Anšoovise lasanje: 20-aastase ajalooga roog.
“Taassündinud, naudi uuesti 30 aasta pärast” see on mõeldud kahele partnerile ja sõbrale, Fernando Canalaes ja Mikeli populatsioon, see uus ja ambitsioonikas topeltseiklus, mille nad on alustanud.
Pärast 19 aastat Etxanobe juhtimisel, üks viiest restoranist Bilbao Michelini tärniga Euskalduna palees on nad kolinud Biskaia pealinna keskusesse ja loonud: Etxanobe sahver Y Etxanobe ateljee (kus täht järgneb) . Kaks restorani ühes, samas kohas, kahe erineva sissepääsuga, sama köök, sama idee: armastus ja lugupidamine toote vastu, traditsioonilise Biskaia köögi jumaldamine keerdkäiguga. Nagu kaks kokka lapsepõlvest õppisid.
"Toote etksanoob ja loovuse etksanoob", kokkuvõte, et määratleda nii ettepanekud kui ka täiendavad mõisted. La Despensa võib olla igaks päevaks, El Atelier ainulaadseks kogemuseks (mida saab korrata). Sahver on mitteametlik, ateljee ametlik. La Despensas süüakse à la carte (või nende roogadest koosneva menüüga), El Atelier’s on degusteerimismenüü 14 roaga ("Igaühes on keskmiselt 15-16 toodet," ütleb Canales). Mõlemad on sama päritolu ja taotlevad sama eesmärki: "Nautige".
Traditsiooniline restoran... aga teistsugune.
Nautige: see on toiduvalmistamine neile kahele Bilbaost pärit kokale, kellelt küsides, kuidas nad siin maailmas alustasid, naasevad mõlemad lapsepõlve ja vanemate juurde. Canalesist pärit mees viis ta anšoovisepüüki vaatama. Populationist oli see, kes kodus süüa tegi.
“Tindis kalmaaripoeg oli nende tähtroog. Sa sööd neid kinnisilmi ja tead, et need on tema omad,” räägib ta. Ja see on natuke ka see, mida nad otsivad sööjatele, kes tulevad mõlemasse majja. "Meie köök on lühiajaline, meie mälestused on igavesed" nad ütlevad videos, mis projitseeritakse teie lauale El Atelier'i kogemuse alguses. Oma roogadega tahavad nad siseneda igaühe valikulisse mällu, et sa sealt välja tuleksid ja jääksid igaveseks meelde.
Tuunikalakarbonaad: söed on maitseaineks.
Ja tundub, et nad on selle saavutanud ja saavutavad ka edaspidi. La Despensa menüüs on roogasid, mis on neid saatnud juba pea kaks aastakümmet, teie köögi autentsed tähed, nagu anšoovise lasanje, mida nende kõige lojaalsemad kliendid jätkuvalt nõuavad.
Kuid nad tahavad ka end uuendada ja üllatada ning neid, kes tulevad pärast veel 19 aastat Euskaldunas, nüüd võivad nad vabalt oma loovust vallandada. Teie köök on teie teadus- ja arendusosakond, nad ütlevad, kus igal meeskonnaliikmel on ülioluline roll.
uudsusena La Despensas on nad kasutusele võtnud süsi. "Söed kui riietus", ütleb Fernando Canals. Kus nad valmistavad anšooviseid, kokotxasid või lehmakotlette, mis küpsevad söögikoha ees selles sahvris, mille nad saavad koha sissepääsu juures ja mis annab nimele tähenduse.
Fernando Canales ja Mikel Población, kokad ja sõbrad.
"Seda nimetatakse La Despensaks, sest meile meeldib olla kokad, sest see on osa sellest kõigest," ütleb Canales. Selles hoitakse liha, karpe, kala ja köögivilju, mida klient tarbib. "Kõik voolab, kõik on silme ees, kohas on mitu keskkonda, kuid kõigist on näha restoranis toimuva liikumist, ja kelnerid on osa peost”.
Ruumides valitsevad metall-, nahk- ja sametdiivanid. Paljastatud telliskiviseinad. Peaaegu tööstuslik kaunistus, kujundanud Verno stuudio, kuid see on hubane tänu sellele, mida nad lauale panid ja teenindust. „See on misanstseen – ütleb Canales, osutades – traditsioonilise köögiga”.
Tuunikala tortellini.
MIKS MINNA
Sest Bilbao inimesed ei saa eksida. Ja kui veidi rohkem kui kahe kuu jooksul, mil nad on avatud, on neid massiliselt tulnud, siis sellepärast, et see on midagi erilist. See on alati toodete ja köögi pidu. Sest anšoovise lasanje väärib reisi Bilbaosse ja kui nii, siis lähete läbi Guggenheimi.
LISAFUNKTSIOONID
Magustoidud. Isegi kui jääte enne sellist tootesööki silma ja sööte eelrooga, liha ja kala, jätke magustoidu jaoks ruumi. Seesama Fernando on seal ja rõõmustab sind ühe oma apelsinimahla ja valge šokolaadi kroketiga, mida ta parasjagu teeb ja suus sulab.
Kaasaegne esteetika maitseköögi jaoks.
Aadress: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 Vaata kaarti
Telefon: 944 42 10 71
Ajakava: Esmaspäevast neljapäevani kell 13.00-15.30 ja 20.00-23.00. Reedel ja laupäeval kell 13.00-15.30 ja 20.00-23.30. Pühapäeviti suletud.
Poole hinnaga: 60/80 €