Torrezno rohelise tomatiga paisutatud
Et 2019 on läbi, et jah, et paneme kümnendi kinni ja Keerame kalendris uue lehekülje, et sama hästi (või paremini) söömist ja röstimist jätkata. Nendel kuupäevadel on soov kokku saada sõprade, perega, kellega iganes soovite, ja tähistada, sest see on see, mis meile meeldib. Tähistage, et oleme siin.
Meie soovide nimekiri aastaks 2020 on pikk, aga alustuseks **tahame rohkem kõrtse nagu uus Santerra**, viimane projekt aastast Miguel Carter täielikult Ponzano tänav Madridis. Sellised kangid on need, mida on vaja, koos aus köök, mis põhineb lihtsatel toodetel ja töötlusi, milles ei saa läbi kukkuda sõbralikud retseptid, mis on tasakaalustatud roogade saamiseks kohandatud.
Siia tulete hästi sööma ja sellise menüüga nagu ** Santerra Neotaberna ** on see lihtne: oleks andestamatu, kui seal poleks emamaja ikooni, selle kuulsad kroketid (suurtähtedega) Pürenee singist hästi töödeldud bešamellikastmega mis muudavad need kohustuslikuks alguseks. Nad säilitavad retsepti, mis võitis 2018. aastal maailma parima kroketi auhinna: palju Pürenee sinki ja väga kreemjas tulemus, kui miski on täiuslik, pole vaja seda puudutada.
Grillitud kammkarbid sooja ceviche'iga Need on näide sellest, mida Santerra otsib: hea suhe kammkarbi lihavuse ja mere peene maitse vahel, mis sobib suurepäraselt happepunktiga. Kantaabria annab meile mõned imelised anšoovised võis kummeliga küpsetatud juuretisega leivas Nad teevad maitsva ja puhta suupiste.
Broneerime selleks spetsiaalse pesa Chilly Peppersi grillid Mis see on tema versioon Madridi kalmaarivõileivast, klassika, mida uuendatakse mahlane brioche leib ja veidi praetud kalmaari ilma liigse rasvata mis teeb selle kohustuslikuks.
Teine Santerra klassika on torrezno krõbeda, paisutatud kooriku ja rohke lihaga, on kaasas roheline tomatikaste mis muudab selle heledamaks, ülistades selle maitset ja vähendades selle klassikalise baari tugevust.
Magustoiduks, flan, muidugi. Santerra flan on valmistatud värske piim tonkaoa vahukoorega. Maiasmokk.
Kõigile neile roogadele peame lisama elav muusika ja Ara Catalina koostatud hea kokteilimenüü , mõned klassikud ja teised, mis on inspireeritud erinevatest Madridi oludest, nagu La Rosaleda, San Ginése vahekäik...
Kõigi nende koostisosadega nad teid siit välja ei vii. Pole probleemi, köök on avatud terve päeva, nii et võite alustada vermuti ja eelroaga ning lõpetada suupistega mida iganes sa tahad. Selle kõige jaoks rohkem selliseid baare, jah. Kus kõigele lisaks süüakse väga rikkalikult.
Head 2020. aastat ja häid austusavaldusi hea laua taga.