Braña de El Campel, Allandes, on üks ilusamaid kauboi brañasid Lääne-Astuurias
Seekord on see mul õnnestunud. Mul on juba õhupostkaart nende rohelistega, mis on nii põnevad meile, kes on sündinud ookerplatoo . Nendes, mis ma olen, kui ma järjekordse auhinnaga kokku puutun. See on fraas Enrique Vila-Matas Lugesin pardaajakirjast. Meie sajandi geenius põhjendab oma viimast tööd lausega: “Uudishimu tähendab elu”. Seletusi pole. Maandusime Astuurias . Meie riigis sündimine ja toitmine teravdab meeli ja muudab nõudluse baromeetri. Hispaania on midagi rikkaliku gastronoomiliste riikide võrgustiku sarnast. Ja Astuuriast saab selle kulinaarse festivali peaesineja.
Võib-olla võtab Vila-Matase lause kokku põhjused, mis on meid tagasi vürstiriiki toonud: kust pärineb heterogeense Astuuria sahvri olemus? Mitmekesisus ja isemajandamine . Nende kodu suurepärane kapp varustab end päeva esimesest kohvist kuni õhtusöögi riisipudingini. Epikuursel kulinaarsel stseenil on romantikaromaanide seas ees- ja perekonnanimi, päritolunimetus ja ohtralt karjapäid. Nendes veskid, töökojad, sepikojad, keldrid ja meiereid säilib autentsuse eksimatu vaim.
Maailma õnnelikumad lehmad
Juhtub, et auhindu maitstakse mõnuga, kui need on ära teenitud. Meie tasu tee lõpus, loe, gastronoomiline pidusöök, nõuab esmalt kodutöö tegemist. See on toote sisikonda sukeldumine. Seal, kus seda kogutakse, kasvatatakse ja hellitatakse, leotatakse ja laagerdatakse . Kus ta maailma tuleb, kus ta sureb. Justkui see oleks tohutu lavastus, selle peategelased sepad, pagarid, käsitöölised võtavad oma rolli ja jälgivad, et põlistaks Astuuria rikkalikku DNA-d.
“ Kodus naudime austreid nagu lapsed ”, naeratavad Nuria ja Eduardo. 1992. aastal sündis ACEO , austrifarm, mis teeb Castopolis revolutsiooni. Lääne-Astuuria viimast asustuskeskust ujutab Eo suudmeala, kahepoolmeliste vohamise paradiis. AcuEO on Eduardo ja Nuria unistuse kulminatsioon, kes mõnda müüvad 200 000 austrit aastas . Veel neli aastat tagasi nautisid 90% toodangust prantslased. Tänaseks on nad koondanud rahvuslikke usklikke online müük.
Castropolis maitsetakse selle nõgusaid austreid kilode kaupa, veidi üle euro tüki kohta. "Ja nad on terved: 100 grammi austreid on 70 kalorit tsingist, valgust ja veest ”, lõpetab Nuria. „Mulle annab palju laenu, et nii paljud astuurilased elavad minu maaga niivõrd seotud tootest,” mõtiskleb Onofre juba autos. Sedapuhku esitleb meie Oviedost pärit Willy Fog end halastamatu võimlemismänguga interjööri ülevate seadete kaudu, mida ta maitsestab naljafestivaliga sellel Pariisi-Dakaril läbi vürstiriigi.
AcuEOs kasvatavad nad austreid kottides, mis ripuvad parvede küljes
Nad ütlevad, et mõned astuurilased Neil on lahendamata probleem läänega . Luis Legaspi Lastra nõustub meiega. Tema koduks on etnograafiline ansambel Teixóis , Taramundi vallas. Nende fala dialekti meloodia saatel siseneme sellesse pisikesse kiltkivist linna, mis on taastatud 28 aastat tagasi. Seitsme sajandi tagune Astuuria edukas mudel veski, elektrijaama, vasara, sepi ja viljaait (Astuuria kapp). Astuuria orograafia metsikus kaitses ja isoleeris selle linnu sajandeid. Vajadus isemajandamise järele teravdas leidlikkust.
Õunad siidri valmistamiseks ja noad Taramundi muuseumist
Ikka Taramundis, pastoraat See oli esimene maahotell Hispaanias. Peaaegu 30 aastat on see maaturismi olemuse omaks teinud, oma rustikaalsete salongide, kaminaga raamatukogu ja postkaardivaadetega. Nõukogu kaitseb ja edendab käsitöögildide heterogeenset koosseisu. Pilar, Fritz ja César heiskavad traditsioonide lipu. Pilar Quintana entusiastlik käsitööline kinkis Astuuria printsile ja printsessile ühe oma seinavaibadest: “ Don Felipe kinnitas mulle, et mu pulmakink särab tema elutoas ”. Tema kangastelgede, mille tootlikkus on üks meeter päevas, lõime ja koe käsitsemise üle on lihtne imestada. Tooraine jõudlus ega headus ei võrdu teise ajaloolise ametiga, sepa omaga.
Santa Eulalia de Oscoses asuvas Mazonovo **(12 registreeritud elanikku)** külas on César üks viimaseid rauatöölisi Euroopas. Tema õpetaja Fritz on austerlane, kes otsustas 2005. aastal taastada 18. sajandist pärit vana sepikoja. 1970. aastal saatuse hooleks jäetud.
