Zigante Tartufis valitakse välja parimad trühvlid
Kui suled silmad ja nuusutad valget trühvlit, viib haistmismeel sind paratamatult kahte paika: Piemontesse Itaalias ja Istriasse Horvaatia . See viimane riik on koht, kus me reisime. Riigi põhjaosa maastik on kaunis kitsaste teede võrgustik, mis lookleb läbi küngaste ja vaatega merele. Nende küngaste otsas kõrguvad punakate katustega külad ja mõlemal pool teed näib maal olevat täiuslikult kammitud viinapuude karv. Kui mere äärde laskuda, näeb see välja nagu teine Horvaatia, kalurikülade oma, mis ronivad nõlvadel ja otsivad parimat vaadet rannikule. Nad on nii sarnased Veneetsiaga… ja pole üllatav, ajalugu ühendab mõlemat riiki ja sellest minevikust jääb elavaks ka tänapäeval keel (itaalia keel on horvaadi järel teine keel), linnade arhitektuur ja struktuur, sahver merest ja viljapuuaiast, mis meenutab meile Itaalia kappe... ja ka trühvleid, suured ja maitsvad trühvlid.
Me läheme mägisesse südamesse Istria teha seda, mis on nendel talvekuudel kohane, st minna ja koguda trühvleid motuvum mets , lähedal Buzet . Sellesse imelisse džunglisse minek on tammede kauniduses, põlise alusmetsaga kaetud põrandatel, seetõttu on vaja korralikku riietust: matkasaapad, mantel ja sääsetõrjevahend. Juba varahommikust saad trühvliküttiga kaasa minna, kannatlikkuse ja julgustusega, sääsehammustustest vabanedes ja koerte ulgumisest end juhtida lastes, nemad tõesti teavad, kus selles metsas on head asjad! Hea trühvlikütti jaoks on need hädavajalikud: koerad, kaevamislabidas (nn suvadilica), trühvlikütti litsents ja palju kannatlikkust.
Hea trühvlitüki leidmine pole lihtne, kuid unistades illusioonist korrata Mr. Giancarlo Zigante , kes aastaid tagasi leidis siit metsast 1,31 kilogrammi kaaluva trühvli; mida see talle teenis, mitte ainult siseneda Guinnessi rekordite raamat , aga ka luua Põhja-Horvaatias restoranide ja poodide pood, mille staartoode on ilmselgelt trühvel.
Hr Zigante restaureerimise emamaja asub linnas Livade , umbes 30-minutilise autosõidu kaugusel Bujest ja kannab nime Hiiglane Tartuffe . See on kiviseintega restoran, suurt tuba valgustavad laternapostid, kus on elegantsetesse valgetesse linastesse laudlinadesse riietatud lauad ja uhked toolid, suur köök, laitmatu teenindus ja menüü koos suurepärane peategelane: trühvel.
Kordan, et Itaalia mõju See on Horvaatia põhjaosas tohutu, seetõttu on tavaline leida head pasta; Igas endast lugupidavas restoranis on alati kokk, kes valmistab igal hommikul lõuna- ja õhtusöögiks värsket pastat. Istria Fusi või gnocchi valge trühvliga mis selles restoranis valmivad, aga ka trühvliõliga maitsestatud hoolikad salatid... Kuningatoote aroomist pole päästetud midagi: trühvlilõigud on nii lihas, kalas kui ka magustoidus.
Märkusena on mugav teada, et talvel on Livade restorani Zigante kõrval üks neist riigi tähtsaimad trühvliturud . Kollektsionäärid tulevad imekaunite trühvlitega Livadesse, et osaleda restoranipidajate ja gurmaanide pea miljonilises loosimises kõige väärtuslikuma valge või musta tüki eest. Neile, kes pelgalt vaatamisega rahule jäävad, soovitan vähemalt natuke proovida nende õues valmistatavat megatortillat, mis on ilmselgelt tehtud trühvlitega, mida nad Fritajaks kutsuvad.
Restoranid ja gurmaanid otsivad kõige väärtuslikumat trühvlit
UUDISLIKUD MÄRKUSED :
Et trühvli koerad nad on haritud, alates kutsikatest, andes neile auhinnaks trühvlitükke. Kui nad saavad eluaastaks, on neil kindlasti kõige peenem haistmismeel, mida Horvaatia põrgutest leida hinnatud trühvlid.
Trühvlite korjamiseks maal peab teil olema trühvli liha , mis maksab umbes 150 eurot ja kestab 10 aastat. Edaspidi on trühvlite otsimine ja kogumine – ainult maa omadele – tasuta, samuti nende müük.