Punased krevetid El Farallós
Serveeri ka see armastuskiri, et avaldada südamlikku austust mehele, kelleta poleks sellel mõtet: Jose Piera, Pepe "Pegoli" , kes suri 76-aastaselt selles Dénias, mis on talle nii palju võlgu.
See perebarett sündis seal aastal 1943. aasta ja nende laudade ümber sisse Les Rotas teadis ehitada, krevettide kaupa, teatud kuidas mõista gastronoomiat ja elu : kiindunud mere külge, baari alandlikkusesse, mis usub teeninduse soojusesse ja mõõdutundetusse pühendumisse lihtsatele naudingutele (mõned tellinad, keedetud punased krevetid ja banda riis).
Tema majas ei olnud kunagi vaja seda kitši, mis on nii tüüpiline meie gastronoomilisele kingitusele "mälu maitsete taastamiseks", sest ** El Pegolí on mälu, olevik ja pärand.** Suur tänu, Don Pepe.
El Pegolí oli (ja on) varjupaigaks nii paljudele hulludele meestele ja naistele selle kooriklooma jaoks. perekond Aristeidae mis elab mudase ja liivase põhja vahel kuni viiesaja meetri sügavustes kuristikes. Dénia oma, mida piitsutavad Vahemere hoovused, mis viivad Ibizale, planktoni ja veealuse elu asupaik (veel üks põhjus oma keskkonna eest hoolitsemiseks) .
Punased krevetid on selle jama, mis on meie isekas ja jätkusuutmatu eluviis, järjekordne ohver. Me nutame, jah.
Ka eeskujulikud tükid sisse Palamós, Garrucha või Águilas , kuid täna keskendume provintsidele ** Alicante , Valencia ja Castellón .** Alustuseks ei koli me Déniast ära, kuna see on piirkonna nulli. Aristeuse antennatus ja kuna siin on suulae lõhkemiseks tulevärk: El Pegolí, El Faralló, autor Javier Alguacil ja Julia Lozano, Fish & Brasseries autor José Manuel López, Aticcook Bruno Ruiz ja muidugi tohutu Quique Dacosta , Vahemere neiu käendaja.
Kusihappekaev kogu Marina Altas ja kaugemalgi. Beat Jose Manuel Miguel hotellis The Cookbook Calpes, El Portal Taberna & Wines Carlos Boschi ja Sergio Serra poolt, Piripi Castelló või Manero perekond Alicantes; Ca Joan de Joan Aprill (kuigi nende oma on liha ja pikad laagerdumised, aga olge nende krevettide pärast) Alteas, Hogar del Pescadoris Vila-joiosas või Casa Tonis Benidormis (ahaa! Martin Parr on veennud kitšisümbolit turismimassist, kuhu me ei lähe olema vähem).
Sees ajab soolakrevett meid hulluks. Kiko Moya , palju enamat kui taldrik, pöördepunkt L'Escaleta köögis ja putuka ravis: "Alustasime tükiga erinevaid protsesse, kuni mõistsime, et vastus on meile väga lähedal, otse . Muidugi me ei ole leiutanud soolamist mereandides kuid meil polnud selle kohta viiteid selle tehnika kasutamine selliste toodete puhul nagu punased krevetid ”.
Valencial on rohkem, kui tundub pakkuvat, minu lemmikud? Abraham Brandezi Gran Azul (imelised mereannid ja ka head riisiroad), Toni Novo Casa Carmela, José Tomás Q 'Tomas, Gabi Serrano Rausell või Maipi baar, Manolo Haro Pilsener ja muidugi see planeedi Dacosta haru. kutsus Llisa Negra.
Me läheme põhja, sest sisse Peniscola kuninganna alates 1967. aastast Casa Jaime de Jaime Sanz, millel on palju teha Calabuigi riis Berlanga filmi auks: nii olulised kui olulised on päikeseloojangud Casa Manolo de Manuel Alonsos (Daimuzi rannas); punased krevetid ja mullid, midagi ei saa valesti minna.
Ja pole ühtegi toodet, mis oma soolase, intensiivse, mahlase ja unustamatu maitse tõttu räägiks Vahemerest nii hästi kui punane krevett. Kes poleks surnud mõnu kätte oma pead rüübates?
Kes poleks surnud mõnu kätte oma pead rüübates?