Kuld ja hõbe, selle leiva peamised koostisosad
"Jagasin gurmeepoes leiba. Vaatasin mitu päeva "maailma kõige kallimat kohvi" ja mõtlesin: Miks ma ei tee maailma kõige kallimat leiba? ". Nii sündis idee, mis on viinud Juan Manuel Moreno maailma leivakuulsusse. Ja see polnud midagi ettekavatsetud: 2007. aastal, teadmata sellest tootest midagi, otsustas ta võtta üle oma naise pere Pani pagariäri. Piña, mis asub Algatocínis, selles 800 elanikuga Malaga linnas, oma naise juhendamisel – "Ta on süüdi selles, et nakatanud mind selle armastusega leiva, hästi tehtud asjade vastu, aeglaselt ja kiirustamata , just seda, mida leib vajab," kinnitab ta-, võttis tunnistajaks aastal alguse saanud traditsioonile. 1940. aasta.
„Praegu oleme vaatamata suurele tellimuste arvule ja sellega kaasnevale ajapuudusele end organiseerinud, et mitte kaotada oma olemust: jätkame oma leivataignate kääritamist puitkappides -sel viisil käärib leib omas tempos; talvel aeglasemalt ja suvel kiiremini - ja me jätkame selle kasutamist puuahi , mis annab leivale rahvale nii omase maitse," selgitab Moreno. Loomulikult on ta traditsioonide austamisest hoolimata algusest peale oma toodetes uuendusi juurutanud, pöörates erilist tähelepanu talumatuse ja allergiaga inimesed , lisaks igasuguste erakordsete väljakutsete väljapakkumine.
REKORDLEIB
"Kõigepealt asusin tegema suurim leib Hispaanias , 167 kilo ja siis saime selle Guinnessi rekord kangiga, mis kaalus 268 kilo ja mõõdeti 9,57 meetrit", meenutab professionaal. Moreno meenutab, et taigna suurde kahhelahju sisse viimiseks oli vaja tuletõrjujad aitavad . "Nad pidid selle toimingu sooritamiseks kasutama tulekindlaid ülikondi, mida nad tulekahjudes kasutavad, ja isegi rekordi tegid, sest neil oli leiva ahju panemiseks aega vaid kaks minutit (aeg, mil ülikonnad kestavad) ja selle ajal. Drills võttis alati kauem aega. Kui aga aeg kätte jõudis, kulus neil manöövri lõpetamiseks vaid minut." Hiljem jagati leiba erinevalt supiköögid.
MIS MAITSE MAAILMA KALLIM KALLIM LEIB?
"Maailma kalleim leib on valmistatud hoolikalt valitud tippkvaliteediga koostisosadest: kivisool - ekstraheeritakse käsitsi, vältides detonatsioone, et mitte kahjustada keskkonda ja mitte saastada - orgaaniline kinoa-, chia- ja kaerajahu , veetustatud tomat, röstitud linnased ja kare vesi Algatocíni mägedest", loetleb Moreno.
Glamuur tegi leiba
Muidugi koostisained, mis hinda õigustavad 1480 eurot 400grammine päts Kas teised: kuld ja hõbe , mis segatakse tainaga kolmes formaadis: pulber, helbed ja shabin -tükid-. Vaatamata sellele glamuursele lisandile kinnitab professionaal, et maailma kõige kallimal leival on " traditsiooniline maitse , nendest, mis viivad teid teise ajastusse", ja kaitseb, et selle maitse annab selle aastakümnetepikkuse hea tööga ja Hispaania hea leiva tee tärniga tunnustatud jahud.
"Kuld ja hõbe maitset ei lisa , need on maitsetud. Lisaks, vastupidiselt levinud arvamusele, kullal on kasulikud omadused kehale, aidates väljutada toksiine ja pidurdades naha vananemist. Juba iidses Hiinas, aastal 2500 eKr, kasutati seda meditsiinilistel eesmärkidel ja seda peeti eluea pikendamiseks eliksiiriks.
ALGATOCÍNILT MAAILMA
Nagu Moreno selgitab, Algatocíni elanikel ei ole nii heal järjel majandust, et nad saaksid osta selliste omadustega toodet. «Oleme töörahva linn,» ütleb pagar. Siiski on nad seda maitsnud: "Ükskord, küpsetasime pätsi ja ma lõikasin selle tükkideks, et naabrid saaksid seda vähemalt maitsta “, kinnitab professionaal.
„Naabrid on selle väga hästi vastu võtnud, sest tunnevad uhkust, et kuuluvad linn, mis toodab maailmas ainulaadset toodet . Lisaks on see mõjutanud kasvu vaatamisväärsustega tutvumine piirkonnas: see on sektor, mis on Covid-19 tõttu palju kannatanud ja kaudselt on inimesed, kes ei teadnud, kuidas Algatocíni kaardil asukohta leida, nüüd uudishimulikult selle ümbrust nautima,” viitab Moreno.
Selle pagariäri väljatöötamisel kasutatakse traditsioonilisi meetodeid
Seega peavad kõige kallimad pätsid, mis tulevad Algatocíni labürintlikelt ja valgeks lubjatud tänavatelt, vanast Pan Piña ahjust, läbima palju kilomeetreid, et kohtuda nende ostjatega: "Riigid nagu Araabia emiraadid usinalt nad saadavad meile lennukeid spetsiaalselt leiba korjama ja kanda see linnadesse nagu Dubai," tunnistab Moreno, kes meenutab: "Venemaalt tellis klient minult ühe tellimusega 11 pätsi leiba ja kui tuli aeg maksta, lahkus ta meie hulgast. jootraha 500 eurot ". See oli loomulikult kohaletoimetaja.
sisse Inglid Nad on saanud oma kuldlehe ka posti teel, samas kui Hispaanias on neil olnud vaid kolm klienti: Marbellas resideeruv araabia prints, kes tellis 18 leiba nende pulmadeks pensionär, kes ütles neile, et "ta ei tahtnud ilma proovimata surra" ja youtuber, kes soovis seda oma kanalil paljastada.
LEIB 10 000 EUROT KILO KOHTA
Madridi Fusiónis, kus nad oma loomingut esitlevad, võttis kohalviibija pätsi Hiina . Samuti esitlevad nad sellel messil oma järgmist töötlust, saia, mille kilo saab olema 10 000 euro ringis . "Ainus, mida võin selle uue projekti kohta öelda, on see, et see saab olema kohandatav leib, mille puhul jääb viimane sõna lõpptarbijale," täpsustab Moreno.
Seda uut rekordleiba küpsetatakse palju suuremas asutuses: tema töökoja 90 meetrist läheb 2500-le tänu nõudluse kasvule, mida nad on viimastel aastatel kogenud, ja mitte ainult eriti kallite leibade järele: ka igasuguste töötluste järele, mis Internetist saab neid tellida minimaalse tellimusega 15 eurot . Jah, see on teises linnas, sest teie piirkonnas pole professionaali sõnul seda tüüpi infrastruktuur lubatud. Moreno aga kinnitab: " Meie peakorter jääb ka edaspidi töökojaks Algatocínis, linnas, mis on näinud meie kasvu , kus jätkatakse meie naabritele leiva tegemist“.