Silfra, Ion hotelli restoran
Uue aastatuhande alguses oli Island õitsev. Tema pankurid ostsid Inglismaa jalgpallimeeskondi. Nende läikivad maasturid ummistasid Reykjaviki kesklinna kitsaid tänavaid. Elustiil hedonistlik romaanis kujutatud Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (võib-olla olete Baltasar Kormákuri filmi näinud) muutus veelgi käegakatsutavamaks, kui pealinna baarid ja ööklubid hakkasid avama 24 tundi ööpäevas. vulkaaniline saar sees Põhja-Atlandi Ibiza.
Nii et sisse 2008 aastal saavutas riik põhja ja selle finantsasutused kukkusid kokku, valuuta kukkus ning inflatsioon, intressimäärad ja tööpuudus tõusid hüppeliselt. Briti uudiste süngete ennustuste kohaselt Island oli kokkuvarisemise äärel 300 000 kodanikku kaotasid oma avalikud teenused ja pensionid ning oleksid sunnitud järgmise viie põlvkonna jooksul töötama 18 tundi päevas ja seitse päeva nädalas, et rahvas sellest august välja tuua. See kõik muudab selle järkjärgulise taastumise alates 2011. aastast ja kohalike joviaalsuse pisut üllatavaks.
Moerõivaste pood Reykjavikis
"Võib-olla ei olnudki krahh nii hull," ütleb mees, kes istub minu kõrval Bostonis, moodsas salongis, kus on kitšilik kuldne Hiina tapeet, peegelsambad ja baari taga topis ronk. Laugavegur , Reykjavíki peatänav. "Enne seda, kui see kõik juhtus, teenisin ma raha. Ja ma ei mõelnud muule. Siis äkki läks kõik viltu ja sain aru millestki suurest: et mu naine on fantastiline inimene ja räägib vahvaid nalju. Ta tõstab õlut ja teeb röstsaia.
Mis juhtus pärast kokkuvarisemist, oli see, et islandlased pöördusid tagasi teele lihtsam ja kodusem elu . Nad ei saa importida välismaalt tooteid, välja arvatud kõige hädavajalikumad taasavastas oma juured . Milano riietatud metroseksuaal on andnud teed käsitsi kootud pintsakule Nordic hipster. Habemega tüüp, roosipõskne naine. Tema kannab punutisi, tema kuklit. Neil on laps; ja kõik paksud kampsunid. Välimus on näide kohalikust moebrändist Farmers Market, mille kataloogis on välja toodud mehed nii julged ja karvased kes muudavad Woolrichi fotokaadri One Directioni kontserdiks.
Lambavillast valmistatud lopi-kampsun (tüüpiline Islandi) on tagasi moes. See meeleseisund on mõjutanud ka kulinaarne stseen , mis on muutunud vähem formaalseks, rahvapärasemaks. Rõhk on värskel kalal ja kohalikul lambalihal, vabapidamisel karjataval ja ainult samblal, Armeria merel ja tarnal. Tulemuseks on õrn ja intensiivne maitse, mis sarnaneb rohkem looduslike liikidega nagu seemisnahk.
Leib rabarberimoosiga Bergsson Mathúsis
Aasta tagasi avatud Nora Magasin on Reykjaviki vastus gastropubi . näeb välja nagu Islandi šikk vanakraamipood , on Põhjamaade populaarsete interjööride evolutsioon sofo sisse Stockholm , kõik bouclé diivanid 50ndatest ja stiilikunst Woolworthi oma . Seal on vanad koolitoolid, tikitud padjad, Bakelite raadio ja ettekandja kannab 1940. aastate kleite. veeklaasid on moosipurgid . Melamiiniplaadid on laotud riiulile Naugahyde (scay) väljaheidete kohale. The õlu on käsitöö (nagu Einstök) ja toit, rikkalik ja rikkalik. Norra salehomaar (mitmesugune norra salehomaar) nühkitakse, praetakse ja puistatakse sumahhiga; a värskelt püütud kihv (sarnaselt tursale) röstitakse ja serveeritakse kartulipeenral koos paprika.
