Jaht, tema mantra
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 tel 983 69 80 18) €€€
Väike grill, mille suurepärane Eusebio rajas, on tänapäeval parima grilli etalon.
Hispaania parim lambaliha on siin Y Marco ja Carmen, Eusebio lapsed Nad pingutavad kõvasti, et latti kõrgel hoida.
Adobe ja savi ahjud ja tammepuit, mis sütt süütab Need on selle liharestorani ainsaks saladuseks, mille eelroad, nagu kuldsed küüslaugusaiad, grill-köögiviljad või rammusad salatid, ei kahanda.
Vanasõnalise imetava lambaliha järel on kohustuslik jätta tühimik kodustele magustoitudele, mida on väga ohtralt ja millest taldrikule on keelatud midagi jätta.
Neil on ka a võluv maamaja mahutavusega kuus kuni kaheksa inimest.
Hispaania parim lambaliha on siin
MATAPOZUELOS
Matapozuelose apteek (Plaza Mayor, 2 tel 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz ja tema isa Teodoro, kaks põlvkonda ja kaks kööki.
Oma isa traditsioonidega silmitsi seistes on Miguel Ángel Valladolidi köögis revolutsiooni teinud oma kogumiskire ja pühendumusega. saada Tierras de Pinaresest parim, kus teie maja asub.
Siit ka üllatused nagu edukas valge piiniapähklisupp forelliga ja röstitud piiniapähklijäätis jõeürtidega või suitsulambapiimamuna seentega. et kõik jääks perekonda, Albert, tema vend, juhib veinitehast hoolikalt, hästi varustatud piirkonna viidetega.
Tema oli see, kes pressis valmimata männikäbist mahla, nagu oleks see tsitrusvili. Kujutlusvõime võimule.
Mugavuste ja omair faire’i impeerium
DUERO SARDON
Refektoorium (Abadía Retuerta LeDomaine tel. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta klooster LeDomaine See on üks riigi peenemaid hotelle, kus on 27 kahekohalist tuba ja kolm sviiti ning muljetavaldav spaa.
Marc Segarra, Adurizi õpilane , võttis teatepulga üle Paul Montero vastutades kõrgeima taseme hoidmise eest.
Tema kirg köögiviljade ja aromaatsete ürtide vastu kajastub sellistes roogades nagu praetud austr, kadakakreem, greip ja koriander, suhkrustatud maapirni ja lavendliga maapirni või grillitud puravikud.
Jõulisust (sõelutud) annavad röstitud foie kinoa, apteegitilli ja tüümiani infusiooniga ning ulukiliha kääritatud õuna ja kardemoniga.
Veinitehases valitsevad Abadía Retuerta veinid , kus majajuveele on saadaval ainult siin, kuid olge ettevaatlik ülejäänud viidetega.
Refektoorium
VALLADOLIDI LINN
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Tel. 983 40 53 72) €€€
Asukohavahetus on andnud uue pakendi Dámaso Vergara suurepärasele köögile.
Selles majas istumine on alati üllatus sest kui palju menüüd varieeruvad ja kui raske on laia naeratusega mitte lahkuda.
Hiljutisel külaskäigul provotseerisid teda mõni võimas pätt, grillitud foie gras õuna, ämblikkrabi ja krabiriisiga, soolaürtidega vetikates marineeritud tuvi, õrn aurutatud merluus valge küüslauguga ja lehm laagerdus 40 päeva hollandi koriandri ja yuccaga.
Magustoitudest õhuke õunakook ja väga kastiilialik tocinillo jäätis. Siinkohal Valladolidi köögi üks olulisi viiteid, kui mitte kõige rohkem.
Kuigi linnast väljas meeldivad vaated ja dekadentlik kantriklubi õhkkond annavad uuele ruumile eelise.
Benedicti munad Dámasos
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 tel. 983 33 09 88) €€€
Tänu oma kaladele on see avalik saladus, mis on läbimõeldud rajalt eemal.
La Victoria naabruses , mitte kaugel kesklinnast, kuid asjatundmatu turisti vaateväljast eemal, Paco Espinosa Sellel on meresadam, kus on alati turuga kursis olev menüü ja lihtsad ettevalmistused rikkalike portsjonitena.
Nad on kuulsad oma sibula ja õliga sardiinide poolest, mis triumfeerivad konksu täis baaris, mida enne tuppa minekut ja võrkude vette laskmist näksida.
Ulatuslik kelder ja head soovitused, parem nõustada.
Nisu (Värvid, 8 tel 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín köögis ja Noemí Martínez elutoas Nad on Valladolidi kõrgköögi "saadikud". Püsivus ja kiindumus ei puudu.
Kuigi neil on ka menüü, on esimesel katsel kõige parem valida üks kahest degusteerimismenüüst, Festival või Maa festival, milles tema kutsumus jätta endast märk traditsioonilisest Kastiilia retseptiraamatust on väga selge.
Selle tõestuseks on suitsuvasika- ja õunasalat, oad ja hooajalised seened, tursk spinati ja kikerhernestega (jah, hautise kuningad) või Pürenee riis.
Noemí tunneb veine, naudib nende pakkumist ja juhib huvitavat veinitehast.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .