Trühvliga küpsetamise konkursist jäid sellised hõrgutised
Meile meeldib Soria külmadel, kuid päikesepaistelistel hommikutel käed taskus ringi käia. Meile meeldib see oma kirikute ja Bécqueri legendide poolest. Machado ja Leonor meeldisid siin üksteisele ja meile meeldis, kuidas nad mängisid, et üksteisele meeldida.
Meile meeldib see ka Soriano inimeste pärast, kes on meie vastu väga toredad. Ja me ei unusta teie head maitset muuda ülev lihtsaks ja vastupidi, nagu juhtub näiteks koos trühvlid ja vermut. Sellepärast pöördume veel kord tagasi Soriasse; Hea meelega kuulake.
Muutke lihtne ülevaks
TRÜHVLIGA TOOTMINE
Kampaania musta trühvli saak See kestab 1. detsembrist 15. märtsini. Tänavu ja uudisena on stardisignaal langenud kokku **I rahvusvahelise trühvliga toiduvalmistamise võistlusega.**
Valitud žürii (muuhulgas Alberto Chicote, Mitsuharu Tsumura või India köögi superstaar Sanjeev Kapoor) ning tunnustatud kokast ja assistendist koosnevate meeskondadega võistlus kestis kaks päeva.
Lõpuks võitis itaallane Marco Aquaroli oma kahe ettepanekuga: Rossini veisefilee ja ricotta kartuliravioolid . Mõlemad retseptid olid loomulikult maitsestatud mustade trühvlitega ja igati sugestiivsed kõikidele meeltele või vähemalt nägemisele ja haistmisele, sest me ei saanud neid proovida.
Me ei lähe politseijaoskonda teatama, sest meil on kokku lepitud kohtumine konkreetse neljajalgse tsiceroniga. Pane kokku, me läheme põllule.
Köök alistub trühvlile
MUSTADE TRÜHVLITE RAJALE
Rumbo on elavate silmadega koer, kes on selleks koolitatud leidke hinnalised mustad trühvlid. Tema jaoks on see kõik mäng ja harva näeb teda langetatud sabaga. Teiselt poolt, Carlos ja Alfonso, vennad ja trühvlikasvatajad puukoolide mugul , see on teie elatis.
Kõnnime kolmekesi korralike tammeridade vahel ja nad räägivad meile igaüks omal moel tubli peotäie selle kunsti saladused.
Tuleb meeles pidada, et trühvel on seemneta seen, mis kasvab sümbioosis puude juurtega (eriti tammed ja tammed) . Toitained ja kaitse vastutasuks süsivesikute eest, vaikiv kokkulepe, milles võidavad mõlemad pooled.
Kuna see kõik toimub maa all, vajame nende leidmiseks Rumbot (või tema nõbu). Kerge tuule päevad , muide, on trühvlite jälgimiseks parimad. Kui aare on leitud, märgib koer selle ala oma käppadega. Just siis võtab trühvlikasvataja välja oma matšeete (Prantsusmaal on need pigem harpuunid) ja kaevake seene ettevaatlikult välja, et mitte mulda kahjustada.
Voilà, meil on juba esimene trühvel! Tundub lihtne, kuid maagia tekkeks on vaja konkreetseid tingimusi **(maa, vesi ja temperatuur)** ning sel konkreetsel juhul on palju eelnevat tööd.
Ja see on see Suurem osa mustast trühvlist, mida tänapäeval tarbida saame, pärineb istandustest. Möödas on ajad, mil nad kasvasid Soria metsades omas tempos. Muidugi viskaksid isegi karedad söepõletajad need tugevalt lõhnavad graanulid tulle. Oleks nad teadnud, et hiljem on nad peaaegu nagu kulda väärt... Nagu Rumbo ütleks, litaelu.
Trühvli jahil ja püüdmisel
VERMUTI AEG
Maaelu teeb näljaseks ja tundub olevat suurepärane aeg Sorias muu kunsti nautimiseks: vermuti aeg.
Alustame klassikast Lazaruse veinid , väga lihtsa ettepanekuga: magus ja potipunane vein, mis pole muud kui muskaat valge veini hõnguga. Kõike serveeritakse toonekure tüüpi klaasides ja suupisteteks, ei midagi paremat Soolatud tursk ja see, mida tuntakse ahvina karpidena ( maapähklid , alati koos kestaga).
Koht ise torkab silma oma härjavõitluse plakatitega, metssea peaga, mis hoolitseb selle eest, et keegi käest ei läheks, ja mõnevõrra häiriva koguga ID-fotosid mõnest siin viibinud külastajast.
Plahvatusohtlik segu, mis teeb Lázaro elab alates 1932. aastast Soria peatänavas El Collados . Põhjus peab olema. Täna, 85 aastat hiljem, on kohal Pepe, kes on kolmanda põlvkonna esindaja ja soriano majo hea näide.
Kui tunnete, et soovite rohkem ringe, võite jätkata Toru ruut (ametlikult San Clemente) ja viige meid sisse Cop mõned "champis" või mõned "cojonudos" (vürtsikas, vutimuna, chorizo ja paprikaga). ** Kartulibatoon ** on omalt poolt kuulus oma sibulaga kalmaari beebide poolest.
Calle Puertas de Pro aadressil vaikne baar (kohustuslik peatus äädika ja hapukurgi armastajad ) ja Plaza Herradorese (tegelikult Ramón Benito Aceña) alumisel korrusel saame valida hea peotäie baaride vahel. Valisime kasuks Iruna sest nende kroketid ja vihmamantli krevetid Need sobivad suurepäraselt vermutiga. Ja silm, meil on juba paar.
Lázaro veinid, alates 1932. aastast annavad häid aegu
EL FOGÓN JA BALUARTE
Siin on väga lähedal Salvadori pliit _(Plaza Salvador, 1) _ kus, kuigi saab voorudega jätkata, tasub selle pärast laua taha istuda. kodune toiduvalmistamine, kastiilia ja aus.
Nad on kuulsad oma prae ja liha poolest mis valmivad aeglaselt silmatorkavas puuküttega ahjus. Küttepuud, muide, on pärit Soriast, nagu paljud seened ja trühvlid, mis inspireerivad nende roogasid. Ja nagu mükoloogia ja trühvlikasvatus on selle restorani peategelased, pole midagi paremat kui registreeruda mõnele oma päevale, nagu Ibéricos ja Trühvlid. Tõstke käsi, kes suudavad vastu panna sellistele hõrgutistele nagu spargli carpaccio koonu, munakollase ja trühvliga.
Lõpuks oleme jätnud meie gastronoomilise haripunkti selles eskapaadis, bastioni restoran _(Calle Caballeros, 14) _, komandör Oscar Garcia . hiljutine Michelini täht saavutatud ja sissepääs selle monumentaalsest uksest juba aimab, et meid ootab ees midagi head.
Me ei räägi umbsest õhkkonnast ja suurest kavalusest. Tegelikult kujutame peakoka muusat ette külalislahke kolmekümneaastase Soriast pärit noorukina, kes on maailmas ringi rännanud, hoides siit-sealt parimat ja kellel on palju lugusid rääkida.
Seda kõike me mõtleme tantsides suurepäraselt teostatud 10-käiguline menüü. Koreograafia on loodud nautimiseks tervikuna, kuid kui peaksime valima, annaksime aumärgi Maguskartuli ja foie ravioolid trühvli ja musta küüslaugu ning Bresse tuvi, kannikese kartuli, oliivimaa ja kakaoga. Müts maha ja otsast alustada.
Praed ja liha? Sinu koht maailmas on El Fogón del Salvador