Castilla la Mancha on maa ratatouille, migas ja lambahautis. Suure viljapuuaia, hea jahimaa ja maailma parima meega on tal õnnestunud sepistada üks köökidest rohkem meie riigi tunnuseid. Täna sööme kl plekk kaheteistkümne sammuga menüü, millel on toidud nii mitmekesised kui peened.
MOOSID
See on üks iseloomulikumaid roogasid Albacete tabelist ja on esindatud ka Murcia piirkonnas. nüri, sa sööd külm või soe ja selle peamine koostisosa on tursk. Retsept on üsna lihtne, kuigi peate selle andma meister puudutus
Atascaburras restoranis ja tapería La Mancha, Albacete.
See koosneb keedetud tursk ja kartul millega tehakse tainas, millele lisatakse küüslauk ja petersell. Tavaliselt lisatakse sellele keedumuna ja paprika ning hoolimata asjaolust, et tegemist on täidisega, serveeritakse seda tavaliselt esimene kursus igal söögikorral.
MORTERUELO
Guadalajara, Albacete ja ennekõike kauss vastutavad selle keskaegse päritoluga roa olemasolu eest, mille retsept on peaaegu edasi antud terved põlvest põlve. Selle peamine koostisosa on seamaks koos ulukilihaga. Neid keedetakse murendatud või riivitud leiva ja hea armeega maitseaineid kus kaneeli ja köömneid näitavad oma pead, andes meie suulae a tugev maitse ja väga iseloomulik.
Morteruelo, tüüpiline Manchego roog.
Selle nimi pärineb mört, kus need on jahvatatud koostisosad pärast keetmist, mille tulemuseks on pasta, mida saab süüa määritud Võimalik, et Albacetest leiate selle nime alt "tapja küüslauk".
KOOS
Nagu kõigis Hispaania piirkondades, on alati taldrik hautatud liha mis tõstetakse n-nda astmeni tänu lähedustoode. See on Todonde de Ciudad Reali juhtum, plaat veiseliha kartulite ja köögiviljadega mida küpsetatakse väga aeglasel kuumusel, jättes liha nii pehmeks, et see sulab suus. Maitseaine võib vastavalt iga maja reeglitele muutuda, kuid loorber ja safran Nad ilmuvad alati. See on väga tüüpiline Ciudad Reali roog ja mõnes maapiirkonnas on see tuntud ka kui "tokruo". Ja kuigi see on kirjutatud "koos", see on keedetud "separao", väga manchego vanaema ütlus.
Duellid ja kaotused.
DUELLID JA KAOTUSED
võimalik, et nad on kõige jõulisem "munapuder" kogu maailmast. Selle roa ilust andis ta hea ülevaate juba La Mancha Don Alonso Quijanolt surematus Quijotes, muutes duellid ja kaotused üheks La Mancha gastronoomia lipulaevaks. Chorizo, pancetta (või peekon), küüslauk ja munapuder Tavaliselt serveeritakse neid savipotis. Peaasi on vorstid eelnevalt küpsetada, et need vabastaksid osa rasvast. Isegi kui see tundub valena, palju põllutöölisi Toledos muudavad nad duellid ja kaotused enne päeva alustamist oma täiuslikuks hommikusöögiks.
GAZPACHO MANCHEGO
Sooja saabudes küsib keha gazpachot. Aga kui tegemist on gazpacho manchegoga võib-olla keegi, kes ei tunne La Mancha uiskude kööki, kuid restoranis. Manchego gazpacho mitte külm supp, vaid kuum ja rammus hautis mille põhjal on tehtud linnuliha ja ulukiliha Peamiselt juurviljad ja a hapnemata leib mida nimetatakse cenceña koogiks.
Koos tomatikastmega küpsetades paisuvad koogitükid ja annavad rooga hämmastav tekstuur. Seda võib leida peaaegu kogu Castilla la Mancha geograafias, eriti Ciudad Realis ja Albacetes ning see võib esineda nimega "Galiano gazpacho". Ja üks asi, mida peaksite meeles pidama: seedimine on aeglane.
Carcamusas, Toledo
KARKAMUUSED
Peate minema provintsi Toledo et leida, mis on aastate jooksul muutunud täieõiguslik gastronoomiline traditsioon, et carcamusas'e söömine. See on väga värske, eelmise sajandi keskpaigast pärit roog, mis see töötati välja Toledos lihast sea- või veisehautis köögiviljade ja hea peotäie hernestega. See on väga baariroog, mida võib kaaslaseks leida tapa kujul külm õlu või kohalik vein. tavaliselt on puudutus vürtsikas ja seda võib leida paljudest La Mancha pealinna baaridest.
