Julge, tuunikala ja lõhe ceviche.
Kus leiutati ceviche? Kes valmistab selle paremini ette? Kes teeb kõige autentsema? Me ignoreerime kõiki neid küsimusi. Ei mingit vaidlust. Me ei suuda isegi otsustada, kas see on ceviche koos b või v, c või s-ga. Me tahame lihtsalt cevichet , hea ceviche, kvaliteedi, koguse ja hinna poolest. Ja see ongi eesmärk Ceviche piirkond.
"Lõime selle ühelt poolt mõttega veidi revolutsiooni teha, traditsiooniline Peruu ja Ladina-Ameerika toit. Ja teiselt poolt liitumine tervisliku toidu trend mis pole lakanud kasvamast,” selgitab Distrito Ceviche peadirektor Héctor Maiolino. Nad on sündinud poké trendi kuumuses, pakkudes ka kausse tervislikku toitu, toorest kala koos lisandiga, "aga palju rohkem ettevalmistust ja palju rohkem maitset". "Ceviche District sündis sellel lainel sõitmiseks ja olla turul etalon,” jätkab ta.
Prohvet, kõige klassikalisem ceviche teie menüüs, mis pole klassikaline.
Avatud augustis, Distrito Ceviche soovib demokratiseerida Ladina-Ameerikas väga populaarne ja laialt levinud roog, kuid et Hispaanias oli see paigaldatud vaid teatud tasemega restoranidesse ja mõeldud eelroaks või jagamiseks. "Kui näete Madridis seda tüüpi toitude erimenüüd keskmine pilet on kaks korda suurem kui meil – mis koos joogiga on 15 eurot –, tahame toitu demokratiseerida, pakkudes väga head kvaliteeti väga heade hindadega ja jõhkrat kogemust,“ rõhutab Héctor.
Selle lühikeses menüüs, mis on mõeldud lõuna- või õhtusöögiks, mida saate soovi korral kiiresti süüa ja kaasa võtta või soovi korral koju tellida, on praegu neli erinevat ceviche rooga: Kasum, mis oleks kõige klassikalisem, kuigi selle leche de tigre’s on ka kollast pipart; kapten, krevettide, kaheksajala ja kalmaari segatud ceviche; julge, kus on näha Nikkei mõju, lõhe ja tuunikala ning tiigripiima segus ponzuga; Y sügav, kõige Nikkei, leche de tigre sojaga, edamame, wakame…
Tostone revolutsioon on käes.
Distrito Ceviche'is räägitakse ka revolutsioonist, sest nende ceviche'id pole tavalised. “Oleme segu, Peruu köögist on palju mõju, aga ka idamaiseid maitseid” arve. Ja inspiratsiooni teistest Ladina-Ameerika köökidest võib näha nende menüü teistes roogades, näiteks eelroogades, kus nad pakuvad. tequeños kimchi majoneesiga; või jahubanaanikrõpsud kreoolikastmega. "See on mugav toit, tahame, et istuksite maha ja prooviksite ning see meeldiks, kuigi see pole traditsiooniline,“ ütleb Héctor.
Kuna nende ceviche pole traditsiooniline, on nad vähemalt tahtnud avaldada austust roa päritolule mis on Peruus kultuuripärand läbi ruumide disaini. tööstusliku iseloomuga, erinevates metallilistes tekstuurides on need näpunäited nendele kohtadele, kus nad alguses mahlaku roa jaoks kala hoidsid.
Vaba õhtusöök teie kohalikus Princesas.
CEVICHERO LAIN
Distrito Ceviche avas augustis Madridis kaks kauplust korraga. Üks neist Vabaaja õhtusöök Calle Princesal ja teine kiire vabaaja Mercado de la Pazis. Sama menüü, kuigi väikeste erinevustega, sest La Pazi turul on see kiirem, seal on rohkem rotatsiooni ja lisaks sisaldavad need hommikusööki, ainult et minna. Ja mõlema tähed muutuvad, teatab Héctor. Sel kuul nad lisasid mõned tiivad anticuchera kastmega Y kliendi loodud kombineeritud ceviche (sest saab ka oma roa luua), mis tuleb müügile alles oktoobris.
Peagi lisavad nad ka tres leches koogi, mida lisatakse mõnele juba väga populaarsele magustoidule, nagu nt. Parmesani juustutort passioniviljaga kas lootose biskviitkreem.
Vaatamata sellele, et Distrito Ceviche'i taga asuv meeskond avati nii keerulisel aastal kui käesolev, on selle loonud tiim selle ideega ehitada esimene Ladina-Ameerika toiduahel. "See on väga paljundatav kontseptsioon ja loodame järgmise kolme aasta jooksul kasvada," kinnitavad nad.
Passion Cake, Parmesani juustukook ja passioniviljakook.
Aadress: Calle de la Princesa, 79 ja La Pazi turg Vaata kaarti
Telefon: 91 060 39 84
Ajakava: Calle Princesa: pühapäevast kolmapäevani kell 13.00–23.30, neljapäevast laupäevani kell 13.00–12.00.
Täiendav ajakava info: Rahuturg: esmaspäeval 10-16:30; Pühapäeviti kuni kella 15.00-ni ja ülejäänud nädala ka öösel, kell 20.00-22.30 (ainult kohaletoomine ja kaasavõtmine).
Poole hinnaga: 15 eurot. Tööpäevamenüü 11,90 €