Ärge jääge kannatamatuks ja võtke aega, kui lisate või muna-suhkru segule: idee on luua emulsioon, nagu vinegreti valmistamisel. Kui lähed liiga kiiresti, saad tulemuseks vaid rasvase taigna.
TOOGILE (kogused 22 cm vormi jaoks):
- Taimeõli (panni jaoks)
- 3 keskmist porgandit, kooritud
- 1 tass soolata võid
- 1 tass (130 g) tooreid pistaatsiapähkel
- 3 suurt muna, toatemperatuuril
- 1 tass (200 g) fariinsuhkrut
- ¼ tassi (50 g) granuleeritud suhkrut
- 1 ¾ teelusikatäit küpsetuspulbrit
- ¼ teelusikatäit söögisoodat
- 1 ½ tl jahvatatud kardemoni
- ½ tl jahvatatud kaneeli
- 1 ¼ teelusikatäit jämedat meresoola 1 ½ tassi (188 g) jahu
KLAASIMINE JA KOOSTAMINE
- ½ tassi porgandimahla
- ½ tassi rasket koort
- ½ tassi (100 g) granuleeritud suhkrut
- ¼ tl jämedat meresoola
- 2 spl soolata võid
Asetage rest ahju keskmisele kõrgusele; eelsoojendage temperatuurini 175°C , Pintselda 22cm läbimõõduga koogivormi põhi ja küljed kergelt õliga üle. Aseta põhjale küpsetuspaber ja silu see õhumullide eemaldamiseks korralikult läbi. riivi porgandid kasti riiviga, kasutades suuri auke. Mõõtke välja 2 ½ tassi (veidi täis; umbes 250 g) ja kasutage ülejäänu mõne muu roa jaoks (näiteks India raita).
Asetage mõõtetopsi kohale peene silmaga sõel ja asetage see tule äärde. kuumuta või keskmises kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel vahuks (umbes 2 minutit).
Lisa pistaatsiapähklid ja küpseta , sageli segades, kuni või on pruun ja pähklid röstitud, mis võtab aega umbes viis minutit (või läheb väga vahuks ja te ei näe, kui röstitud on pähklid, nii et kui vaht on pruunistunud, eemaldage iga 10 sekundi järel pannil tulelt, et kontrollida ja vältida põlemist).
Valage segu läbi ettevalmistatud sõela, kraapides ära põlenud tükid; varu pähklid ja või.
viska mune suures kausis; lisa pruun suhkur, granuleeritud suhkur, pärm, sooda, kardemon, kaneel ja sool. Maksimaalse võimsusega elektrisegistiga peksa kolm minutit (segu peab olema paks, kahvatu ja suurendanud selle mahtu). Alandage kiirust keskmisele kõrgele ja segage kõik järk-järgult röstitud või hulka (kaasa arvatud röstitud tükid); klopi segamiseni.
Lõika reserveeritud pistaatsiapähklid suurteks tükkideks. Lisage kummilabida abil jahu, kuni see on peaaegu segunenud, seejärel lisa pähklid ja porgandid ja jätkake segamist, kuni kõik on täielikult segunenud. Vala tainas pannile; silu pind siledaks, aseta vorm puhtale siledale pinnale ja pööra kiirelt 360 kraadi (nii kerkib tainas rohkem külgedelt ja ei lähe keskelt punni).
küpsetada kuni kook on kuldpruun ja keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja, umbes 50-55 minutit. Laske pannil jahtuda ja ajage spaatli või võinoaga ümber perimeetri, et see eraldada. Aseta taldrik tagurpidi koogi peale ja keera ümber (lame pool jäta peale). Eemaldage paber.
Kui vaja, võid küpsetada päev varem. Hoidke seda hästi pakendatuna toatemperatuuril.
Jäätus ja kokkupanek: pane väike taldrik sügavkülma. Keeda porgandimahla, koort, granuleeritud suhkrut ja soola väikeses kastrulis kõrgel kuumusel (ärge segage), kuni need on paksuks nagu laava, umbes 8-10 minutit.
Alguses hakkab segu mullitama ja vahutama. Näib, et see läheb keema... aga ei lähe! Ärge laske kiusata temperatuuri alandada; mullid taanduvad ja segu pakseneb. Sa pead saada piisavalt paks tainas piisavalt, et koogile nakkuda, kuid ilma pruunistumiseta. Kontrolli seda, asetades teelusikatäie külmale taldrikule: kui näpuga üle selle jooksed, peaks see jätma kindla jälje.
Kord ta glasuuritud piisavalt paks, tõsta pann tulelt ja lisa või. Lase jahtuda, kuni saad ilma kõrbemata näppudega üles korjata (liiga kuum pudeneb koogist välja), umbes 15 minutit. Segage hästi ja valage spaatli või võinoaga laiali keskele. Kui õhumullid on tekkinud, torgake need hambatikuga. lase jahtuda glasuur vähemalt kümme minutit enne esimese tüki lõikamist.
- Toatemperatuuril munad omandavad vahustamisel rohkem mahtu kui külmad.
- Ära lase end raputada: suhkrukiht isoleerib kreemi kuumuse eest.
- Kahtluse korral on parem küpsetada veidi üle kui eemaldada kook liiga vara. Kui see on alaküpsenud, vajub see keskele.