Mäda pott.
mäda pott
Kuigi ta on Burgosega tihedalt seotud, Olla Podrida on roog, millele Don Quijote juba Castilla la Manchas tähelepanu juhtis ja seda süüakse isegi Extremaduras. Reisisime Toledosse, et avastada selle erilist mäda potti, marineeritud liha hautis vorsti, punaste ubade, musta pudingi, riivsaia ja küüslauguga. Kõige klassikalisemad toledalased ütlevad teile, et kõik sobib, kuid te ei saa unustada a head peekonit, kvaliteetselt ja külluses.
Öeldakse ka, et mädapott on hautiste ja hautiste ema mida me praegu teame nende sarnasuse tõttu väljatöötamisel ja võttes arvesse viited olemasolevad kronoloogiad. Ühel või teisel viisil on see roog, millega ei tohi liialdada, sest nagu olete veendunud, selle koostis on tõeline haubits.
TIZNAO
Albacetes valmistavad nad tursaga atascaburrasid, Ciudad Realis on turska alati küpsetatud sütel kuulsa tiznao valmistamiseks. Sellel on teatav sarnasus esimesega, kuna ka tursk on murenenud, kuid retseptil pole ülejäänuga suurt pistmist. Täna röstitakse erinevaid köögivilju, küüslauku ja sibulat tursaga, mis hiljem hakitakse ja hautatakse tomat, kartul ja paprika, tuues esile aia maitse, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Calatrava argamasilla, Tomelloso ja Almagro Nad on selle delikatessi suurepärased plakatid.
MULERO küüslauk
Võimalik, et mõnes baaris ja restoranis keegi jõuab aja segi kartuliomlett küüslaugu manchego muleroga. Kuid näivus petab, sest kuigi mõlemad toidud on valmistatud kartulist, Mulero küüslaugul pole muna, vaid pigem Seda keedetakse küüslaugusupi ja eelmise päeva leivaga, et siduda kartulid kokku ja anda neile omleti välimus.
on võimalik kuningas kasutada kööki, ja veel paar aastat tagasi võis seda leida peaaegu kõikjal. Aga seda enam ei juhtu; Tundub, et see on üks La Mancha traditsioonilise köögi retsepte on väljasuremisohus, nii et kui leiate selle restoranist või baarist, ärge kõhelge seda proovimast!
NUEGATES
Kuigi see on maius, mida traditsiooniliselt süüakse kõigi pühade eelõhtul, selle tarbimine on mõnes piirkonnas levinud Päris linn aastaringselt ja neil on isegi oma oma versioonid mõnes Ladina-Ameerika riigis. Populaarses kultuuris seostati nuégadod kõige maapiirkondadest pärit, vähese ostujõuga peredega, kes tegid nisujahu tainas õli, muna ja aniisiga. Tainas lõigati ribadeks või pallideks, mis praaditi enne ja seejärel neid keedeti meega, millest tekivad omamoodi maitsvad pallid. sisse Valdepenas neid võib kerge vaevaga leida peaaegu kõigist magusapoodidest.
Culipardas linnas Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ALAJU
Parim viis seedida mört Cuencas on koos likööri ja hea tüki alajút Saatma. Alaju on magus vallutab par excellence , delikatess, mis võiks juba selle valmistamisel meenutada nougatit mandel ja mesi nad on väga kohal. Alajú on pasta, mis on valmistatud röstitud mandlitest ja meest, kaetud väga õhukeste vahvlitega ja tükeldatud kuubikutena nagu nougat. Kuigi see on väga magus traditsiooniline mis on valmistatud igas heas kodus Cuencas, mis on väärt oma soola, on väga tavaline, et seda leidub kõigis rippuvate majade linna kondiitriärides, kuna see on a Suveniir väga nõutud reisijate poolt.
CULIPARDAS
Kõik ei saa Castilla la Manchas traditsiooniks, mistõttu tahame selle gastronoomiafestivali lõpetada maiustus Ciudad Realilt et kolm aastat tagasi triumfeeris Madridi Fusionis ja täna on kõik institutsioon. The kulipardas sündisid Octavio võõrastemajas Ciudad Realis, as kohev küpsis valmistatud jahust, munast ja mandlitest. See võib selle välimust eksitada, väga sarnane Extremadura koer, kuid tekstuuril ja eelkõige maitsel pole sellega midagi pistmist.