Rikaste kõre juurde!
Viimastel aastatel on temaga liitunud mere vesiviljelus , sektoris, kus galeegilased on samuti pioneerid, kus domineerivad sellised ettevõtted nagu Prodemar kammelja ja merikeele turg.
Galicia vesiviljelustoodang esindab mõningaid liike, näiteks rannakarp, kukeseen või austr 90% riigi koguarvust. Vaatamata tõestatud kvaliteedile on ainult ühel eksemplaril kvaliteedimärk: Galicia rannakarp . Viilud Koruna Y Vigo Need on kaks suurimat Hispaanias. Suurem osa riigis tarbitavast ranniku- ja kõrgmäestiku kalast siseneb selle lossimislaevade kaudu.
Rannakarbid, Galicia maja kuningas
Peame esile tõstma väikese, kuid uuendusliku Lugo kalaturu Celeiro head tööd, mille 33 õngejadaga laeval on püüda parimat merluusi (Merlucius merlucius) maailmas, seal Suure Päikese kalda vetes.Nende hulgas on ka vahemikke, kõige kallimad on viimased, mis püütakse ja mis jäävad kambrite ülemisse ossa. Saabuvad värskemana ja toetavad vähem kaalu. Iga kvaliteeti eristab silt, see on tasuline ja müüakse arvutiprogrammi kaudu otse kalamüüjatele ja restoranidele.
Mitte vähem uuenduslik on töö "algokulturist" Antonio Portomuiños vetikate ja rannikutaimedega (halofiilid). Oma mereaedades kasvatab ta mitut liiki, mida kogutakse mõõna ajal või kastmise teel ning pärast pesemist ja sorteerimist tarnitakse tarbimiseks värskelt või töödeldud kujul : neid kuivatatakse, külmutatakse, säilitatakse vaakumis või pannakse äädika sisse, nagu hapukurk. Tema klientide hulgas on Hispaania parimad restoranid.
Vetikad: teie Tupperware järgmine koostisosa
KOLM KUMMALIST KINGITUST GALITSIA LAUAST
Kui olete nende välimusest tingitud hirmust üle saanud, avastate nendega silmitsi, et need on maitsvad suupisted.
Maia squinado, teaduslik nimi, mis kannab ämblikkrabi , on paksu ovaalse kestaga merelahingulaev, mis elab Atlandi ookeani rannikul Portugalist Inglismaani. Galicia elanike jaoks on see "centolla" alati naiselikus, võib-olla sellepärast, et emased on kõige peenemad ja maitsvamad ning neil, kellel on hooajal “korall”, kalamari. Ideaalse isendi kaal on 1 kg . Kui nad saavutavad selle suuruse, on lihasmass arenenud ja liha on tihe, loom on proportsionaalne.
krabid, maitsvad krabid
kõre See on kummaline koorikloom, kes elab kõigis meredes, kuid keda süüakse väga vähestes riikides. Galicias 20. sajandi alguses perekonnad, kes olid sunnitud neid sööma Nad matsid oma säilmed maha, nagu keegi, kes varjab mõrvarelva, püüdes varjata oma viletsust. Kõrre on veidrik, veidrik. Vaata, kuhu sa vaatad. Vastab kahele teaduslikule nimetusele Pollicipes pollicipes ja Pollicipes cornucopia, midagi ebatavalist ja vanusega muudab see sugu. Kõigepealt on ta meessoost ja seejärel emane, on näha, et talle meeldib kogemusi koguda. Ükski sellest poleks meile oluline, kui seda poleks see on üks hinnatumaid karpe . Selle intensiivne mereline maitse, mida on raske täpselt kirjeldada, milles n Soolalahus, jodeeritud, taimsed ja mineraalsed noodid , see on vastupandamatu. Iga suutäis on näksimine merest, lonks ookeanist. Galiitsias teevad nad vahet päike", hea proportsiooniga, sile ja maitsev; Y vari" , mis kasvavad õõnsustes ja püsivad pikka aega veega kattuna, muutes need kõhnaks, vesisemaks ja mõnevõrra mahlakamaks. Jala külge kinnitatud graniitkivi . Need ei ole odavad, kuid nii kallid kui nad ka ei tundu, ei tasu raha eest püsivat riski, milles elavad pertsebeiros, kelle elu sõltub köiest ja merelöögist.
Barnacles, me sööksime neid nagu tarretised: KOGU AEG
Kolmiku lõpetab silm, kõhrelise struktuuriga maokujuline merevampiir, mis on varustatud eemaletõukava lehtrikujulise suuga, mis on täis pisikesi imejaid, millega ta kraabib nahka ja imab mõnede mereimetajate, aga ka haide, lõhe ja tursa verd . Tumeda, rasvase ja raskesti seeditava lihaga tõuseb see Galicia jõgede suunas – Ulla, Miño ja Tambre –, kanalid, milles see püütakse kinni primitiivsete püügivahenditega, tekitades kauaoodatud gastronoomilisi riitusi. Rangel hooajal **(jaanuarist maini)** süüakse seda oma veres hautatud, stiilis nimega Bordeaux, praetud, kuivatatud või pirukas.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Vetikad: teie tupperware'i uus koostisosa
- Gastronoomia, valmistatud Hispaanias?
- Mereandide safari Galicias: Rías Altas
- mereandide safari Galicias: Rías Baixas
- Kaheksa võimalust kaheksajala söömiseks Galicias
- Suvel Galicias söödavad toidud
- Viis asja, mida Galicias süüa (ja need ei ole mereannid)
- Sa tead, et oled galeegi, kui...
- Viis ebatavalist sihtkohta Galicias
- Galifornia: mõistlikud sarnasused kahe lääneranniku vahel
- Galicia teine gastronoomia
Lamprey Bordeaux stiilis, omas veres