Lydia del Olmo ja Xosé Magalhaes
Sellel 2020. aastal on olnud palju julgust, kuid täna räägime neist, kes seisid silmitsi hirmu või pessimismiga ja ignoreerisid hukukuulutajaid: nad on Lydia ja Xosé, Mónica ja Dieter, Naji, Carlijn ja Yalcin, Clara ja Adrián või Carla , aga neid on sadu. Võib-olla tuhandeid: inimestest, lugudest, projektidest, mis ühel päeval olid vaid unistus ja täna on reaalsus, hoolimata aastast 2020... aga ka tänu temale. Siin on teie hääl ja meie austusavaldus, julged.
Salatisüdamed röstitud kanapilli ja duxelliga
LYDIA JA XOSÉ, CEIBEst (OURENSE)
Nad tahtsid avada aprillis ja lõpuks avati 15. augustil . Need pidid sulgema 5. novembril, kuid avati uuesti kuu aega hiljem.
Kaks kolmekümneaastast, kuigi piisavalt ette valmistatud: Lydia del Olmo ja Xosé Magalhaes Nad kohtusid töötades Casa Sollas (Soio, Pontevedra) 2016. aastal. Seejärel läks Lydia Culler de Pausse (O Grove). Mõlemad veetsid oma puhkuse praktikat tehes teistes restoranides: Xosé Yayo Daportas, Etxanobes Fernando Canales, Azurmendis koos Enekoga või Mugaritzis Adurizi juures ja Euskalduna stuudios Vasco Coelho Santos. Lydia Trigos (oma kodumaal Valladolidis), Enjoy's ja sisse LÚ Köök ja hing . Pärast seda ringkäiku Michelini taevalaotuses, kuidas nad ei võiks unistada millegi oma loomisest?
“Ceibe, mis galiitsia keeles tähendab vaba, vabadust, hakkas meie peas kuju võtma kaks aastat tagasi. Kõik sai alguse küsimusest, mille Xosé mulle esitas: "Kui teil on ühel päeval restoran, mis värvi need põlled on?", mis viis selleni 'Kui sa kunagi midagi ehitaksid, siis kuidas sa seda nimetaksid?' Seal saime aru, et meil on ühine unistus ja leppisime valdavas enamuses asjades kokku. Ja sellest hetkest alates ei suutnud me sellele mõelda: see muutus hädavajalikuks. Hakkasime kohti internetist vaatama 2018. aasta novembris, Orenses, sest meil oli koht selge. 2019. aasta septembris nägime ühte, esimest, mida olime Internetis näinud kuid tagasi, mille olime a priori välistanud, sest sellel tänaval olid kõik restoranid. Ja niipea kui sisenesime, vaatasime üksteisele otsa: see oli see. Kirjutasime alla 2019. aasta detsembris.
Keldi seapeekon mutipoblano ja suitsupeediga
Nad alustasid reformiga, sest soovisid avada aprillis. Kuid pandeemia tuli ja kõik jäi soiku. „Tööd teinud firma tegi ERTE, materjalide saabumine oli aeglane... Ja inimesed muutusid pessimistiks. Hakkad kahtlema. Su peast käib läbi tuhat asja."
Kuid nad toetasid veel kord vastastikku: «Lydia on see, kellel on alati jalad maas, see, kes motiveerib. Ta on sõdalane. Ta on suurepärane kokk, kuid tal on ka uskumatu võime juhtida meeskonda, restorani ja mind. See annab mulle rahu ja rahu. Ilma temata poleks ma hakkama saanud. Olen ebakindlam." Kuid Lydia segab teda: "Ta on äärmiselt loominguline ja toob kaasa romantilise koka rolli."
Nad tasakaalustavad. Ja nad teadsid, kuidas negatiivset positiivseks muuta. Seetõttu pole nad kunagi meelt parandanud. “Kuigi ettevõtmine on raske, on see ka väga ilus. Elu on õppimine: kui sul on entusiasmi ja oled teinud numbreid, pead julgema.
Oma kaheksa laua ja kolme degusteerimismenüüga restorani avasid nad 15. augustil. Kuigi nad pidid sulgema 5. novembril (nii hakkasid nad küpsetama ramenit või pelmeene punase karriga, et kohapealt järele tulla). Ja need avati uuesti kuu aega hiljem, 5. detsembril. "Meil on olnud järjekordne unistuste avamine, oleme juba praktiliselt terve kuu täis." Mitu esimest korda?
