Epur: teie oluline gastronoomiline peatus Lissabonis
Vincent Farges on pika karjääriga kokk. Sündinud Lyoni lähedal ja õppinud paljudes Prantsuse kõrgköögi restoranides kuni saatus viis ta Le Buerehieseli ja sealt edasi Guincho kindlusesse Antoine Westermanni käe all, kes nõustas tol ajal üht Portugali gastronoomia edukamat asutust.
Peaaegu kümme aastat prantsuse stiilis kõrgkööki ja võib-olla mõnevõrra jäik kindlustas selle kindla väärtusena. Kuid võib-olla pidi Farges tõestama, et suudab üksi lennata. ja et tema köök võiks olla kergem ja elegantsem. Veelgi rohkem portugali keeles.
Eriline tundlikkus taimemaailma suhtes, teine Epuri tugevus
Ja nii 2018. aasta alguses Epur sündis Chiado naabruses ja sealt avaneb suurepärane vaade linnale ja Tejo jõele.
Siin olete loonud läbipaistev ruum, elegantne, kuid loomulik ja ilma nähtava luksuseta. Ja just see taldrikule jõuab: puhtad koostised, selged puljongid ja paljas toode, hästi töödeldud toode ja eriline tundlikkus taimemaailma suhtes.
Vaated? Üks parimaid kogu Lissabonis
Juba eelroogade hulgas üllatavad nad meriahven koriandriõli ja dashi, austri, kurgi ja redise või avokaadovaht kombuga. Kerged Aasia puudutused, mis ei takista toote väljendust.
need osutuvad geniaalseteks tema tõlgendusi aiast, Jeruusalemma artišokk, pastinaak, kabatšokk ja geraanium, ja veest, misomarineeritud kalmaari ribad singi ja suitsukartuliga.
Saavutatud punktid, kergus ja maitsetaimede ja köögiviljade arukas kasutamine.
Jõua tippu koos põline punane mullet vasikajalgade ja kukeseentega. Tohutu talent, mis peegeldub tema roogades, puhta ja hoolika esteetikaga ning tasakaalu ja harmooniaga. Elegantsed ja kerged kostüümid, mis jätavad soovida enamat.
Epur, puhtad koostised ja hästi töödeldud toode
Justkui sellest kõigest veel vähe oleks, on Ivo Peralta, väga noor ja tubli sommeljee Portugali veinikaardi läbimiseks on teenindus väga hoolikas ja elegantne tuba üks parimaid vaateid linnale.
See on seni kahtlemata minu parim kohtumine **kõrgköögiga Portugalis. **
Vincent Fargesil on ees helge tulevik ja Tunnustusi ei tohiks kaua oodata.
Soovime Vincent Fargesile helget tulevikku
Aadress: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portugal Vaata kaarti
Telefon: +351 21 346 0519