head austrid
Vürstiriigi gastronoomilises pakkumises toimub midagi head (midagi täiesti head). see on Rafa Peña, kes mängib ühes tema show-kokkamisest; Rafa, nagu teate, on Gresca omanik ja üks neist "kokkadest", kes tavaliselt lendab palju alla pompoossuse ja gastronsensi radari.
Nii et küsimus on ilmne, Mis toimub Grandvaliras ja miks on see nii paljude gastronoomide huulil?
Aga kõigepealt kontekst; See lugu algab millalgi 2010. aastal pärast rahuloluküsitlust Grandvalira (mis ühendab ajaloolisi Pas de la Casa-Grau Roigi ja Soldeu-el Tarteri jaamu) külastajate seas ning mis paljastab reaalsuse, mis on nii paljude rändgastronoomide jaoks enam kui ilmne. : gastronoomiline pakkumine nõlvadel oli suusatajate poolt üks vähem hinnatud punkte.
Tuleb lihtsalt viltu vaadata kuidas nad suhtuvad söömisse ja joomisse nii paljudes teistes ühiskasutatavates ruumides ja teemaparkides: mõelge mõnele muule suusakuurordile, Pariisi Disneylandile või Warner Parkile: hommikusöögid koertele Rootsi lauas, väsitavad frantsiisid, hamburgeri söögikohad ja mehhiklased (keskpärasuse dünaamiline duo), suhkur kannuga ja viienda klassi köök.
Halb ja ka kallis. Me peame enesestmõistetavaks, et hakkame halvasti sööma, me peame seda iseenesestmõistetavaks see on hind, mida kogemuse eest maksta; aga miks?
Toode, toode ja veel toode
OOTAMATU PANUS
Asetage toode ja tootja esikohale; nii lihtne ja nii raske. Kahe tuhande üheteistkümnes Alex Orue, Grandvalira-Ensisa taastamise direktor läheb ootamatule teele: Kallakutel saavad gastronoomilisest pakkumisest kasu tootjad ja žanr.
Ei tavalised ketid ega sageli üleekspluateeritud Michelini tärniga kokad (nagu näiteks Courchevelis), vaid kolmkümmend rahvusvahelise prestiižiga kulinaarset kaubamärki, mille DNA on tipptase ja kõrgköök, reservatsioone pole.
juurviljad alates Metleri päritolu , sink Joselito , täiuslikud kotletid Txogitxu , suitsutatud puusepp , konservid (ja friikartulid!). Espinaler , aed Navarra katedraal , juustud Xavier , Itaalia antipasti Garda , leib Triticum või šokolaadid Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy või Concept Pa.
Lumi ja mullid, hea asi
Ettepanek, nii lihtne, et hirmutav (kuidas keegi pole sellele varem mõelnud?) on osa Grandvalira Mountain Clubist, Lumeklubi Gurmee jaama ja, mis veelgi hullemaks, kontekstis Mäesuusa maailmakarika finaalturniir mis toimub 11. – 17. märtsini.
Kuid kõigest olulisem on see, et kogu see coquinero arsenal on kõigile kättesaadav, jaotatud kuuekümne müügikoha vahel. Mida see tähendab? Milles suusapäev võib (ja peakski) lõppema peotäie austrite, pudeli šampanja ja taldriku Joselitoga. Joie de vivre, aga päriselt.
Triticum, hea leib
"SEE ON MAJANDUS, LOLL"
Gastronoomiline revolutsioon on kasutu ilma kaasnevate tulemusteta: see on äri, müra. Ja tulemused on lihtsalt vapustavad.
Alates 2011. aastast restaureerimistööde müük on kahekordistunud, kuni 15 miljoni euro suuruse käibeni ja pärast 90% hõlvamise saavutamist (näitaja, mis ütleb, et jaama 9 iga 10 klienti on gastronoomilise pakkumise tarbijad). Märkus andmete kohta: Aspenis on penetratsioon 70%.
Ma ei saa siiani aru, kuidas ülejäänud perekondlikud stsenaariumid – koolidest lennujaamadeni – ei sea gastronoomiat lõplikult esikohale, kui nõue on ilmne: Uuringu "Parimad suusakuurordid 2018" järgi on gastronoomilise pakkumise tähtsus alates 2016. aastast tõusnud 20,1%-lt 24,3%-le 2018. aastal. ja see fakt on uudishimulik: naised tähtsustavad gastronoomilist pakkumist pisut rohkem kui mehed.
Rohkem andmeid? Kuurortides Vail Resorts (USA) ja Whistler Blackcomb (Kanada), mis moodustavad suurima suusapiirkonna kogu Ameerika mandril, einestamisele pühendatud koguarvete protsent kogu 2018. aasta jooksul on see 24,4%; Grandvaliras on see 30%.
Pühendumine tipptasemele toimib, grandvalira juhtum on ideaalne näide sellest kui gastronoomilise pakkumise taga tuksub ausus ja kiindumus hästi tehtud asjade vastu, vastab tarbija. Ja kuidas.