Klassika, mis ei lähe kunagi moest
CALAHONDA
Loits _ (Avda. de los Geranios, 6; tel 958 62 31 04; €€€) _
Köök Granada troopilise ranniku toodetega keskse teljena, kus kõrvuti eksisteerivad traditsioon, avangard ja hea tehnika. Suurepärane ladu.
Võite valida degusteerimismenüü või a la carte menüü, kuid kõige parem on küsida nõu vendadelt Lorenzolt. Pakkumine on lai, iga päev täiendatakse menüüst väljas olevate roogadega.
Kujutlusvõime tuvastatakse kiiresti: Bloody Mary krevettidega Motrilist, kanamahla, kammkarbi ja chorizoga ; veise tartar ja botarga, praemunad ja kaaviar või röstitud homaar vasikalihahautisega. Esiletõstmist väärivad manitad ja norra salehomaari riisiroad.
Traditsiooni näiteks on praemunad ja espichas (kuivatatud ja soolatud anšoovised) . Calahonda ranna kõrval, ümberehitatud ja värskendatud eelmisel aastal.
GRANAAT
Baar FM _(Avda. de Juan Pablo II, 54; tel. 958 15 70 04; € € €) _
Pakkumine keskendub kvaliteetsetele kohalikele ja rahvuslikele mereandidele, mida saadavad muud meretooted ja klassika suurepärasest baarist.
Kahtlemata üks suurepäraseid baare Andaluusias ja viide suurepäraste mereandide nautimisele. Näiteks, Motrili krevetid, toorelt, keedetud või, parem, kergelt grillitud ; ainulaadne kuiv kaheksajalg kapsasalatiga; kuivatatud põhjaputassuu; vali scampi; grillitud lambaliha; chopitos... koos väljastpoolt pärit toodetega nagu kõrvitsad, espardeñad, väikesed krabid, austrid ja kokiinad.
Samuti meisterlik salat ja Galicia kaheksajalg, mis suudab võrgutada kõige fundamentaliste. Tähelepanu tuleb pöörata heale triikimistööle.
Väljaspool turismiringi ja keskust . Hiljuti värskendatud palverännakute sait mereandide austajatele.
Klooster _(Gran Vía de Colón, 31; tel. 958 80 57 40; €€€€) _
Granada sahvri ülevaade praeguse Andaluusia köögi kontseptsiooniga, mis on inspireeritud sealt läbi käinud kultuuridest, nagu Nasrid või mustlane.
Kohaliku toodangu kultus ainulaadses keskkonnas. Ulatuslik menüü ja kaks degusteerimismenüüd. Koos eksisteerida taasloodud roogasid nagu Maimonide supp musta küüslaugu, leiva ja soolamunakollasega , croaker zalamandroña ja heeringa kreem või Granada leotis; teiste praeguste kontseptsioonidega, nagu näiteks ämblikupajaroog, safrannuudlid ja vedelad herned või baklažaanipita ja meekaviar.
Omamaised pajuna veise- ja tuuraroad on varjamatult kiituseks toorainele.
Asub vanas Santa Paula kloostris ajaloolises keskuses. Söögituba on kloostri söögituba ja hooajal pakub see terrassi kloostris. Klassikaline ja ametlik atmosfäär.
Andaluusia luuletajad _(Pedro Antonio de Alarcón, 43; tel. 958 26 30 50; €€€) _
Heale lihale ja praele keskendunud menüü, mida täiendab lai valik traditsioonilisi retsepte, koos kohalike köögiviljade teatud esiletõstmine.
Andaluusiast võib leida väga kvaliteetset autohtoonset liha, kuid mida ei ole palju, on neile spetsialiseerunud restoranid. Granadast ida pool on üks erand.
Sellel on kohalik ja rahvuslik, täpselt kontrollitud küpsemist ja head teostust, küpsetatud grillil või kivil. Lisaks röstitud, seal on traditsioonilised road, nagu Sacromonte tortilla, härjasabahautis või ahvatlevad lambalihaleivad vastavalt kliendile: grillitud, taigna või küüslauguga. Märkimisväärsed on tavalised köögiviljad, nagu oad ja spargel.
Rustikaalne kaunistus ja klassikaline puudutus. Baaris, tapas, portsjonid ja poolportsud.
põhiklassika
La Tana kõrts _(Rosario, 11; tel. 958 22 52 48; € €) _
Väga hea kvaliteediga tapas isetehtud preparaatide ja hästi valitud toodetega, vähese sekkumisega. Suurepärane ladu.
Selle edu võti on baaris ja selle juhis Jesús Gonzálezis, suurepärase maitse ja väljaõppega noores sommeljees. hädavajalik hetkel tehtud kartuliomlett , koos mitmete maja ikoonidega, nagu praetud kõrvits, soolatud seljatükk kuivatatud tomatitega, Ibeeria peekon, guacamole granaatõunaga ja heeringa röstsai salmorejoga.
Kelder on veel üks selle vaatamisväärsustest: rohkem kui 500 viidet, paljud klaaside kaupa ning hea valik Sherry veine ja šampanjaid.
Tüüpiline kõrts, mis säilitab kogu eelmise aasta maitse. Peategelane on latt mõne kõrge lauaga. Alati elav ja lähedane koht.
Kas midagi on rohkem vaja?
MONACHIL
Diego söökla _(Paseo del Río, Callejón de Ricarda nurk, 1; tel. 958 30 37 58; €€€) _
Diego Higueras nõuab, et ei reedaks traditsioonilist kohalikku retseptiraamatut, truuks hooajatootele ja km 0.
Lihtsalt kommenteerides, et restoranil on oma juurviljaaed ökoloogiline sertifikaat annab aimu selles valitsevast filosoofiast.
Sellele lisandub katse toorainesse eriti ei sekku . Tulemuseks on ausa köögi autentsus, mille retseptid on sama tähelepanuväärsed kui San Antóni pott, suhkrustatud artišokid, Pajuna vasikaliha Sierra Nevadast, oad muna ja singiga Sierrast või praad tacod küüslaugu ja kartuliga.
Kohalikele retseptidele pühendumist jätkub lõpuni välja küdoonialihaga kodujuustu, marselina või apelsini flaniga.
Maalähedase sisustusega perekoht. Kaks söögituba ja kui ilm lubab, mõnus terrass.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .