ribi tamale
Sest jah, sisse Silinder asi käib Peruu köök, sellest Mario Cespedes, peakokk, kes on umbes kaks aastat kella helistanud Madrid koos tema Chifa-Nikkei-Astuuria fusion-restoran, Ronda 14, Salamanca rajoonis.
Pealinna oma See oli saagas teine. mis sündis loomuliku evolutsioonina pärast suurt edu esimesest, Avilési omast, Astuurias, kus Mario ja Conchi on tema omanikud, on ta Peruu; Astuuria naine – alustasid nad.
Lihtne ja alati pakatav koht, milles sama nad serveerisid siidris valmistatud cachopost või chorizot, mis olid rullid ja tiraditos, ja kus linnaelanikud segunesid gastronoomiakriitikutega keda tõmbab selline ainsuslik osadus või räuskajad, kes levitavad sõna kulutulena.
Cilindro restoranibaar
Ronda tabas selle Madridis. Pakkumine oli originaalne, teenindus väga pühendunud ja hinnad rohkem Astuuria kui Madridi hinnad. Sellepärast toimus jällegi loomulik evolutsioon Mario ja Conchi avavad oma kolmanda restorani Cilindro kus Mario laseb valla kõik, mis tal kahes teises tindipotti oli jäänud.
Cilindro on vähem Nikkei, vähem Chifa ja rohkem kreool. Ka siin on Astuuria kohalolu, täpsemalt järjekorras kahes "kohustuslikus" toidus, mida süüakse ühe suutäiega: härjasaba, kreoolikastme ja terava pipraga täidetud maisikoogid ning Astuuria rullid.
Aga ennekõike on see, mida sa siia sööma tuled Peruu köök, kus on rohkem hautist ja rohkem rupsi, ja alati Mario pitsatiga, kes kasutab silindrite kaasaegset versiooni (st Josperid), et neid hankida aeglane küpsetamine ja suitsutatud toidud, mis annavad nende roogadele nii palju isikupära, valmistatud siit pärit koostisosadega ja maitsestatud sealt pärit koostisosadega.
Kaheksajalg olluco hautisega
Idee (nagu Rondas) on mitteametlik eine kesklinnas: portsjoneid ja poolportsjoneid, et kindlasti kõike proovida.
kui hädavajalik, Ceviche rocoto ja avokaado kreemiga, rohkem Andide ja vähem Lima ja just õige koguse vürtsiga ; originaal Lomo saltado; Kaheksajalg olluco hautisega ja Botija oliivid, õrnad ja mahlased, mis pole midagi muud kui olluquito versioon charquiga, Andide kartuliga.
Samuti suitsutatud lisanditega kanatšilli, ja kirja autentne täht, lehma keel Mote kastme, piparmündi, rocoto ja lambaliha reduktsiooniga. Veinikaart, vastutab Conchi, kaasas mitmekesine valik ja väga mõistlike hindadega.
Ainult üks, kuid et silinder oleks ümmargune: leib, mida me igatseme viilutada kõik kastmed valmistavad paate, purjekaid ja ookeanilaevu.
Tiradito juustukastmega
Aadress: Don Ramón de la Cruz, 83, Madrid Vaata kaarti
Telefon: 910 66 33 56
Ajakava: kell 13.45-16.00. ja kella 20.30-st südaööni. Esmaspäeva ja pühapäeva õhtul suletud.
Poole hinnaga: 30-35 €