Verdinad hautatud Burela varraste merluusi ja Marcano valge krevettidega
Kui lihtne on end õnnelikuks teha: hea hautis ja lusikas selle suhu võtmiseks . See on ainus asi, mida me vajame. See pealtnäha lihtne nauding peidab aga palju enamat... sest in lusikaga nõusid , nagu see juhtub inimesega, oluline on tagaplaanil.
Ja fondidest, headest ja järjepidevatest fondidest, teate David Marcano . Kokk on oma pikad hambad sisse ajanud restoran Madridis Doktor Castelo tänaval kolm aastat. Ja kolm talve. Oh, madalad külmakraadid, jäised tuuled, raju vihmad... Halbade ilmadega ei võidelda hea näoga, ei: nad lusikaga võitlevad ja keha soojendamine rütmis chup chup of leiva ringis Marcano . Kas alustame?
Marcano jõhkra lusika väravas
David on tõeline puljongi ja roa sisu õppija ... Kas ta on tausta alkeemik . Kui olete leidnud oma taldriku jaoks täiusliku maitsete tasakaalu liha, kala või köögiviljad , lisage võtmeelement: a kaunviljad mis, olgu see mis tahes, jääb alati päritolunimetuseks.
David Marcano
Kuid peale selle, et laual oleks hea toode, on lusika Valhalla leidmiseks vaja aega, kiindumust, head toodet ja rahu. Tõend? Kui palju puljongit (jah, mitmuses) on Marcano de valmistamiseks vaja Verdinad hautatud Burela varraste merluusi ja valge krevettidega ? Käivitab Näita :
- Esimene puljong merluusi ja merikundi
- Teine puljong valged ja punased krevetid 50%
- Kolmas puljong peast nuusktubakas , kaks viilu conger , porrulauk, porgand, punane pipar, tomat ja safran.
Kolm puljongit suurepärase lusikaroa tugevdamiseks , milles merluusi töödeldakse peensoola peenra hõrgutisega, millele tükk on märgitud; roheline , küpsetab oma kuumusega valgeid krevette, kuni need saavutavad täiusliku tekstuuri. Kolm puljongit ja Davidi eriline vinegrett ( porru, piparra ja arbequina õli ), teevad nad ülejäänu.
Verdinad hautatud Burela varraste merluusi ja Marcano valge krevettidega
Kuid lähme kaugemale, vaatame jätkuvalt sügavale alla: teine selle tähtroog Moncayo valged oad madalal temperatuuril Pürenee sealiha lõualuu, chorizo ja friteeritud tursa seljatükiga.
Muljetavaldav tekstuurimängud Ühes lusikatäis kangest puljongist kuni Moncayo oa pehmuseni, läbides Pürenee lõualuu (keedetud madalal temperatuuril ja soolatud) ja suus sulava tursa selja...
Jätkame lusikatäite harjutamist kolmanda kaunviljaga Caparrón La Riojast, kaasas imetav lambaliha terriin ja kõrvetatud naeripealsed , väga krõbe, plahvatuslik puudutus suus, mis lõpetab ümara roa.
Caparrón (Pinto uba La Rioja piirkonnast) on keedetud soolast vabastatud Pürenee chorizoga, mis on pikk ja hoolikas protsess... sama palju kui need Marcano köökide puljongid.
Caparrón La Riojast, kaasas imetav lambaliha terriin ja kõrvetatud naeripealsed
David räägib meile, et nädala lõpus, lusikahooajal, saab nendes pliitides madalal kuumusel veidi küpsetada. neliteist puljongit . Neliteist erinevat maitset iga konkreetse roa jaoks.
Vihje reisijale: kõik kolmapäeval leiad nende maitsvad verdines Marcanos . Kuuldavasti pidid nad pühendama ühe päeva ainult sellele kaunviljale, et vältida sööjate igapäevaseid kõnesid nende kohta küsimas. See on Marcano lusika jõhker tase. Broneeri ja ära jäta aega maha!
*Tsöliaakiahaigetele sobib praktiliselt kogu selle menüü.
Aadress: Doctor Castelo 31, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 91 409 3642
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani kell 12.30-16.00 ja 20.00-12.00. Pühapäev suletud.
Poole hinnaga: 35 €