Ruben Garcia ja Alvaro Victoriano Nad on koos töötanud aastaid. Nad tegid seda teistes restoranides enne, kui nad peaaegu viis aastat tagasi maha istusid ja oma ettevõtte loomisele mõtlesid. see koht oli Omapärane , Mis järgmiseks avatud ja täielikult töökorras . Kaks-kolm aastat hiljem ta saabus Intensiivne, oma restorani mitteametlik õukonnavend , millega nad kavatsesid jõuda noorema vaatajaskonnani.
Kuna need kaks ettepanekut on juba konsolideeritud, 2020. aasta sünnitus andis sellele gastronoomilisele tandemile mõtlemisaega milleski, mis selle pakkumist täiendas, restoranis a rohkem tootekeskset lähenemist , mis on keskendunud kliendile, kes tahaks natuke kaugemale jõuda.
Sel hetkel, mis lõpuks saab šarlatan , kohalik inspireeritud suurepäraste gastronoomiliste baaride pakkumisest Madridist, Barcelonast või Alicantest; mitteametlik ruum, mis on mõeldud nautimiseks lõdvestunud viisil, kaugel korseteeritud atmosfäärist, kus valitud tooraine oli telg, mille ümber kõik keerles.
Baaril on ruumis juhtiv roll , kuigi nende kuude piirangud on takistanud tal andmast kogu mängu, mida ta anda suutis. Praegu on sellest saanud privilegeeritud eksponent, vitriin, kus iga päev on mõni Parimad köögiviljad, juustud või leivad kes tulevad restorani ja panevad meil oma suhtlusvõrgustike kaudu suu vett jooksma.
Ja selle baari ümber kõrged lauad ja a söögituba, mida eraldab avatud veinikelder . Sest see on teine tugisammas šarlatan : a valitud pudelite pakkumine olenemata trendidest , erinevalt ühestki teisest linnas, kus on rohkem kui 20 viidet klaasi kohta.
Need muutuvad sageli, võimaldades kliendil sirvida kohalikke väiketoodangut , nagu mõned veinid alates Betanzos, Burgundia, loire ; või suurte tootmispiirkondade poolt Saksamaa, Lõuna-Aafrika kas Itaalia.
Baari ja söögituba eraldav kelder.
juba laual, lühike kiri, mida on täiendatud mõne päeva ettepanekuga olenevalt sellest, mis turult tuleb. Toode, grill ja vähe muud. Nüüd, nendel suve viimastel baaridel, tomatid, mis saabuvad iga päev As Mariñase biosfäärikaitseala viljapuuaedadest , linnast sammu kaugusel, on hädavajalikud. Kuigi nad on ka mustad kammkarbid – päris, värsked, mis avanevad grillil – või hooaja viimane kalmaar suudmest.
Kuid kui mõned tooted kaovad, toob hooaja tsükkel teisi. Kui te ei saa enam nautida lähedalasuvate püügikohtade bonitot, aktsent on viigimarjadel , näiteks, või esimestes seentes . Ja varsti saabuvad parimad talvised mereannid, selle Atlandi ookeani sahvri juveelid, mis siin, A Coruñas, on alati käeulatuses.
Seda kõike käsitletakse lihtsusega. Grill, nagu me märkisime, on üks tugisammastest. Täpne tule ja suitsu puudutus toote täiustamiseks ja veel vähegi: lehma kõht see on karastatud täpselt nii palju, et rasv hakkaks sulama, maapasteet –omatehtud– on lisandiks sidrunipüree koos selle albedo ja piparkookidega, hooaja köögiviljad neid grillitakse ja serveeritakse pardisingi ja meeskonna poolt valitud ekstra neitsioliiviõliga.
Tomat.
Ettepaneku teine aluseks on pitsad. Ja siin on mugav peatuda. Unustame siinkohal Napoli pitsad ja mõtleme heale taignale , mida antud juhul teeb igapäevaselt restoranist mõne meetri kaugusel asuv pagariäri Banneton, mis on üks linna leivasõprade kultuspaiku.
Kujutage ette seda tunnustainast, täis aroome, grillitud, oma suitsupuudusega. Ja mõelgem, mida saate sellele panna. Hea kohalik tomat ja 30 kuune parmigiano ahjust välja tulles näiteks.
Pürenee salajane mortadella, burrata ja dateriini tomat. Või ehk kaltsooni kujuline, käsitööliste juustudega täidetud ja serveeritakse mõne anšoovise kõrvale 00. See ei ole klassikaline pitsa, see on Charlatani (ja Bannetoni) pitsa.
Pitsad, hädavajalikud asjad.
Nad pakuvad ka juustud kogu Euroopast Marqués de Valladaresi juustuvabriku poolt välja valitud, hea laagerdunud veiseliha steiki tartar serveeritakse röstitud brioche'iga ja peale pannakse värskelt pannilt võetud muna või lihtsalt a valitud veiseliha jerky . Toode, toode ja palju muud toodet, mis on loodud jagamiseks ilma komplikatsioonideta. Tule, istu ja naudi.
Kuigi kui otsite veidi rohkem kööki, on alati võimalus: võib-olla a Grillitud meriahven suitsuangerja tartariga ja apteegitilli velouté, võib-olla a esmaklassiline veise sisefilee kohvikus Café de Paris värskelt praetud Galicia kartulitega.
võib-olla a Premium veiseliha praad pärit parimad pakkujad Baskimaa ja läks läbi söe. Milleks minna keerulisemaks, kui selline tooraine käes.
Ruben Garcia ja Alvaro Victoriano.
Te ei tohiks lahkuda mõnda maiustust proovimata. Otsus pole lihtne, kuid tasub proovida kreemjas küpsetatud Idiazabali juustukook või peen šokolaadikook serveeritakse diplomaatilise kreemiga, mis on hetkel laua kõrvale kokku pandud.
Siin pole midagi, mis oleks mõeldud esmapilgul šokeerima. See ei ole köök, mis otsib uuendusi või üllatusi. Vastupidi, kõik on mõõdetud ja säilitab klassikalise profiili , peaaegu diskreetne, et tuua toode esile. See on koht, kus tõeline pingutus on tarnijate valik, et otsida parimat liha, soolaliha või kala kus iganes nad on; köögi moduleerimisel nii, et see katab ja täiustab ennast peale surumata.
Charlatan on sõõm värsket õhku ühes linnaosas , Galera-Olmos-Estrela tänavate telg, mis on tuntud oma kõrtside ja mitteametlikuma pakkumise poolest. On tõsi, et viimastel aastatel on piirkond end taasleiutanud tänu sellistele projektidele nagu Lagar da Estrella, Taberna da Galera, Vinoteca Jaleo, Vermutería Martínez , restoranis Peculiar ise või viimasel ajal ettepanekud nagu Sõbrapäeva nurk.
Midagi oli aga ikkagi puudu, see pingevaba õhkkonnaga koht, millel pole muud eesmärki kui saada kohtumispaigaks neile, kes naudivad hästi kääritatud tainas värskelt söest , kes otsib õnne klaasist väiketootja šampanja hapra koorega torrezno saateks, lihtsalt lõkkel avatud mereandide austajatele, just õige koguse suitsu ja temperatuuriga.
See, mis tundub nii lihtne, kuid mida on mõnikord nii keeruline leida, on siin.