Eneko Atxa, toores ja mullane
Lihtne metafoor kirjeldamaks kõiki restorane, baare ja templeid, mis asuvad Laudlina & Nuga . Allegooria (natuke armas, ma tean) on eriti täpne puhul Azurmendi , ja see on see, et Eneko Atxa Larrabetzu restoranis ei ole normaalne: See on unistus, toores kindlus, nägemus millestki paremast, midagi rohkem meie oma, rohkem siit - maast, meie juurtest - nii et on võimatu mitte ette kujutada ideaalset maailma (vähemalt minu) nii: puit Biskaia metsadest, kivi, köögiviljad, raud ja klaas.
Esimene jätkusuutlik restoran Pürenee poolsaarel, peagi öeldakse: veeakud, päikeseenergia püüdmine klaaskatustel, kiirgusküte tänu geotermilisele energiale, fotogalvaanilised paigaldised, taimedrenaaž ja suurejooneline katus aed, kus kasvatatakse rohkem kui 36 kohalikku köögivilja.
Meie kanade munad, küpsetatud tagurpidi ja trühvliga
Vaated? ** Need ** Ja laual? Eneko köök: rahulikkus, identiteet ja maitse. Ma palun teil - palun teil - määratleda oma gastronoomiline pakkumine säutsus: " identiteedirõõm . Identiteediköök, mis on seotud territooriumiga ja põhineb juurtel, olles samas evolutsiooniline ja universaalne.
- “Territooriumi köök, tundub nii olevat, Eneko...”
- "See on see, mida ma olen imenud ja kus ma arenen, kuid ilma radikaalideta , teades, kuidas kasutada tooteid, mis ei kuulu ainult meie territooriumile. Lõppkokkuvõttes tunnen end vabalt ja saan töötada kõigega, mille kallal tahaks töötada.
Kastanid meie viinapuude Sarmiento juurde
Raske, väga raske, valida parimaid roogasid Adarrak menüü (baski keeles "oksad"), kuid enne rühma valisin "meie kanamuna, ümberpööratud ja trühvliga küpsetatud", "pisarherned, Pürenee geel kartuli, küüslaugu ja lilledega" ja "Kastanid Sarmientoga meie Viñasest". (austusavaldus oma isa mälestusele). Enekoga pole poosi ega distantsi -silm, kaks Michelini tärni- ja pean tunnistama, et olen väheste kokkadega kohtunud nii kirglik, nii alandlik ja nii lapsed (kui tohib kommenteerida) nii vaimustuses kõige väiksemast asjast. Tuleb külastada Azurmendit.
- "Võimatu on endalt mitte küsida kolme olulise restorani, kolme põhikoka kohta teie elus."
- "Näiteks, Elkano . Mulle meeldib preambul, Aitori selgitused, kui palju nad tootest teavad ja loomulikult teostus. L`Astrance, Mulle meeldib see oma köögi poolest, sest selle köök peegeldab suurepäraselt Pascal Barboti vaimu, alandlikkust, oskusteavet, suuremeelsust ja head maitset.
kikonoi, hr Murata. Viide ja millest mul on suurepärased mälestused. Õppisin midagi, mis läheb gastronoomiast palju kaugemale.
mere paitus