Kõrva tursasoolade, brava kastme ja pestoga
Parim asi on nende sõnul olnud unistuse täitmine, selle koos tegemine ja selle toimimise nägemine. Kõige hullem, hotelli olukord. "Sa ei pea süüdistama ühte sektorit. Meie pole probleem." Ja tema konkreetsel juhul kõik piirangutest tulenevad tühistamised (kui mittekooselus olevad seltskonnad ei saanud näiteks restorani minna).
Ceibes lõhnab kodu järgi. "Soovime, et kliendid tunneksid end koduselt." Võluretsept on Choco en caldeirada, mis on segu Galicia ja Jaapani vahel, keldi seapeekon molepoblano ja suitsupeediga või selle Mos Chicken Coopi ökosüsteem: hautatud Galicia kukk kuivatatud munakollase, maisi ja nisu sabayoniga. Aga ennekõike tema soov. Siin on lihtne unustada kõik, mis seal toimub.
MÓNICA JA DIETER, NOMAD HOTELLIST (JÁVEA, ALICANTE)
Nad kavatsesid avada 15. märtsil, kuid need avati 19. juunil.
Hotell, millest sealkandis kõik räägivad, pidi kevadet vastu võtma: avamine oli määratud 15. märtsile, Monica sünnipäevale, kuid lõpuks jõudis kaks päeva enne suve, õigel ajal.
Monica ja Dieter hakkasid sellest unistama 10 aastat tagasi. Viis aastat tagasi ostsid nad merepoolse hoone, kus ta praegu elab selle butiikhotell, kus on restoran, katusel kokteilibaar (selle Sky Bar) ja isegi oma dekoratiivsari Nomad Living. Kõik on läinud väga kiiresti.
Monica ja Dieter hakkasid oma Nomadi hotellist unistama 10 aastat tagasi
"Isegi kõige pöörasemates unenägudes poleks osanud arvata, et selle aasta saldo nii positiivne tuleb." Halvim? „Kontrolli puudumine, ebakindlus… ja see, et kõik ei sõltunud meist. Kuid selle tee jooksul oleme õppinud leppima sellega, et on asju, mida me ei saa kontrollida. Ja tänu meie meeskonnale, mis on noor ja vilgas, oleme suutnud kohaneda, sest Oleme teinud kiireid otsuseid.» Monica toob kõigest välja positiivse külje. “Ja parim asi selle aasta juures on olnud aja veetmine ja koos töötamine. Oleme Dieteriga koos olnud 20 aastat, kuid see on aidanud meil üksteist paremini tundma õppida.
Kui on võlukepp ette võtta, on Monical ja Dieteril see: "Inimesele, kes soovib oma unistust täita, ütleksime et tal on enesekindlus, et ta läheb edasi ja et ta valmistub väga hästi. Planeerimine on oluline. Põhiline: ümbritseda end väga heade inimestega, sest mis tahes projekti elluviimiseks on vaja head meeskonda, kes usub sinusse ja vastab sulle. Ja loomulikult kirg, soov ja kindlus, et see tuleb hästi välja”.
Ja kuidas kujutate ette oma 2021. aastat? "Pandeemia on avanud meie silmad paljudele reaalsustele. Tekitatud on uusi vajadusi ja see on ettevõtjatele võimalus”.
NOMAD Hotel: kui hotell on reisil (ja see asub Jáveas)
NAJI, NAJI SPECIALTY COFFEE'st (MADRID)
See avati 28. jaanuaril ja 44 päeva hiljem pidi see sulgema; taasavatud mais, ainult kaasa. Juulis avati see 30% võimsusega. Nüüd on see 50%.
Naji Specialty Coffee oli endine 56-ruutmeetrine köögiviljapood. Nüüd sobivad nad Najile seitse lauda, nelja taburetiga baar, tugev kohvilõhn ja tema pühendumus klientidele. Ela neile: see on avatud iga päev kella üheksast hommikul kuni üheksani õhtul, välja arvatud esmaspäeviti, mil see algab kell 4 pärastlõunal.
"Olen väga väsinud, kuid väga õnnelik. Minu unistus on täitunud." Ja ta on seda teinud 48-aastaselt, olles aastaid teiste heaks töötanud. “Kogemused kogunesid, mis viis mind edasi. Tahtsin midagi, mis oleks seotud suure armastusega, et näidata, et asju saab teha teisiti, anda kliendile, kes tunneb end vahel hüljatuna, seda, mis on alati puudu. Naji on külalislahkuse meister. “Küsin alati kliendilt, kuidas läheb, et teda paremini tundma õppida. Kui sulle midagi ei meeldi, siis muudan seda."
Võite öelda, et see ei taha olla lihtsalt suvaline erikohvik: "Ma ei lase sellel muutuda moekaks kohaks, sest jätkan ravi ja kvaliteedi ning taskukohaste hindade säilitamist." Tema kohviröstija on Caravan ja tema saladus: "uskuge ja usaldage seda, mida ma teen".
