Sucar, Valencia traditsiooni järgi leiba kastmine
Vicente Patiño on seda uuesti teinud . Minge üks samm edasi ja näidake kartmata selle päritolu restoranis, kus kehtivad reeglid Valencia gastronoomiline traditsioon. Me räägime Suhkrust.
See Setabense kokk on pereinimene "Nad on minu mootor" , ütleb ta meile. Ja ka kokandusgeenius. Ta debüteeris ** Buenavista hotellis Denias**, kust ta edasi läks Meresool ja seejärel õli Valencias. Neli aastat hiljem võttis ta selle üle saatkond , kuni lõpuks 2014. aastal leidis ta oma restorani, Saiti .
Kui Saiti kõrval asuva poe omanikud pensionile läksid, ei saanud ta võimalust kasutamata jätta. Tahtsin seada sisse teine koht otsides olemust traditsiooniline Valencia köök . "Ma arvan, et pole kohti, kus saaks traditsioonilisi roogasid söömas käia," kurvastab ta. ** Sucari** idee on päästa unustatud toidud, seda tüüpi köök eelmisest aastast ja kulinaarne pärand teisest ajast,“ kommenteerib ta.
Toidud, mida ehtne Valencia vanaema valmistaks
Ja see on pärit a toiduvalmistamise perekond, Rohkem kui 40-aastase kogemusega ei saaks Vicente köögile panustada. Et Sucarile ruumi teha, on ta kasutanud oma mälu järgi olevat retseptiraamatut ja vanu retseptiraamatuid nagu "Meie mehed" Y "Sen Soví raamat" , a Valencia keskaegse köögi retseptiraamat.
Jah, Saiti on grupi kena tüdruk, tema talvesööja, Sucar sündis kutsumusega olla Saiti suvine vaatetorn . Ja selle mõistmiseks peate seda ainult nägema. seal sa hingad soojust ja traditsioone kõigil neljal küljel.
Sisekujundus, autor M2 stuudio , mõnest koka sugulased , on inspireeritud piknikualadest Saleri rand. Seal on pilgutab sütele, vitstele , Valenciale nii iseloomulik, plaatide ja ääristega, mis meenutavad ka kaheksakümnendate suvilasid...
Aga, Kas sa tead, mida suhkur tähendab? Kavatsuste deklaratsioon. See pole midagi muud kui "leiba kastma" valencia keeles , on koht, kus plaati puhastada ja tilka ei jäta.
Patiño on tootnud a Toidukordade märkmik mille peategelased on traditsioonilised retseptid. **Alates titaina del Cabanyal ** (kaste sibula, tomati ning punase ja rohelise pipraga poolsoolatud tuunikala ja seedermänni pähklitega) Arròs al forn (küpsetatud), läbib tükid, laulis amb ceba (tüüpiline Vahemere basseini töötlus), küülik tomatiga, esgarraet (escalivada) tursk ja grillitud seepia, paljude teiste hulgas.
Sucaris saadavad nad ka süsi , kuna valdav enamus roogasid lähevad läbi süte, tekitades võimsaid ja suitsuseid maitseid. Juba paari kuuga avatud on roogasid, mis õnnestuvad ja on saamas avalikkuse lemmikuteks, nagu grillitud baklažaan vähese mee ja juustuga.
"Inimesi hämmastab maitse, mida grillitud köögivili võib teile anda." Või tervelt röstitud kala, mis on maitsestatud küüslaugu, äädika ja kalapuljongi baasil valmistatud kastmega, millele on lisatud lihtne ja maitsev lisand, grillitud köögiviljad.
Ood lusikale ei saanud puududa selliste roogade puhul nagu Valencia hautis , mis sarnaneb Madridi hautisega, kuid on palju kergem, kasutades vähem rasvast liha, mahlakat kalja, supist riisi ja päevahautist, mis vaheldub ubade, läätsede, kikerherneste vahel...
Ja kui hea teadja, mida gurmaanid nõuavad, on lisanud cococha-toodetele pühendatud jaotise , rannakarbid, norra salehomaarid, punased krevetid ja muu hulgas.
Nad panid magusa koha tüüpilised Valencia kogukonna magustoidud, nagu blanc i negre , kõrvitsa- ja šokolaadikook, arnadi (tüüpiline Xàtivale) või a pastisse magus kartul
“Kõige rohkem meeldib meile, kui nad meile räägivad, et see meenutab neile nende ema või vanaema retsepte; See on see, mida me tahame saavutada, et Sucar meenutaks teile eluaegset hautist ja kutsuks esile kulinaarse d_eja vu_”, Patino lõpetab.
Kindlasti: " Ma tahan, et mu klient lahkuks rahulikult, et numbrid tuleksid välja, saaks hästi juua ja süüa ning elada. See on minu moto ”.
Amen Vincent. Kõik kastsid leiba!
Vicente Patino
MIKS MINNA
Sest see on restoran, kus süüakse traditsioonilisi retsepte, mida mujalt pole kerge leida, rohkem kui pühapäeviti vanaema köögis.
LISAFUNKTSIOONID
Mis aga veinipakkumisse puutub, siis kuidas saakski teisiti, need lähtuvad paljuski Valencia kogukonnast, pakkudes klassikalisemat toodet.
Valencia restorani Sucar esik
Aadress: Reina Doña Germana, 4 Vaata kaarti
Telefon: 961 001 418
Ajakava: Teisipäevast laupäevani kell 13.30-15.45 ja kell 20.45 või 22.45. Pühapäeviti kell 13.30-15.45. Esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: 35 eurot