Kuus Astuuria üllatust
Viimastel kuudel olen ennast jalaga löönud Gijón, Oviedo, vürstiriigi ida- ja lääneosa ning mul on olnud palju üllatusi. kõik kenad.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Esimene oli Gueyumar Vega (Ribadesella) rannas. See ON tooterestoran. Et asi selgeks teha, teatab silt, et riisi pole ja tegu pole rannabaariga. Kui kellelgi kahtlusi tekkis. Muidugi helesiniseks värvitud ja ranna serval... Kalalett jätab sõnatuks: meriahven, asekuningad, xardas (makrell), stauriidid, punakurn, kammeljas... kõik rasvaga, vahetult enne kudemist, õigel ajal nende nautimiseks.
Abel Álvarez käsitleb triikrauda ja grilli hirmutava kergusega (ta meenutas mulle Bittor Arguinzonizit ja El Cano de Guetariat). Rakendage täpset toiduvalmistamist ja valige, kuidas iga tükki õigesti valmistada: katke need kinni, keerake ümber, pange kahe tangide vahele ja mis kõige hämmastavam: röstige suuri tükke sütel, arvavad paljud puristid, et see on antema. No ei! Tulemuseks oli väga valge liha asekuningas, mis avati viiludeks ja säilitas kõik selle mahlad. Pole ime, et esmaspäeviti täituvad kohad kokkadega ja restoran on vaheajaks suletud. Keldris suurepärane valik valgeid veine ja šampanjaid (veel üks üllatus). Nälja peletamiseks tilgake homaari, mille jaoks võiks kasutada heldemat äädikat.
**2) Pomares (Gijon) **
Teine üllatus tuli Gijóni siidrimajas: viljapuuaiad (Av de Portugal, 86) Avastasin mõned lillkapsa kroketid, mis läksid otse minu esikümnesse, kreemjad, krõmpsud, väikeste köögiviljadega ; hõrgu kastme ja tekstuuriga traavihautis; peale andaricas (necoras), nagu vähesed teised, serveeriti leige, mis mulle meeldib, ja oricios (merisiilikud), mis ajasid mind peaaegu nutma. Kõik mõistliku hinnaga. Traditsiooniline köök naise Pili kätes, kes küll ajalooharidusega, eelistab käia pottide vahel. Tema nõudest õhkub tundlikkust ja head kätt.
Oricios Los Pomareses
**3) Naguar (Oviedo)**
sisse Naguar Jõudsin järeldusele, et Oviedo inimesed on palju vähem klassikalised kui need, mida nende kaasmaalased neile maalivad. Nad on nõus sööma coulant de cocidot ja sellega on kõik öeldud . Muide, ma ei saa aru, kuidas see tapa, cocido coulant, ei jõudnud VI tapas- ja varraste meistrivõistluste finaali, milles mina olin kohtunik, sest sellel on võitja olemus. Moodne soe koht, väga pika baari ja avatud köögiga, kus inimesed töötavad põrguliku tempoga. Leiutise alma mater on vana sõber Pedro Martino, kellega kohtusin liiga palju aastaid tagasi El Cabroncínis. Maitsvad road, külluslikud portsjonid (hamburger on XXL) ja väga isuäratavad pakkumised... Kõik, välja arvatud patatas bravas, mis nõuavad kiiret ülevaatamist. Küsisin endiivia salati retsepti (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo)**
Ka jookidega olin üllatunud. sisse R&Drink (Camponames, 27), trendikas kokteilibaar, valmistavad nad mõnda uskumatud kokteilid siidri kangete alkohoolsete jookide baasil: juustune õunapuder, džinni kihise versioon juustu vadakuga ja Alquitara brändi ja caipirinha Salvadoriga (Astuuria kalvados), mõlemad on destilleeritud San Juan del Obispo talumaja , teine suund, kuhu osutada.
**5) Pancari (Pancari) taganemine **
Ja pealinnast äärmustesse. Pancaris, Llanesi linnaosas, ootab ta, et Llaniscod ta avastaksid (vaata, nad ei armasta uut väga) Pancari retriit . Köögis jagavad vanaema ja tema lapselaps pliiti. Baariportsjonid (torto, bolla, tripe...) pakub Mali Gutierrez; ta hoolitseb restoranis roogade eest Ricardo Sostres , mille moodustasid Manolo de la Osa, Raúl Alexandre ja Nacho Manzano, on esile kerkimas üks andekamaid noori vürstiriigis. Imelised vinnutatud liha ja juustu kroketid, norra salehomaar soolakoorikul, mille kohta ma ei leia omadussõnu (punkt oli uskumatu), maisikreem oli väga õrn, punane mullet koos kontidest võetud puljongiga ja posta oma väikeste maksade ja uhke riisipudinguga oli suurepärane.
Maisikreem El Retiro del Pancaris
**6) Regueiro (Tox)**
Ranniku teises otsas, Puerto de Vega lähedal Toxis, Regueiro . Väikse hotelli restoran, kus Casa Gerardo ja Casa Marciali köökides sepistatud Diego Fernández on tugevaks saanud. See on järjekordne tuleviku meister . Köök juurtega, kuid kaasaegse lõikega, puhaste ja võimsate maitsetega. Arvestades, et menüüd on võimatu säilitada, pakub see sõltuvalt turust muutuvat menüüd ja väga isuäratavaid soovitusi, milles see vaheldumisi traditsioonilised toidud (pitu de caleya, fabada jne) loomingulisemate roogadega . Nende riisipuding võib Casa Gerardo varjutada.
Ja veel kolm üllatust: **El Gaitero Sidra ajakirjanduse** vatiruum, 19. sajandi lõpu tööstusarhitektuuri näide, koos armsa reklaamplakatite kollektsiooniga. The Caxigon juustutehas (Berodia de Cabrales s/n), kus ekspertõpetaja Eugenia de Pedro teeb väikseid lehma-, kitse- ja lambajuustu ning viimistleb parimaid Cabralesid, mida olen söönud . Ja lõpuks, Kondiitritooted Cape Bust läänerannikul La Casa de las Cameliase hotelli kõrval, nii kaunis kui kõrvaline koht, kus kondiitri Julio Blanco (Pomme Sucrê) õpilane mudib unistavaid sarvesaiu.
*** Lisateabe saamiseks...**
- Astuuria köök algajatele - Kogu teave Astuuria kohta - Kogu teave gastronoomia kohta
Mullet El Retiro del Pancarilt