Pisco, tuline arutelu
Vaidlused selle teema üle on teda alati saatnud. Ei üks ega teine, isegi mitte erapooletud kohtunikud, pole veel suutnud leida vastust, kuidas ristteelt välja pääseda. Me ei kavatse seda ise teha. Pakume platvormi ainult kahele suurepärasele ja asjatundlikule kokale, kes saavad tegutseda oma riigi suursaadikuna ja kaitsta oma positsioone: Carlos Pascal, Kitchen Clubi kokakoolist (Ballesta, 8), Tšiilist , Y Luis Arévalo, Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), Peruu eest. Seejärel proovime panna kohtunikuna tegutsema baarmen Diego Cabrera. Sina otsustad.
Luis Arévalo, Peruu-meelne
Luis Arevalo (NIKKEI 225) PERUU EEST
1- Kust pisco on pärit?
Peruust.
2- Millele tuginete tema isaduse kaitsmisel?
Alkoholi kohta kasutatud sõna "pisco" on tihedalt seotud geograafilise ruumiga, kus seda on toodetud alates 16. sajandist (Peruu lõunarannikul asuv Pisco org, mis hõlmab Lima, Ica – Valle de Pisco piirkondi). , Moquegua, Arequipa ja Tacna) ning seetõttu tuleks seda kasutada ainult Peruus toodetud likööri puhul. Ajaloodokumendid viitavad meile sõna pisco päritolule, lähtudes selle etümoloogilisest tähendusest ja seostades seda Peruu ranniku jahirühmade ja põllumeestega.
3- Mis tüüpi viinamarjadest seda Peruus tehakse?
Peruus on mitut sorti viinamarju, millega head piscot saada: mittearomaatsed (quebranta, mollar, must ja praegune) ja aromaatsed (Itaalia, torontel, albilla ja muscatel). Nendest ja olenevalt destillaadi tüübist ja kääritamistehnikast saadakse erinev kvaliteet.
4- Millise alkoholisisaldusega Peruvian pisco on?
Tavaline on see, et seal on keskmiselt 42–43 kraadi.
5- Kui palju võib pudel teie riigis olla väärt?
750 ml pudel võib maksta umbes 15 eurot.
6- Kuidas sa tead, kas pisco on hea?
Hea pisco pakub meile pehmeid, puhtaid ja võrgutavaid aroome: lilli, värskeid või kuivatatud puuvilju, olenevalt viinamarja liigist.
7- Kuidas Peruus piscot juuakse? Milline on parim kombinatsioon? Peruus on piscot nautida tuhandel viisil: puhtalt, puhtalt, väikeste lonksudena... nautida kogu seda maitsete ja aroomide segu, mida see teile pakub, või lisada ingveriõlut ja laimimahla, mis oleks Chilcano , mida saab tugevdada apelsinikoore, kaneeli või mõne tšilli leotise lisamisega (praegu Peruu batoonides väga levinud) .
Aga, par excellence , pisco kokteil on Pisco Sour (kolm mõõtu quebranta viinamarja piscot, üks siirupit või kummisiirupit – mida kodus tehes võib maitsestamiseks lisada ka kaneeli, sidrunheina ja nelki –, üks mõõt laimimahla, munavalget, neli jääkuubikut.. . Ja kokteilišeikerisse! Seda tuleb alati teha kokteilišeikeris, mitte blenderis või mikseris, sest kogu jää täidab ainult jahutamise funktsiooni ning kokteili purustamisel kaotab see keha, maitse ja tekitab ka palju vahtu.Viimast serveeritakse kokteiliklaasis ja lisatakse tilk angostura bitterit. Nautima!
8- Kas te kasutate seda mõnes retseptis peale kombinatsioonide? Kasutan seda paljudes retseptides. Kõige edukam on Bloody Mary kammkarpidega (raff-tomatimahl, pisco, yuzu mahl, rocoto tšillipasta ja granita sellerit ja shiso lehti) ja loomulikult marineeritud kammkarpide jaotustükkides, eelnevalt oliiviõlis, soolas, pipra ja koriandriga.