Nädalavahetustel on rahvast palju ja uksest väljas on järjekord. "Kriis möödub, aga kohv jääb." Ja ta jätkab oma espresso serveerimist, nagu ta oli alati unistanud.
kohvi võlu
CARLIJN JA YALCIN, CASA ALBAst (BENISSA, ALICANTE)
Need avati veebruari keskel, pidid kuu aega hiljem sulgema ja alustasid uuesti juulis.
Alba maja Sellel on palju utoopiat: kaks hollandlast kes, olles väsinud oma pöörasest elust Amsterdamis ja pärast reisi Lõuna-Hispaaniasse, mis neile järele jõudis, Nad otsustavad otsida koha, kus luua oma maahotell. Pärast viis aastat sellest unistamist leiavad nad selle Benissas (Alicante), väga lähedal merele.
Carlijn ja Yalcin jätsid kõik, et ehitada üles uus elu riigis, mida nad ei osanud, keelega, mida nad samuti ei osanud. Oli mai 2019. Ja kuna nad siin elavad, kannavad nad vahemere valgust, seda, mis nende nelja toa akendest sisse voolab, ankurdatuna ka õpilaste külge.
Teel on tulnud end uuesti leiutada, kuna sel aastal ei saanud enam loota Põhja-Euroopast (Hollandist, Belgiast, Saksamaalt või Ühendkuningriigist) pärit kliendi peale, kes esialgses äriplaanis oli nende põhivara. Carlijn ja Yalcin plaanisid teisel aastal keskenduda Hispaania kliendile, kuid lõpuks et Madrilenian, Valencian või Alicante on moodustanud 2020. aastal 95%.
Carlijn ja Yalcin, Casa Albast
Mõnikord üllatab elu sind... kui sul on avatud meel ja käed. “Teeme kõike südamest. See hea õhkkond meelitab Casa Albasse selliseid külalisi, mida tahame. Peaaegu kõik tulevad tagasi.
Ilma nendeta on Casa Albat raske ette kujutada, sest nagu peaaegu alati juhtub, on rohkem kui koht, inimesed... ja nende elunägemine. "Meie peamine eesmärk on olla õnnelik. Me armastame seda, mida teeme." Kas kellelgi oli kahtlusi?
CLARA JA ADRIÁN, TREENING (MADRID)
Taheti avada veebruari lõpus, kuid töö viibis, pandeemia saabus... Ja päev oligi 26. mai. Veebipood, septembris.
See on olnud üks aasta avamisi Madridis. Koolitus on projekt füüsilise ja virtuaalse ruumi kujul Clara ja Adrián: naine Valladolidist ja mees Palenciast, kes on juustumaailmas töötanud alates 2014. aastast.
"Soovime siduda lõpptarbija käsitööjuustuga kui kultuuri ja erinevate territooriumide portreega hästi argumenteeritud tootliku tipptaseme vaatenurgast”.
Clara Díez, Formaje omanik ja loominguline meel
Neile tundus, et mõiste käsitööline on kaotamas oma sära ja seetõttu lähenevad nad sellele sellelt platvormilt, mis on neile niivõrd oma. „Nii isiklikud projektid kujutavad endast nende taga seisvate inimeste portreed. Neil, kellel on ettevõtja- või projektihing, on raske terve elu ühes kohas veeta, sest nad tunnevad, meie tunneme, vajadust projektide järele, mis meid üha enam portreteeriksid.
Nad olid juba pikka aega fantaseerinud, kuid Formaje sai kuju 2019. aasta novembris. “Plaanisime avada veebruari lõpus, kuigi tööde venimise tõttu ei saanud see olla. Objektiivselt oleksime võinud seda teha märtsi keskel või lõpus, aga lõpuks oli 26. mai.
Halvim? "Ebakindlus, impotentsus ja kontrolli puudumine". Kuid vaatamata kõigele on neil see õnnestunud. „Kui mõtlete millegi ehitamisele, usute sellesse ja arvate, et sellel on piisavalt mõjuvõimu, et teid turul hoida, pole paremat aega kui praegu. See, mis on tõeliselt väärt, jääb ja valitseb. Selline kriisiolukord ajab väga suure sõela ja kõik projektid ei jää ellu. Sel põhjusel teevad need, kes sündisime 2020. aastal, seda kahekordse väärtusega.
Ja 2021. aastal "tahame tugevdada aluseid, jätkata kasvu ja käivitada kogu selle osa, millega me pole veel jõudnud töötada: sündmused ja kommunikatsioon, mis keskenduvad meie mõistes juustukultuuri levitamisele, samuti Formaje olemasolu teistes ruumides”.
