Reisija retseptiraamat: Peedi röstsai praemunaga
Paljud usuvad, et Mehhiko toit on natuke raske ja et see tõstab liha liiga palju esile, kuid ajal enne Hispaania koloniseerimist see nii ei olnud. Varem põhines see põhimõtteliselt köögiviljadel. Näiteks annab see retsept peedile ja vürtsidele kogu tähtsuse. Kuigi praemuna lisab traditsioonilisele Texase hommikusöögi tacole iseloomulikku maitset.
Peet sobib suurepäraselt röstsaiaga kombineerimiseks. Selle kindel tekstuur ja magusus muudavad selle selle retsepti jaoks ideaalseks, kuid kui peet teile ei sobi, võite selle asendada kõrvitsaga või mõni muu magus köögivili.
Koostis 6 portsjoni jaoks:
- 700 g punast peeti (kaks suurt) koorida ja lõigata neljaks umbes poole cm suuruseks tükiks.
- 2 riivitud küüslauguküünt
- 2 spl ancho tšilli pulbrit
- 1 tl pune, eelistatavalt Mehhiko
- 1 tl paprikat
- ¾ teelusikatäit köömneid
- ½ supilusikatäit värskelt jahvatatud musta pipart
- 1 spl meresoola
- 2 ja ⅓ tassi õli, pluss veel 3 supilusikatäit
- 1 suur valge sibul, juurest poolitatud, paksudeks viiludeks lõigatud
- 6 keskmist serrano paprikat, pikuti viilutatud, jättes varred ja seemned puutumata
- ⅓ tassi salvei lehti
- 6 umbes 15 cm läbimõõduga maisitortillat
- 6 suurt muna
- Puukaste (retsept allpool)
Ettevalmistus:
Pane rest ahju keskele. Kuumuta 180º-ni. Viska peet, küüslauk, tšilli, pune, paprika, köömned, pipar ja 1 spl soola koos ⅓ tassi õliga keskmisesse kaussi, kuni peet on hästi kaetud. Pange need alumiiniumist küpsetusplaadile; küpseta, peatades segamise iga 15 minuti järel, kuni peet on pehme ja vürtsid vabastavad oma aroomid ja lõhnavad kergelt röstiselt, umbes 35-45 minutit.
Samal ajal kuumutage suurel pannil kõrgel kuumusel kaks tassi õli, kuni see säriseb juba tortilla serva puudutamisest. Prae sibulat ettevaatlikult vähehaaval, et vältida pritsimist ja kuumuse vähendamist, kuni see on pehme, umbes 5 minutit. Tõsta see küpsetuspaberiga kaetud ahju. Prae salveilehti krõbedaks, umbes 30 sekundit. Pange need küpsetusplaadile. Prae iga tortilla ükshaaval kuni röstimiseni, mõlemalt poolt umbes minut. Pane ka röstsai alusele.
Prae ülejäänud õli (3 supilusikatäit) eraldi suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa pannile munad, jättes nende vahele ruumi, ja prae neid, kuni pits on krõbe, umbes neli minutit. Lisa soola.
Vala segu määri peet röstsaia peale, jagage see ühtlaselt ja lisage igaühele muna, tšilli, salvei ja salsa de arbol.
Koostisained 2 tassi puukastme jaoks:
- 3 spl ekstra neitsioliiviõli
- 3 tšillit, seemnetega, tükeldatud
- 2 küüslauguküünt hakitud
- 1 purk 125 g röstitud tomateid
- soola
- 2 spl laimimahla
Ettevalmistus:
Kuumuta keskmisel pannil veidi õli. Lisa tšillid ja küüslauk ning küpseta pidevalt segades umbes 30 sekundit, kuni need on röstitud ja lõhnavad. Lisa tomatid ja klaas vett ning tõsta veidi kuumust, aeg-ajalt segades, kuni suurem osa veest on aurustunud, umbes 15 minutit. Maitsesta tomatikaste soolaga. Kasutage mikserit, et anda sellele paksu kastme konsistents. Lase jahtuda ja sega seejärel laimimahlaga.
Kastme võib valmistada 3 päeva enne tarbimist, ilma laimimahla, lisada vahetult enne serveerimist.
Aruanne avaldati algselt ajakirjas Bon Appétit