Pilar Quintana oma Astuuria kangastelgedel
Tänapäeval muutub kaubandus kaunite vidinate sepistamise abil kunstiliseks aspektiks. Umbes 300-kilose jõuga originaalvasara löömine hirmutab vaid üksikuid pitusid (kanu) ja nende naabreid. Joaquín ja Eduardo saavad hakkama L'Auga , taastatud häärber, kus hellitatakse pliidikuumuses poti rohelistega või mõne värskelt kööki saabunud munaga. Mazonovo see on palsam kopsudele, maole ja linna mõistusele. Bable, see meloodia, paelub mind. Sellegipoolest on les vaques kõige õrnema Astuuria toote emad. Tema käsilased les oveyes (lambad), los gochod (sead) ja les cabres (kitsed) on selle käsitööfestivali lõpetamiseks hädavajalikud: juustud, piimatooted, magustoidud, vorstid ja lusikaga lõigatud liha.
Amieva lammas
Tineo, lihasööjate meka, on selle žanri hea osa Vorstid Küla , mis levitab Hispaaniasse, Belgiasse, Ühendkuningriiki, Andorrasse ja Itaaliasse.
"Need lehmad on õnnelikud," hüüab maamees, samal ajal kui mulle meenub see juustuleivi loosung. Võib-olla seepärast tõmbabki selle meierei aplausi. Astuuria on juustude kuningriik. Enam kui 40 lamba-, lehma- ja kitsesorti õigustavad oma valitsemisaega. sisse Amieva, koit Y Säästke La Colladast Nad täidavad oma tõelist missiooni, valmistades Picos de Europast pärit Los Beyose lehma-, kitse- ja lambajuustu. Caresi jõe marsruuti järgides jätame selja taha Bulnesi köisraudtee, mis annab juurdepääsu külale, mis annab oma nime Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), mägironijad unistavad. Meie oma asub Sotrese koopas. Rogelio kasutab generaatorit, et valgustada järsku õõnsust, kus on umbes 3000 tükki. kaablid . "Võti on Penicillium seenes ja niiskuses," ütleb meie juustumeister.
"Tere hommikust, väike tüdruk." Xoxé Fernándezel, "Ambás", on haruldane võime monopoliseerida kogu kaastunnet alates esimesest minutist. Ta tervitab meid Ambasis, Grau külas, kus tema vanemad Sancho ja Filomena koos oma teise tütre Martaga (ja tema poisi Xieliga) põlistavad armastusega õrnade Blancu ja Roxu Afuega'l Pitu (D.O.P) valmistamise protsessi. sisse Ca Sanchu .
Afuega'l Pitu juustude natüürmort Ca Sanchust Graus
Edasi, sisse Cangas de Narcea , kurdab maamees: "Kui palju kahju on eelkülmutatud baguette'id teinud", ostes samal ajal leiba, mida José ja Carmen teevad Milleri maja , ainus nelja rattaga veski Astuurias. Nad jahvatavad ja jagavad rukki-, nisu- ja maisijahu suurele osale piirkonnast. Natuke ida pool, sisse Belmonte de Miranda , naeratavate pagarite jõuk Ristid See uhkustab piirkonna parima einkorni ja nisu (300 tükki päevas), magusa leiva (100) ja chorizo-kuklite (30 tükki päevas) valmistamisega. Perekond Nieves pagariäris saab ühe korraga küpsetada 180 tükki.
Las Crucesi pagariäri Belmonte de Mirandas
„Astuurialased on meie veini hindamiseks palju vaeva näinud. Probleem pole kvaliteedis, vaid väiketootmises,” ütleb Juan Manuel Redondo, avades meile Monasterio de Coriase veinitehase uksi. „Töötame albaríni, verdejo negro, carrasquíni või albillo mikroviinaistandustega. Aastas kogume 140 000 kilo viinamarju (umbes 14 ha pealt), mis teeb 50 000 pudelit." Cangas on kahtlemata D.O.P. väikseim meie riigis. Ja nagu viinamarjad tänapäeval teevad, on Astuuria õun oma siidritega juba sajandeid pakkunud suurepäraseid annuseid rõõmu. "See on eksklusiivne toode," kordab José María Díaz, Casería San Juan del Obispo. "Saladus on protsendis: 100% looduslik, 100% Astuuria." Nad toodavad 250 000 liitrit Tareco siidrit aastas ja kahte destilleeritud delikatessi: valget brändit (L'Alquitara del Obispo) ja vana brändi (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, Casa Fermíni (Oviedo) kokk
"Uudishimu tähendab elu" Kordan ennast veel korra. Elu kui see energia, mis nõuab teatud evolutsiooni. Nendes küsimustes on teised Astuuria sahvri arhitektid: kokad. Suur osa selle eelistest seisneb just võimes teha uuendusi, jätmata tähelepanuta selle maa identiteeti. Astuuria DNA. Õppetund, mille sain palee pidustuste ajal Gerardi maja , ** Casa Fermín ** ja ** El Corral del Indianu ** ning Blanco roogade õrnas lihtsuses. Lisaks Risoni suurepärasele toorainele, soojust Telva maja , kapsapoti unustamatu maitse L'Auga ja ubadest onn . Seekord on see mul õnnestunud. Uudishimu tappis isu.
* See artikkel on avaldatud 74. mai ajakirjas Condé Nast Traveler. See number on saadaval iPadi digitaalversioonina iTunes AppStore'is ning arvuti, Maci, nutitelefoni ja iPadi digitaalversioonina Zinio virtuaalses ajalehekioskis (alal Nutitelefoni seadmed: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad).
*** Teid võib huvitada ka...**
- Astuuria rannad: 19 viisi oma meelte parandamiseks
- 10 parimat Astuuria linna: lahing mägede ja Biskaia lahe vahel
- Astuuria on legendide meri
- Astuuria maitsmine Madridis
- 40 fotot, mis panevad teid Astuurias pea kaotama
- Kõik Sara Morillo artiklid
Udu elab Picos de Europa kaljude vahel