Šokolaadivulkaan on piisavalt suur, et kedagi magama saata. Nora Magasin kuulutab end vaalasõbralikuks (vaalad on lubatud). The kääbusvaal , mis oli varem osa Islandi toimetulekudieet , ikka süüakse. "70ndatel, kui ma laps olin, kaasnesime kord nädalas pruuni kastmega," räägib üks kohalik mulle nina kirtsutades. "Me ei näinud kunagi selliseid asju nagu kana - see oli liiga kallis. Pühapäeviti sõime lambaliha, esmaspäeval toidujääke ja ülejäänud päevadel kala.
Kui loete Islandi traditsiooniliste toitude nimekirja, saate aru, et see on linn, milleks on valmis pigista toitaineid välja peaaegu kõigest , alates kasetee, samblasiirup Laine must camarina moos (valmistatud mitmeaastasest taimest), kl merelindude munad, hobuseliha vorstid ja kurikuulus hákarl (valmistatud Gröönimaa hai mädanenud lihast, muudab haisva lutefiski, kuivatatud valgest kalast ja seebikivist valmistatud Norra roogi suurepärase väljanägemise.)
Islandi šiki vanakraamipoe välimusega gastropubi
Erinevalt teistest Põhjamaadest on loodus pole Islandile armuline olnud . Saarel pole puid peaaegu üldse, seega pole seeni ja marju täis metsi. Ei hirve, põtru ega karu, kes lõpetab konservi nagu sisse Soome , ja põhjapõtrade küttimise litsentsi annab süsteem joonistada nii juhuslikult ja keeruliselt mis heidutab isegi kõige lihasööjamaid. Mis seal on, on pardid, kolme sorti hanesid ja hanesid (jõulude ajal populaarne tedreliik). Niisiis, nagu märgitud Elizabeth David , kokkuhoidlikkus on gastronoomia ema. “Ja lunnid?” küsin endiselt vaalasööjalt. "Me ei söönud neid varem," ütleb ta. “Reykjavíkis ei olnud need väga levinud, aga teistes linnades.
The noored lunnid nad tunnevad meelitavad tuled , nii et nad lendavad küladesse. Ta kehitab õlgu. Mida saaks teha? Selles kohas, kui toit taevast alla kukub, ei saa te endale lubada selle mahakeeramist lihtsalt sellepärast, et see lülitab teid sisse. Kalaturul, stiilses Aasia mõjutustega restoranis, mida juhivad noored Hrefna Rósa Sætran – Islandi üks parimaid kokki –, vaala ja lunni rinnad suitsutatud serveeritakse eelroogadena. Olles Norras vaala proovinud, nõustun sellega krokodill Dundee usside ja sipelgate kohta: "Nende peal saab elada, aga need maitsevad nagu pask." Siiski julgen proovida suitsupuffin . Kuigi soovi korral kuulen oma ema Fääri saarte reisil 1972. aastal: “Oh, vaata neid, kas pole armsad pisiasjad?” ja mõtlen ümber. Näitamaks, et ma pole nii 'gastroliberaalne', viskan ahven foie gras'ga üle a krevettide kreeker Kodu.
Röstid valmistavad maitsvat kohvi
Pärast linnatiigis hanede nägemist küsin ettekandjalt, kas foie on islandi päritolu. Ta väänab žesti. "Ei, siin oleks seadusevastane hane niimoodi kohelda," ütleb ta. Ma tunnen rahvuslikku taunimist. Võib-olla oleksin pidanud vaala järele minema. Imposantne ja ekstravagantne kirik Hallgrímskirkja see asub mäe otsas Kalaturu lähedal. Nagu head põhjamaalased, on ka islandlastel eelsoodumus milleks veider : seal on käsitsi kootud kapuutsid tänavavalgustitel, sardiinipurgid pelargoonidega , Björk supermarketi ja peakorteri taustamuusikas Keskuses Islandi Esperanto Ühing . Hallgrímskirkja pärineb sellest traditsioonist – osa luteri kirik , osa kosmoselaev–. Raketikujulisest tornist on näha tänavad siniste, roheliste, punaste ja kreemikates toonides majadega ning taamal suur laht. Nende kaljud on suurema osa aastast lumega kaetud.