Carlos Pascal, Tšiili pooldaja
CARLOS PASCAL (KÖÖKLUBI) Tšiililt
1- Kust pisco pärit on?
Piirkonnast, kuhu kuuluvad Boliivia, Tšiili ja Peruu.
2- Millele tugineb Tšiili oma isadust taotledes? Selle poolest, et see on tüüpiline alkohoolne jook, mis pärineb Tšiilist põhjaosast ja et sellel on päritolunimetus Pisco linnas Elqui orus , mis on tuntud oma suurepäraste ja iidsete viinamarjaistanduste poolest, mille geograafilised ja klimatoloogilised tingimused annavad erakordseid viinamarju ning mida toodetakse suuremas koguses Tšiili, Coquimbo ja Atacama põhjapoolsetes piirkondades. Isiklikult usun, et nimi Pisco, mis on a viinamarjabrändi See on võitlus kaubamärgi pärast, kuna seda tüüpi jooke on valmistatud pikka aega, tooraineks on erinevad puuviljad.
3. Mis tüüpi viinamarjadest seda Tšiilis tehakse?
Peamiselt muskaatiga, mis sisaldab rohkelt tugevat käärimist soodustavat suhkrut, millest saab ekstraheerida kõrge puhtusastme ja alkoholisisaldusega destillaate.
4- Millise alkoholisisaldusega see Tšiilis on?
Tehniliselt alates 13 kraadist nimetatakse viinamarjadestillaati piscoks. Kvaliteedi ja isikupära piscos on vahemikus 40 kuni 50 kraadi.
5- Kuidas sa tead, kas pisco on hea?
Tema jaoks intensiivne viinamarja aroom , puit ja selle tasakaal puuviljade või vürtsidega, maitsed ja lõhnad, mis sõltuvad selle destilleerimisest ja säilitamisest. Ka selle tiheduses võime leida omadusi, mis räägivad meile selle kvaliteedist. Keha võib varieeruda sõltuvalt seemnetest saadud glütseriini kogusest.
6- Kuidas teie riigis piscot juuakse? Milline on parim kombinatsioon? Tšiilis kasutatakse seda tavaliselt kokteilides, kombineeritud puuviljajookides, veinides ja koos gaseeritud jookidega (näiteks Piscola , segatud Coca-Colaga).
7- Kas kasutate seda mõnes roas? Küpsetatud linnuliha, hautiste marineerimiseks ning leevetesse, pannidesse ja magustoitudesse flambeerimiseks.
Diego Cabrera: aus kohtunik
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) kohtunik:
Lõpuks küsisime Madridi lahedama kokteilibaari ** Le Cabrera ** omanikult Diego Cabreralt ja kõige tipuks, mida ta sellest arvab. seeria. See ei lähe märjaks ja ei laperda, kui seda ankeedis küsime , meenutades kindlasti oma Peruu ja Tšiili sõpru. Ta lihtsalt hüppab oma kokteilišeikerisse (püüab pruunist eemale pääseda).
Ta on mees rohkem tegude kui sõnadega. Ei Pisco Sour ega Piscola . Ta valmistab meile ette seda, mis talle tundub: a Kion , Peruu klassika (kas ta teeb meile pilgu?), mis koosneb ühest osast sidrunimahlast, kahest osast suhkrust, kolmest osast piscost ja ühest osast passioniviljapüreest, mida serveeritakse eelnevalt kirega määritud klaasis (mitte külmas, vaid kuivas). viljaliha ja koos purustatud jääga. Lõpetuseks: veidi riivitud ingverit. Diego on pärit Argentinast . Ja see on märgatav. Sel põhjusel ja mugavuse huvides serveeritakse seda kõrre asemel bombillaga (toru, mida kasutatakse mate rüübamiseks), mis on puuviljaseemnetega tegelemisel palju mugavam. Maitsev.
Peruu, Tšiili, Argentina… Kas see on oluline?
*Teid võib huvitada ka...
- Pisco, Peruu aare, mis vallutab Euroopa
- Laimi, Inka Kola maitseline disain
- Kõik Arantxa Neyra artiklid