Cobo Strata
Peaaegu kõik teavad, et Burgoses valitseb imposantne Euroopa gootika ehe katedraali kujul. Siiski on palju neid, kes ei tea, et sellel linnal oli au olla Hispaania gastronoomiapealinn 2013. aastal ja lisaks on see koos Deniaga, kes on üks kahest ainsast Hispaania esindajast nimekirjas Gastronoomia loominguliste linnade võrgustik , toodetud UNESCO poolt.
Sellesse valitud maailmaklubisse pääsemiseks on vaja näidata, et kandidaadil on suure väärtusega gastronoomiline projekt, milles uuenduslik köök on suurepäraselt ühendatud traditsioonilise köögiga, kasutades maa tooteid ning edendada kohalikku ja jätkusuutlikku majandust luua laia valikut inspireerivaid kulinaarseid pakkumisi.
Jah, on lihtne leida a lambalihapraad ja riisi verivorst suurepärase kvaliteediga Burgoses, kuid palju enamat valmistatakse selle restoranide köökides. Ja gastronoomia on lõppude lõpuks iga sihtkoha kultuuri osa. Iga suutäis räägib sellest kohast huvitava loo. Ja Burgoses on nad alati olnud enneolematute tegude lugude jutustamise spetsialistid.
KANGELASED JA MICHELINI STAARID
Burgose eepilise ajaloo vaieldamatu peategelane on Don Rodrigo Diaz de Vivar, rohkem tuntud hüüdnime järgi "Campeador Cid" . Tema säilmed puhkavad koos tema armastatud Doña Jimena omadega monumentaalses Burgose katedraalis. Et näha suurepärast härrasmeest Burgosest palju hirmsama ja imposantsema kandega on vaja kõndida ratsakuju mis püstitati, pronksist, 20. sajandi keskel Arlanzóni jõe äärde.
Sellest mõne meetri kaugusel, Plaza de La Libertadi keskväljakul Peakokk Miguel Cobo – esimene osaleja Topchef Spain telekonkursil, kes võitis Michelini tähe oma järgneva isikliku projektiga Cobo Vintage – avas äsja tervikliku gastronoomilise ruumi Cobo Estratos, kus asub kaks sõltumatu köögiga restorani: Cobo Tradition ja Cobo Evolution.
Isegi Kas me peame paar kuud ootama et saaks katsetada Cobo Evolucióni julgeid ettepanekuid – mis põhinevad inimese evolutsiooni ajalool, kuid Cobo Traditionis saab juba maitsta maitsvat, lihtsat ja lähedast kööki , milles domineerivad toote maitse ja kvaliteet. Seega on sellised toidud nagu klassikaline Burgose grillitud must puding, lisandiks röstitud paprika ja fleur de sel; a orgaaniline veiseliha jerky ; a hautatud lambajalad vanamoodne; ja trühvliga veiseliha lihapall kastmes koos purustatud Robuchoniga on ühed edukamad toidud.
Vanaviisi hautatud imetava lamba jalad
JALUTAMINE LÄBI AJALOOLISES KESKUSES
Veel üks evolutsioon on leitud ** Arlanzóni ** vastaskaldal, kus El Cidi kuju juures olev kuulus mõõk, mida nimetatakse Tizonaks, osutab inimese evolutsioonile. Inimese evolutsiooni muuseum on üks parimaid arheoloogiamuuseume Hispaanias , ja see taasloob lähedal asuvas Sierra de'is tehtud oluliste leidude maastikud Atapuerca , kus ilmusid selle, mis oleks võinud olla esimene Euroopa inimene, jäänused.
Uuesti üle jõe ületades jõuate keskaegse Burgose kõige ilusama sissepääsuvärava juurde: Santa Maria kaar . Pärast selle alt möödumist jõuate ajaloolisesse keskusesse, mille peamisest tuumast saab alguse kitsaste alleede sasipundar: Peaväljakul . Tuntud ka kui Plaza del Mercado Menor – kuna hiliskeskajast saadik kaubeldi siin esmatarbekaupadega ja peeti rahvapidusid –, vanad värviliste fassaadidega majad ja hea Burgose köögi rünnakute lõhn paljudele reisijatele, kes kõnnivad lähedal asuva katedraali poole.
Ja selle lähedal on gastronoomilised juveelid, nagu La Favorita. sisse majutatud vana maja Maalähedane välimus, katmata telliste ja tugevate puittaladega koht pakub a suurepärane montadito välisfilee ja foie , maitsev kotletid imetav lambaliha ja mõned anšoovised grillitud, sibula confit söe ja paprikaga, mis võtavad tähenduse.
Mitte kaugel sealt, õlletehas Morito on ideaalne koht õlut või veini juua , kaasas kalorite festival, et selle maitsev must puding, patatas bravas, munad chorizoga, ribid või selle suurepärased singi espadrillid. Burgoses on raske leida teist parema hinna ja kvaliteedi suhtega kohta.
Avellanose tänaval esitleb Bocalobo originaalset kaunistust, mille kõrgetelt laudadelt paistavad esile kerkivad puud. Mitmekesised, läbimõeldud ja kvaliteetsed portsjonid , tuues esile selle suurejoonelised torrijad.
SAN LORENZO TÄNAV, BURGALESE BAARIDE TEMPEL
Alates Plaza Mayorist on Calle San Lorenzo tuntud ka Los Herrerose nime all, kuna see oli gild, kes seda keskajal elas. Tänapäeval on see teine, hotellipidajate gild, kes on tänavad tormiliselt vallutanud.
Tasub peatuda La Quinta del Monjes, mis pakub a miniatuurne turuköök pakkudes väga originaalseid tapasid, mis on valmistatud traditsioonilistest koostisosadest. Näiteks on trühvlimuna dekonstruktsioon foie ja puravikega.
Lihtsalt kõrval, lorencita võid oma üle kiidelda võiduvardad esimese tapase auhinna kohta San Pedros (väljapaistev trofee Burgoses). Üks neist, tursa kõhukonfit oliiviõlis puravike ja sarapuupähkliõliga on üks püsiklientide eelistatutest. Klassikahuvilisi meelitab El Pez de San Lorenzo, pood, mis püüab säilitada vanade toidupoodide aurat, võimaldades kliendil baaris müügil olevaid kvaliteetseid tooteid proovida, kaaslaseks hea vermut.
On aeg seedige kõike seda maitsvat toit kõndides läbi puudega ääristatud Paseo del Espolón , sajandeid üks lemmikpaiku Burgosest pärit elanikele, kes ei leidnud paremat plaani kui ringi rännata, imetledes linna, kus nad elasid, monumentaalset ilu. Monumentaalne pealinn, mille peategelane on alati tahtnud olla gastronoomia.