Carme Ruscalda: kerge vallutamine
Sa otsid oma elu rasket. Aplaus, kõrgendus, publiku jah, kõige raskem-veel . Inimene veedab oma elu, otsides vastuseid küsimustele, mida ta välja mõtleb – millelegi, mis tuleb ära teha. Üks kilomeeter veel, medal (teine) meie jamade rinnas. Ma arvan, et sisimas otsime kõnet. Olemise viis.
Sant Pol de Mar. Nelikümmend kaheksa kilomeetrit Barcelonast kaugemale (või lähemale, olenevalt sellest, kuidas te seda vaatate). Maresme, Sant Pau, rongirööpad, meri, aed Vahemere poole, sümmeetria, ilu, vaikus, bugenvillea ja avatud köögi ees olevate laudade sepis. Carme Rushívása köögis on tänasest päevast midagi, mis on täis ego , eesmärgid, müra ja välimus, mis isegi häirivad. Midagi (nad ütlevad mulle), mis on nii seotud tema Villa de Sant Pol de Mari ja Katalooniaga, et seda pole kuidagi võimalik siduda – ja ma tahan seda teha.
Sant Pau restoran
Tema köök – mis on tema olemisviis – on vaoshoitud, väike, peaaegu spartalik . Selles filmis pole järglasi (millisele järelkasvule?) plaate tõstmas John Williamsi jadakaadreid ega sümfooniaid. Tema menüüs pole jälgegi filosoofiast – need suurepärased gastronoomilised kõned; ainult kauplemine, lihtsus ja hellus. Tema side Tokyo ja teise koduga Coredo-Nihonbashis ei tohi olla juhuslik. , või see joon (kas see on minu asi?), mis ühendab katalaani bonhomie Jaapani "hästi tehtud" diskursusega, mille ta avastas Yuji Shimoyama käest.
Ruscalda: lihtsuse vallutamine
Sant Pau menüü pole igavene. Eelroad: peterselli ja estragon petit choux, tomat, arbuus ja sardiinid sidruni ja väikese imega, pilgu -veel- naeris ja bonito dim sum . Suurema osa õhtusöögi peaosas on veel neli rooga: läbipaistvad mereveega cannellonid, mis on täidetud al dente köögiviljadega, homaar tiigripiima vahul (üks õhtu roogadest), romesco dashi (puljong vetikate ja tuunikalaga) ja nüri roog. , Challansi pardirull mangoldi ja yuzuga . Nõud (kõik), mis toimivad pigem harmoonia kui kontrastina. Stilton ja raudtee saabuvad koos magustoitude ja väikeste roogadega, jälle sisse terrass täis lilli, mis ümbritseb seda vana maja Maresmes.
Toode, kaubandus ja lihtsus
Toode, kaubandus ja lihtsus . Ma mõtlen Iki esteetikale ja John Maedale (raamatu The Laws of Lihtsus autor), ma mõtlen tema kümnele seadusele selles Kataloonia aias, millest ma ei saa aru. Ma arvan nii: vähendage, korraldage, ajage, õppige, erinevusi, konteksti, emotsioone, usaldust, ebaõnnestumist ja olemust.
"Sa oled see, mida teed, ja kus iganes sa ka poleks, elad selles, mida teed." , kinnitab Munoz Molina. Ja mina samuti. Ja ma kahtlustan, et ka Carme, nii et ma röstsan (vaikides) lihtsale ja sellele gastronoomiale, mis meilt välja ei pääse.
*** Teid võib huvitada ka...**
- Kõik laudlinad ja noad
- Kogu teave gastronoomia kohta
- 101 restorani, kus süüa enne surma
"Sa oled see, mida teed"