Poe ahvatlev lett Plaza de Chamberíl
Hetkel on neil 60 käsitööjuustu viidet, mida saate avastada ka nende kuutellimuse kaudu. Tema asi on armastus… ja kunst.
CARLA, DE LA BIONDA (BEGUR, GIRONA)
See kavatseti avada aprillis, kuid lõpuks oli see 20. juuni.
„La Bionda on see hotell, kuhu olen alati tahtnud minna. Kuigi see ei näe välja nagu hotell: see oleks justkui minu maja, kus ma võtan külalisi vastu, nagu kutsuksin oma sõpru või perekonda.
Carla Lloveras oli kaks aastat valmistunud oma butiikhotelli avamiseks 17. sajandi hoones, mille ta ostis 2018. aasta juulis oma suvelinnas Beguris (Gironas). Mõte oli avada aprillis, aga lõpuks kuni 20. juunini ei saanud. “Kõigele vaatamata on vastuvõtt olnud uskumatu. Ma arvan, et sellel on palju pistmist sellega, et unustate siin kõik: see on ühenduse katkemise pelgupaik.
On inimesi, nagu tema, kes jäävad pinnale isegi siis, kui kõik on nende vastu. "Kui sa mõtled asjadele liiga palju, siis sa ei tee neid. Kui sa midagi alustad, siis arvamused mõjutavad sind palju, aga kui sa seda tunned, siis sa ei eksi”. Ja ta on teadnud, kuidas kohaneda uute regulatsioonide, piirangutega, selle üldise pessimismiga. "Sõna ettevõtja maksab mulle endiselt, sest paljud inimesed on mind aidanud." Aga see on olnud kõigi tähtedega, sellel haruldasel aastal.
Carla Lloveras
Olen alati tahtnud millegagi sõita. Talle meeldib olla perenaine ja loomulikult on ta külalistel mugav. „Õppisin õigusteadust, kuid ei leidnud oma asja. 25-aastaselt sattusin Vietnami saarele, kus töötasin pool aastat peretuttava restoranis ettekandjana. Hotellinduses on kelneri ametikoht kõvasti alahinnatud, kuid see on kõigi tähtedega kauplemine.
Ja just seal ja nende kuude jooksul leidis ta inspiratsiooni: "Mind köitis Kagu-Aasia hosteli kontseptsioon kui koht, kus juhtub palju asju, kus te ei lähe lihtsalt magama." Ja kui ta naasis, kasvatas ta seda koos oma ettevõtlustraditsiooniga perega, kes teda aitas arendada kontseptsiooni, et viia see Costa Bravale.
"Kui leidsime hoone, mis oli täielik vaimustus (teine, mida nägime!), hakkasin otsima hotelle, mis mulle meeldisid, et uurida, kes on need kaunistanud ja Leidsin Menorcalt väikese hotelli Casa Telmo, millesse ma kohe armusin. Olen väga otsustusvõimetu, aga kui mul on midagi selge, siis tean seda kohe”.
Nii kohtus ta sisekujundajatega Quintana Partnersi stuudio , kes taastas ja reformis hoone, säilitades algse arhitektuuri ja panustades jätkusuutlikkusele.
"La Bionda on see hotell, kuhu olen alati tahtnud minna"
Ja sündiski La Bionda, millel on isegi oma lugu (puhas väljamõeldis... ja maagia): "See oli suurepärane hotell, mida juhtis naine, kes võttis vastu mõjukaid naisi üle kogu maailma." Seetõttu kannab selle kaheksa tuba nime Josephine Baker või Carmen Amaya. "Ainus, kellel on mehenimi, on Víctor, kuid Víctor Catalá oli katalaani kirjanik, kes kirjutas alla pseudonüümi all."
Selles prantsuse stiilis külalistemajas on kontseptsioon, mida selles piirkonnas ei eksisteerinud, vastuvõtt, mis ei tundu sellena, suhtleb elutoaga ja sealt pääseb söögitoa talveaeda, vabaõhuterrassil. Siin süüakse hommikusöögiks Andreu puuvilju; tema linna lihapoest pärit vorst, mis on nüüdseks oma viiendat põlvkonda; Palafrugelli leib ja mahemunad. Kõik tema onu, kes on pottsepp, nõud.
Suvel, samas ruumis, Carla soovitab meile päikeseloojangut terrassil koos klaasi veiniga ja välimassaaže. Talvel, õhtusööki salongis ja jooke selle Honesty baaris. Keraamika töötoad, jooga ja tervisliku toiduvalmistamise retriidid või inspireerivad vestlused muudavad Carla unistuse teoks nagu kodus olemise... aga La Biondas.