See tortilla on pärit Michelinist
Vaata, me oleme neile ikka ja jälle rääkinud. Vaata, me kordame kõigile neile, kes saabuvad Madridi esimest korda, seda leia pealinnast paella see on võimatu ja pettunud missioon. Aga mitte midagi, mitte midagi.
Siin Madridis tullakse sööma kartuliomlett nagu meie emadel ja isegi neid on vähe . See ei tähenda, et sellise väljanägemise leidmine ei saaks teoks saada, eriti baarides eluaegne , samad, mis illustreerivad autentsust, mida tahame oma registreeritud kaubamärgina maailmale edastada.
Üks neist peatustest on **Cerveriz, üks parimaid kohti Madridis, kus süüa ja kartuliomletti valitsemisaeg esindada,**, mis asub otse Mercado de San Migueli vastas, linna südames.
See ei ole parim – tal on hea konkurents Sylkar, Casa Dani või Ocafú -, aga jah paljude lemmik kes ei lakka oma baarile lähenemast, nii et Carlos annab neile tüki rooga, mis on tema baari kuulsaks teinud.
Kõik sai alguse 1969. aastal, mil Baldomero Gonzales , of Cerveriz (Astuuria) kolis Madridi baari avama. "Nii et mu ema ja isa tegid juba tortillat," ütleb nende tütar María Ángeles, kes võttis 1989. aastal koos abikaasa Carlosega kohaliku üle.
"Madridis võtsid nad alati tortillat ja juba siis tegid nad seda hästi. Mis juhtub, on see, et olen seda veidi hiljem parandanud,” ütleb Carlos naerdes. Ja tõde on see, et ta tegi seda käega, mida paljud juba tahtsid.
"Ma annan retsepti kõigile, kes seda küsivad ja nad ütlevad mulle alati: "Ma olen peaaegu valmis, Carlos, mul on vähe jäänud, et jõuda teie tasemele." Kuid nad ei jõua kunagi. Inimesed tulevad kööki, ma seletan ja näitan neile, kuidas ma seda teen, aga nad ei jõua,” omab alandlikkust . "Ma arvan kindlasti, et see on käsi."
Ilma igasuguse köögikogemuseta hakkas ta seda siin valmistama. Raamatute vahel ja retseptidega katsetamine. «Olin terve elu baarmen, ma ei teinud kunagi süüa ja siia tulles ei jäänud mul muud üle, kui end kokku võtta. Töötasin Casa Gallegas, mis asus varem Cerverizi kõrval, nii et peatusin ja küsisin neilt köögi nipid oma endistele kolleegidele. Tänu neile õppisin piisavalt, et mul oleks alus ja saaksin edasi,” räägib Traveler.es.
Carlose retsept on üles ehitatud kartulist, munast, sibulast – kuigi Carlos vihkab, et seda saab närida, ei leia seda tema omast kunagi - ja Mona Lisa kartul. "Praegu ma segan seda. Kui see pole optimaalses olekus, otsin alternatiive, et selle maitse ei muutuks. nii täna Segan Caesari ja hapukamaga , kuid tavaliselt olen ma truu Mona Lisale”, avaldab kartmatult oma edu saladuse.
Kuigi on vaieldav, et ainult selle tortilla paneb selle batooni seisma, sest sellel on veel midagi, mis väärib lainet, ja see on teab, kuidas jääda truuks oma päritolule ja traditsioonidele. Nad teevad seda klienti austades, hoolitsedes selle eest, et neil oleks mugav, ning küpsetades aeglaselt ja väga hoolikalt. Ja kõik alati naeratusega, konks, mis tekitab tahtmise minna tere ütlema Carlos ja Maria Angeles.
Aadress: Plaza de San Miguel, 2 Vaata kaarti
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani kell 11.30-23.30.
Poole hinnaga: 3,50 € varras. Terve omlett 22€.