Reykjavik on a kaluriküla koos pealinna tarvikud , kuid ilma suursugususe pettekujutelmadeta. On tunda värskendavat tagasihoidlikkust, mis oli siin juba enne kriisi. Aastal Austurvölluri väljak , katedraal pole palju suurem kui a koguduse kirik ja Riigi parlament on avaliku raamatukogu suurune.
hamburgerirestoran Tómasar ‘Bullán’;
Lähedal asub Bergsson Mathús, kus hipsterid söövad oma brunchi keedetud munade ja peekoniga . Seal on omatehtud rabarberimoos, täisteraleib ja selle proovid monokli neile, kes ei lähe lapsega kaasa. Selle logoks on lammas ja peet ning see on pühendunud kohalik tootmine.
Selle majanduslikku tähtsust võis varjutada pankade ja finantsteenuste oma, kuid kalapüük on Islandil suur asi , mis on põimitud rahvuslikku psüühikasse nagu riskifondid ei saa seda kunagi olema. Keflavíki lennujaamas teatavad nad Islandi arktiline sang ja 2011. aastal avatud Harpa kontserdipalee fassaad jäljendab lõhesoomuseid. Kala on siin värske ja mitmekesine: kohalikud liigid kammkarp, ämblikkrabi ja norra salehomaar, suurepärane tursk, merluus ja merikuradi , ja veidrusi nagu meriahven, moiva ja süvalesta.
Bergson Mathúsi võileivad
Ion Adventure hotelli restoranis proovin lähedalasuvast järvest pärit Islandi arktilist süsi Thingvellir . Tunni kaugusel Reykjavíkist tundub Ion olevat stiilse superkurikaela pesa . Betoonist ja klaasist kast vaiadel a vulkaaniline nõlv . Tema ümber on aur looduslikud kuumaveeallikad see tõuseb punase samblikuga kaetud laavaväljalt. Rohkem suitsu triivib üle sooja oja, mis lõikab läbi murulüünide ja pudelirohelise sambla. Päikesetõusu ajal joonistub järve teisele kaldale vertikaalne vikerkaar. Pole üllatav, et viikingid leiutasid lugusid trollidest ja draakonitest. Jätkusuutlikkuse kui filosoofiaga Ion kasutab kohalikke materjale, poleeritud kivi, taaskasutatud puitu ja kummi ning hobusejõhvist vaipu. Selle arhitektid ja sisekujundajad on Californias elavad islandlased.
sisse Silfra , hotelli restoranis , keskendutakse kohalikule tootele. The arktiline forell see marineeritud ja serveeritud sinepikastme ja marineeritud kurgiga , lambafilee pärineb lähedalasuvast talust ja on kaasas punase veini kaste ja seapõsk , ja tursk odra, marineeritud punase sibula ja lillkapsaga . Lõpetuseks on olemas kreembrülee valmistatud skyr, islandi jogurtiga. Nõud on esmaklassilised, teostatud täpsusega, ilma teatraalsuseta, toorainet näidates. Keeruline, kuid samal ajal koos Jalad maas . Nagu Reykjavik.
* See artikkel on avaldatud ajakirja Condé Nast Traveler topeltnumbris novembris 78. See number on saadaval iPadi digitaalses versioonis iTunes AppStore'is ja digitaalversioonina PC, Maci, nutitelefoni ja iPadi jaoks Zinio virtuaalne kiosk (nutitelefoni seadmetes: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) Samuti leiate meid Google Play kioskist.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Sigur Rósiga ümber Islandi
- 24 tundi Reykjavikis
- Fotosilm: Islandi jäljendid
- esilekerkivad gastronoomilised jõud I: Mehhiko
- esilekerkivad gastronoomilised jõud II: Peruu
- esilekerkivad gastronoomilised jõud III: Brasiilia
- Emerging Food Powers IV: Tokyo
Reykjavik, gastronoomia fööniks