Canalla bistroo, autor Ricard Camarena
Viimase kahe aasta jooksul on Valenciat tabanud selline gastronoomiline katastroof, et keegi ei oodanud Fööniksilinnu sellist tagasitulekut, ei lind ega tema väikseim tibu . Meenutagem: Vicente Patiño lahkub Óleost, Torrijos sulgeb, Sangonereta sulgeb, Ca Sento sulgeb, Tossal sulgeb, Enópata sulgeb ja Ricard Camarena lahkub Arropist. Tähed lendavad, riskipreemia tõuseb ja meie siinviibijad nõustuvad, et ilma pikema jututa on hea toidu lõpp.
Kuid mitte. See ei ole lõpp. Tore on vahel näha, kuidas tuhast ja kõrgeimatest müüridest sünnivad sisikonnad olla parim versioon iseendast, ainuke, mis töötab siis, kui kõik muu ebaõnnestub. “Das beste oder nichts” kõlab Mercedese imeline loosung. Parim või mitte midagi. Vaatame, kas vastab tõele, et "Elu algab siis, kui lahkute oma mugavustsoonist" . Ma olen kindel.
Rullime julged kokku.
KAMBER. 2012. aasta veebruaris sulgesid ** Ricard Camarena ** ja tema naine Mari Carmen Bañuls Caro hotellis asuva gastronoomiarestorani Arrop aknaluugid. Ootus selle ees ei olnud õnneks ülemäära pikk. Ja pärast seda, kui ta oli mõne kuu pärast paunade ja peekurite taha suletud, Ricardi parim versioon naasis nelja ringi tsirkuses : gastronoomiline restoran Ricard Camarena , kaasaegne bistroo Canalla Bistró , Ramsés ahjud Madridis ja Mercat Central de València baar: Central Bar . Neli laitmatut stsenaariumi.
Mulle makstakse märjaks saamise eest. Nii et ma kinnitan: Ricard's on Valencia parim laud.
Ricard Camarena: parim laud Valencias
RICARDO GADEA ASKUAS. Askua on pirn. Mind õpetati toodet armastama, nii et pidasin end alati õnnelikuks, et mul on nii lähedal tempel, kus toodet niimoodi austatakse, ilma mõõtudeta. Riigi suurkujude poolel (etxebarri, keda ta nii väga armastab, Elkano silmapaistev kammeljas või tema sõbra Juanjo Lópezi ausus filmis La Tasquita de Enfrente) on Askua oma ettepaneku ümber sõnastanud selle suunas, mis minu jaoks on ideaalne laud: toidud keskusesse, laitmatu teenindus, kiirustamatu järelsöök (jumal tänatud, see pole gastrobaar) ja lihtsad, kuid ümmargused soolased toidud : kokotxad, nende härjasaba kroketid või Luismi Garayari steikitartar on minu laual -alati- kindlad road.
Askua kroketid
QUIQUE DACOSTA. Quique's ei ole normaalne. See on Valencia kogukonna gastronoomiat nii palju kordi muutnud nad peaksid istutama oma maski Kuningriigi silla gargoilide kõrvale . Ja just gargoyle oli see pilt, mille ta esitlemiseks valis Mercat baar Ensanche'is, selle esimene panus Valencias, kus on oluline einestada baaris ning nautida kokkade liikumist ja ajaloolisi tapasid. Hingus värsket õhku, millele järgneb ** Vuelve Carolina **, restoran, mis on Túria pealinnas pannud aluse kolmandale gastronoomilisele teele: tapastele. Kuid on rohkemgi. On nimetatud El Poblet Y See on juba minu kesklinna läbival marsruudil hädavajalik , peatus ja võõrastemaja, kus saate nautida Quique'i gastronoomilise ajaloo müütilisi roogasid, nagu "Bruma" või "Bosque Animado".
Üks märge. Ja on elu ka väljaspool mustkunstnikku: on kätte jõudnud aeg panna paksus kirjas nimed, mis teevad sellise gastroinstallatsiooni võimalikuks: Saksa Carrizo, Carolina Lourenco ja Manuela Romerano.
Carolina naaseb, tapas šokiga
BEGOÑA RODRÍGUEZ ELUTOAS. La Salita on linna suur varjamine - ma loodan, et te andestate mulle selle - ja see on tingitud sellest, et nad on seda nii palju aastaid väga hästi teinud, et pole võimalik mõista, miks see pole oluline (see olla, ma olen selles kindel). Räägin Begoñaga Valencia sektori olukorrast: "Ma ütleksin, et see on ooterežiimis, eriti kui vaatame üle, mis on viimase aasta jooksul juhtunud," kommenteerib ta. "Suured on suletud, et end gastrobaarides uuesti leiutada. , kes on, teevad riskimise kartuses samamoodi ja ettevõtjatel on üks jalg rohkem väljas kui sees, sest ettepanekud pole teostatavad“. Ma mõistan pessimismi, kuid see pole täiesti tõsi. Kõik ei tee riskimise kartuses sama. Nemad näiteks.
La Salita: Valencia suur kate
VICENTE PATIÑO SAATKONNAS. Vicente Patiño on pärast Óleot pannud Valencia kuldsele miilile haugi: Marqués de Dos Aguas ja Alfonso Suursaatkond. See teeb seda arhitekt Alfonso Bruguera käega ja ettepanekuga, mis on puhas Patiño: maitse, puhtus, tehnika, ausus ja isikupära. Aga ennekõike maitse . Loodame – loodame väga –, et see on koht, kus Vicente saab elama asuda ja kasvada. Ta väärib seda.
Saatkond: maitse ja puhtus
VICTOR SERRANO KOMORIS. Komori on Westin Valencia lipulaev ja nüüdsest linna parim Jaapani restoran Tastem ja Sushi Home kõrval. Baari taga on Víctor Serrano, endine Kabuki sushiman ja -kahjuks - surnud Kirei. Víctor on meistri silmapaistev kutsikas, kes kirjutab alla ka menüüle, Ricardo Sanz "Madriidis Kabuki Wellingtoni restoranis Michelini tärniga pärjatud kokk valmistab Komori menüüd selle esinduslikumate roogadega, mis on kuulus tooraine kvaliteedi ja elegants ja selle töötluste lihtsus“. Komori ettepanek – ma kinnitan – tõotab suuri rõõme oma Jaapani-Vahemere köögiga . Siin on näidis menüüst (praegu vaid kahe variandiga, 37 ja 42 eurot), millest on pärit fantastiline nigiri angerjas laguunist või -juba klassikaline- võikala trühvliga.
Komori Eel Nigiri
Ma lahkun paljudest -paljudest- ausatest restoranidest, baaridest ja majadest, kus olen nii sageli õnnelik : Raúl Aleixandre oma uues 543-s, Tomás Arribas Q´Tomásis, Jorge Bretón La Sucursalis, Nacho Romero Kaymuses, Enrique Medina ja Yvonne Apiciuses, perekond Rausell, La Pitanza, Duna või Samsha. Me räägime neist. kõigist