või mitte, on La Virgeni kepid väärt Europolisesse reisi. The Neljapäeval premeerivad nad oma publikut erinevate kategooriate käsitööõllega (lager, ale, stout, india pale ale).
Cervezas La Virgeni interjöör
**FM (Maravillase tehas) ** (Valverde, 29). Ta pole isegi kuu aega vana olnud. Viimasena saabunud on Madridi taeva kõrgusel olevast baarist lahkunud. Ühel teel, mis Triballi õigustab, asub see poolpeidetud mikropruulikoda. Ma ütlen pooleldi, sest see läbib põhjamaise disainipaiga, mille akronüüm FM võib peita Madridi moduleeritud sagedusi või signatuure. Miski pole sellest õnnistatud reaalsusest kaugemal.
Sõpruskonna kirg õlle vastu (Thierry Hascoët, David Rodríguez, tema partner Lavinia Oancea, Tamara Pintado, tema õde Estefanía ja Hernando Salazar) oli vallandaja. "See on kunstiline vorm, gastronoomiline aare, poliitiline akt," seisab selle veebisaidil. Ja see on see malasañera mikrotehas on kinnitanud, et käsitööga saab suurepäraselt hakkama seotud oivalise maitse ja aususega kes otsib kvaliteeti hea hinnaga.
Selle degusteerimisruum võidab fänne. Pilliroog, mida visatakse, on eranditult käsitsi valmistatud. Tehtud kohapeal, lati taga. Idee on toota umbes 100 000 liitrit aastas. Nad debüteerivad kuue väga naabruses oleva sordiga: hele pale ale ehk Malasaña Ale (5.), mahlakas blond Saison Valverde (6.), punakas Fl (ipa), mis 7.-ga järgib India sordi (IPA) kaanoneid, Belgia lõikega Triple Wonders saavutab 9. . Sellele järgneb talveks ideaalne neljakordne Cabrona (10º) ja Imperial Stout (11º), mille kakao ja pähklite nüansid jätavad suu eufooriliseks.
Maravillase tehas: õlletootmise epitsenter Malasañas
KÄSITÖÖ A LA CARTE
pedaal (Argumosa, 33) Naabruskonna ihaldatuimal tänaval on sellest aastast õllele pühendatud nurk. Naabruses asunud apteek sisaldab tänapäeval pudeleid ja vaatisid enam kui 100 õlletüübiga (Yria, Domus, La Cibeles, La Virgen). Imporditud ja rahvuslik, käsitöölise kvaliteedi templiga. Baar domineerib ruumis, peotäie taburetid ja kuidas see Lavapiés promenaadil teisiti oleks, sellel on puudega ääristatud terrass.
Õnnelik (Chamberí väljak, 3). Jens Löwius on õllele tõeliselt pühendunud. Ta on osa La Contenta eesotsast kolmikust, väike baar, mis on deklareerinud oma armastust kääritatud kogenud ja vähemusrahvas. 2009. aasta mais avatud õhkkonnast õhkub autentsust, rahvusvahelisust ning selle muusika on pidev ood heale maitsele. Selle kontrollimiseks peate jõudma traditsioonilisse Chamberí naabruskonda, mis on täis õlletehaseid Scottish Brew Dog Punk IPA või Taani Mikkeller sisaldavad troopilisi puuvilju. Laske end nõustada sellel, kes baari taga ootab, valida on 50 pudelisordi vahel ja meeldivaid üllatusi tünnil.
Baar Animal Picar&Beer (Hartzenbusch, 9). Alates septembrist ja helde tööpäevakavaga hingake Chamberí naabruses looma. Tema isa Tibor Doménech teab kokandusest veidi. Pärast viljakat kokaametit uurib ta oma kõige jõhkramat poolt. Kriidiga, kolossaalsel tahvlil loetakse hindu erinevate maitsete ja taskute kohta. Nii õlled kui veinid. Saatma? Näksima kutsuvad nimed: rannakarbid, omlett või guljašš hapukoorega. Ja mis meid puudutab: Animali lai õllevalik kutsub teid ikka ja jälle tagasi. Neil on kuus puudutust, mis muudavad sisu pidevalt: IPA, Mikkeller, De Molen või meie "neitsi".
L'Europe õlletehas (Kardinal Cisneros, 19). Tahame baarivaliku sulgeda a legendaarne ja teerajavate käsitööekspertide referents. See on 20 aastat serveerinud hoolikat imporditud kääritatud jookide kogumit, umbes 100 sorti, mida serveeritakse koos popkorni kaussides või koos õlut tootvate riikide menüü.
BOTELLINES, OSTUKORVI
Cervezorama delikatessipood (San Andrés, 29) Kas mäletate selle Dublini baari smooth ale'i? Või lager, mida Brüsseli deliiriumis maitsesid? Suure tõenäosusega saate seda kogemust oma kodus korrata. Kuni eilseni oli Madridi turu pakkumine napp ja elementaarne. David ja Javier ei soovinud jääda supermarketite riiulite kõrvale. Aastal 2011 näeb valgust Cervezorama delikatessipood, füüsiline (Malasaña südames) ja virtuaalne ruum kust leida autentseid rahvuslikke ja rahvusvahelisi haruldusi. Täpsemalt üle 500 võimaluse enam kui kümnest rahvusest ja kuus õllekategooriat vahemikus 1–6 eurot. Samuti saab oma keedu valmistamiseks vajaliku materjali ja kõikvõimalikud õllekunstiga seotud aksessuaarid. Igal nädalal pakuvad nad poes endas degusteerimist.
hea välimus (San Fernando turg, suursaadikud, 41). Juanma ja Ana polnud rahul ka tööstusliku tootmise võimalustega. La Buena Pinta on osa taastamiskavast seltskonnast noori, kes vähem kui aasta tagasi mässisid teki ümber pea. The Lavapiese toiduturul olid päevad loetud. Uued üürnikud andsid vabad käed loomingulisusele, mis kipub eelarve kitsas korral plahvatuslikult kasvama. Tulemust pole kaua oodata. La Buena Pinta on näide sellest, kuidas pakkuda kohusetundlikult gurmeetoodet, ilma et rahakott värisema jääks. Tema panuste hulgas on Toledost pärit La Virgen, La Cibeles, Domus ja Yria ning tähelepanuväärne hulk Mikkellereid, aga ka mööndused tsöliaakiatele ja hoidujatele.
Cervezas La Virgeni interjöör