Mõned kohalikud tooted hommikusöögiks Austrias Unternbergi linnas asuvas hotellis Mühltalhof.
Mühltalhofi hotellis ja restoranis peakokk Philip Rachinger teeb moosi minimaalse suhkrusisaldusega. Saladus ei peitu tema perekonna esivanemate retseptis, selle omanikus legendaarne asutus kuue põlvkonna jooksul, aga sisse aprikoosid Wachau orust millega need on tehtud, nii magusad, et rohkemat polegi vaja.
Sellistest toorainetest alustades, millega kokk töötab, on vähe lisada. kui midagi tilk mett omatehtud kohupiimale, näpuotsaga soola ja pipart talumunadele... ja leivale, jah. Palju leiba.
Idülliline ja gastronoomiline hotell Mühltalhof asub Mühli jõe kaldal.
Leib, millega määrida võid Hackli talust, kus seda siiani käsitsi klopitakse, ja aprikoosimoos. Selleks, et leiba teha, Mühltalhofis nad töötavad nelja tüüpi puuahju.
Vaatamata neile töökoja võimalustele, kokk Rachinger eelistab ostmist jätkata Semmeln (tüüpilised ümmargused rullid) müütilises pagariäris Gerald Wolfmayr, Altenfelden. Ja kuigi ta võiks kanakuuti laiendada, arvab ta, et oleks parem, kui viie kilomeetri kaugusel asuv Egger Fritzi talu pakuks neile värsked munad igal hommikul. Tead mis kaasosalus tootjatega on võtmetähtsusega metsade, küngaste ja rohumaade emotsioonide ülekandmisel. kaunist Mühlvierteli piirkonnast.
Kokk Philip Rachinger, kuuendat põlvkonda, kes vastutab Mühltalhofi hotelli ja restorani eest
***See aruanne avaldati Condé Nast Traveler Magazine'i *numbris 144 (2021. aasta kevad) . Telli trükitud väljaanne (18,00 €, aastatellimus, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri aprillinumber on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida