Kiko Moya, Luis Moya ja Alberto Redrado.
"Iga kord, kui ma riisi söön, tuleb Pepe meelde," ütleb ta John Echanove kaamerasse oma sõpra Pepe Sanchot, samal ajal kui ta juba kuulsale kahvlile paneb kandiline riis kohta Kiko Moya, sisse L'Escaleta, kus ta jagab lauda Tonino Guitian, samas kui mõlemad jagavad mälestusi.
mälestustest läheb Ja igas läätses jumal, dokumentaalfilm, mis süüvib restorani kappidesse L'Escaleta, selle juurtes ja maastikus, et saada tõeline, aus ja poeetiline nägemus. See on seda tüüpi filmide omast erinev kinematograafiline lähenemine, katse vastata universaalsetele küsimustele kust me tuleme, kus oleme ja kuhu läheme köögist ja roogadest, mälust ja pärandist.
Redrado ja Luis Moya.
"Me ei tahtnud L'Escaletale reklaami teha", ütleb Kiko Moya, L'Escaleta kokk ja filmi peategelane, koos oma väikevenna Luisiga, stsenarist, kelle naasmine restorani linna Cocetaina on jutustav telg. «Tahtsime rääkida emotsioonidest, tunnetest. Lõppkokkuvõttes on gastronoomia peaaegu nagu ettekääne rääkida teatud asjadest, mis on universaalsed, asjadest, mis võivad juhtuda nii paljudes teistes ametites. Töötame köögis, aga ka aistingute vallas ja on teatud peegeldusi, mida me igapäevaselt teeme ja mida tahtsime siin jutustada väga loomulikul viisil, põgenedes tüüpilise eest.
KAHE MAAILMA VAHEL
Autorid Luis Moya ja Miguel Ángel Jiménez, kes ka lavastab ja esitles viimasel San Sebastiani filmifestivalil Kulinaaria Zinema rubriigis, Y en cada lentil a god on dokumentaalfilm, mille kallal nad olid juba aastaid mõtisklenud ja mida lõpuks said nad sel talvel filmida. reis Cocetainast, "väikelinnast Alicante mägedes", kus asub L’Escaleta ja kus Moyad sündisid ja kasvasid; Xaveasse, Benidormi, Madridi, Barcelonasse või Rosesi.
Kaameraintervjuud puuduvad, on vestlused kahe pere liikmete ja kahe põlvkonna vahel, mis käivitas L'Escaleta 38 aastat tagasi ja need, kes seda jätkavad. Ramiro ja Franciso ning Kiko ja Alberto. Vanemad, lapsed, onud, vennapojad, nõod. "Tulevik ei sünni sellega, mida nad tegid," ütleb Kiko filmis ühel hetkel. Kuid ta teab nende juurte tähtsust.
mälu ja pärand. Kiko Moya kokkab koos oma lastega.
"Ma arvan, et siin elus on kõige olulisemad õpetused need, mida te peate iseenesestmõistetavaks, mida te kahtluse alla ei sea, ning Alberto, mu nõbu ja mina Meil on vedanud, et oleme elanud pererestoranis, kus töö oli mootoriks. Kiko Moya räägib. “Nüüd on õnneks või kahjuks sama oluline tööd hästi teha kui reklaamida, et teed seda hästi. Aga mul on olnud õnn alustada just sellest, kus kõige tähtsam oli köök ja siiras töö, kaubaga kohtlemine ja ausus oma töö müümisel. See on minu jaoks pärand, mille ma kannan Ramirolt, peakokalt, onu, see on kõige tähtsam. Selle põhjal saab ehitada mis tahes tüüpi kööki, mis tahes lugu, olles aus enda ja oma klientidega.
Ehitage säästvalt, jah. Kui dokumentaalfilm midagi selgeks teeb, siis on Kiko Moya tervislik ja põhjendatud idee tööst, mis on üha enam tõusnud staariks. "Sa pead koka taevast alla tooma" ütleb ta ühel hetkel filmis, samas kui vahele jäävad stseenid sellest, kuidas ta oma lastega kokkab, tuuritab koos vennaga maastikel, kus nad pöörlevad, ja kohtades, kus nad on koolitatud, näiteks ElBulli, kus Moya mõnda aega veetis.
Francisco, Kiko ja Luis Moya ning L'escaleta isa.
"Mitmel korral lähete välja ja teil on minu jaoks pisut moonutatud ja ülemäära võimendatud kuvand teie tööst. Keda huvitab, kes sind võtab, et sind suurepäraseks teha ja ka sina ise, aga koju jõudes tuled tagasi või pead olema jälle see inimene koos laste, vanematega, keda kõik teavad, kes teavad kes sa oled, nad teavad, kes sa oled võimeline, Nad ei kohtle sind nagu seda pseudojumalat." Moya laiendab intervjuus. "Seda perspektiivi ei tohiks kaotada, kui olete sellises pererestoranis, siin on raske taevani tõusta."
See teebki ambitsiooni kolmanda Michelini tähe saamiseks – esimese saavutasid Ramiro ja Francisco; teine, Kiko ja Alberto – ei jäta tähelepanuta täisväärtuslikku isiklikku elu. "On kokkasid, kes ütlevad, et nad lähevad tähtedest kaugemale. Ma ei kuulu sellesse ritta,” ütleb Moya. “Muidugi on meile väga hea olnud, et saime teise ja loodetavasti jõuame ka kolmandani, aga alati on teid ja otseteid. Me teame, milliseid valemeid tuleks selle saavutamiseks järgida ja et see toob kaasa suurema ohverduse; ja ma usun, et teie keskkonnas peab olema pidev kasv, ma räägin perekonnast, tööst ja klientidest. Kasvage mitte ainult oma ambitsioonide, vaid ka oma keskkonna nimel."
Luis ja Kiko Moya Neveros.
Kuigi nad olid dokumentaalfilmi kallal aastaid töötanud, tähendas juhus, et nende lavastus ristub raamatu omaga, mis võtab kokku ka L'Escaleta ajaloo. Mõlema tegemine on Kiko Moya jaoks olnud nagu “käik, mille käigus sunnid end kõik välja võtma, tellima, kastidesse panema”. “Minu jaoks on see olnud väga kasulik tööriist, et näha, mis on tegelikult oluline ja mis mitte. Selles mõttes Ma tahan sellest lahti saada ja edasi minna. See on punkt ja sellele järgneb, me lõpetame siin ja jätkame " arve.
Ja milline see tulevik on? "See aasta, mida me lõpetame, on olnud väga hull, Vajan aega ja ruumi mõtisklemiseks, kööki naasmine on minu jaoks vajalik”, vastuseid. «Olen inimene, kellele meeldib köögis olla, et toidu valmistamisele mõelda, ja mul on seda väga raske teha väljaspool seda. Me peame elama köögi ja teie tööde avaliku eksponeerimise maailma ja minu vahel; ja minu jaoks on see suhtlusvõrgustike, pidude maailm libe, see on maailm, milles ma ei liigu eriti hästi. Mul ei ole selle vastu midagi, aga ma pean nüüd kööki tagasi minema."
Dokumentaalfilm, mille autor on Luis Moya.