Madrid elab Revolutsioon masside maailmas. Vennad Miragolid Cientotreintaºs, Fede ja Sasha Acid Bakehouse’is, Estela Gutiérrez Estela Hojaldres, Timi ja Joaquín Alma Nomad Bakerys... Pealinnas süüakse iga päev aina paremaid leibasid ja maiustusi.
Y meil on õnne, sest lihtsalt ühe sammu kaugusel Puerta de Toledost, Acaciase naabruses ja täpsemalt aadressil Calle Gasómetro, 11 on oma uksed avanud uus töökoda, klann Obrador Artesano. Ja see pole mitte ainult üks, vaid Nuño García esimene.
Aga kes on Nuño García? Seisame silmitsi ühe meie riigi kondiitritoodete suurkujuga. Nuno kannab rohkem kui 20 aastat kaubanduses, pika karjääri jooksul, mis on viinud ta Michelini tärnide hulka Miramar, autor Paco Perez kas kaks taevast koos vendade Torrestega, et hiljem mõnda aega välismaal töötada juhtiva kondiitrina Marina Bay Sands kohta Singapur ja hiljem bali keel Y Koh Samui.
Nuño García, Madridi Obradori klannist.
pärast nende reisid läbi Kagu-Aasia naasis kondiiter Hispaaniasse, kus ta on veetnud ligi viis aastat teiste kolleegide nõustamine elukutselt ja töötades õpetajana. Oleme talle võlgu sellised geeniused nagu panettone mis võitis möödunud jõulud, mis ühendas teda Miragoli vennad sajast kolmekümnest Kõiki neid kogemusi ja nõuandeid tähelepanuta jätmata otsustas Nuño, et on aeg seda teha midagi oma.
"Olen läbinud pikka aega kondiitritööstuses, olen palju välismaal käinud, teistele nõuandjaks olnud... Olen näinud, et nüüd oli aeg midagi omaette avada,” tunnistab ta Condé Nast Travelerile. Nii et ta keskendus sellele Acaciase naabruskond, koht, mida ta pidas selle isikliku projekti arendamiseks ideaalseks. Klann Obrador see liigub eemale selles kontseptsioonis kõigest, mida ta seni teinud oli. “See on väga erinev, ma olen alati kõrgküpsetist teinud ja siin tahtsime naasta põhitõdede juurde, eluaegsete leibade ja saiakeste juurde, mis Madridis neile meeldib eriti," ütleb ta.
Isidora Sánchez Madridis Obradori klannis.
Ja miks Klann? “Minu vend, nõbu ja Isidora on kokku saanud. Oleme pere ja sõbrad ammusest ajast, me oleme klann,” räägib Nuño meile. Kõik jääb perekonda ja igaüks annab oma panuse projekti. Tema nõbu müüb poes, Isidora Sánchez, tema parem käsi on töökojas ja Nuño vend Gonzalo, kes on selle projekti teine oluline jalg, vastutab disaini- ja maksuküsimused.
Tema kutsumus? Jõua igaüheni. "Idee oli teha väike pood, kus toode on täht ja a töötuba piisavalt suur, et saaks toota,” selgitab ta. Ja selle leiate klanni jõudes. Lett hõrgutisi täis kus oluline on toode, koos a esteetiline lihtne, mida hoitakse töökojas, et peaaegu kolmekordne poe suuruses.
Õuna-lehttainas, Obradori klann.
Siin pole lõksu ega pappi. Sest nende uste taga, mis on sageli avatud, näete, kuidas nad valmistavad iga tükki, mida nad hiljem müüvad. See on fantaasia. Valmistamisel olevatest leibadest, Ramalhose portugali ahjud, mille suursaadik ta on valtspink mis teeb võlu... „Tahame panustada läbipaistvusele, et kõik näeksid, et oleme siin töötab ja toodab Garcia rõhutab.
mida ostetakse siis klannis? Erinevad lehttaignad ja leivad, millele on võimatu vastu panna. Alustame leivast. Pakkumine on mitmekesine ja lai. "Me teeme kõike juuretisega. Nad puhkavad terve öö kambris ja meie küpsetame järgmisel päeval,“ selgitab Nuño.
Nii et saate valida klanni päts, valmistatud täisterast kivi juurde ja rukis täisteraleib, viilutatud leib, rustikaalne päts kõigest 1,30 euroga, ciabatta, täisterapäts ja imet nagu brioche féuilletee (lehttainas). “Teeme ka traditsioonilisemaid nagu valge leib, Mulle isiklikult meeldib see väga ja tahtsin seda vähehaaval taastada,“ toob ta välja. Need sisalduvad selle soolase pakkumisega focaccia, näiteks gorgonzola ja sibulaga ning teine rosmariini, oliivi ja küüslauguga.
Ülejäänu on kindel pühendumine lehttainas, Need müüakse praktiliselt iga päev välja. "Püüame pidevalt valida, mis on meie staartoode, lehttaignad lendavad, kõike, milles on šokolaad ...”, naerab Nuño. Tuhande kihiga sarvesaiad, nii sirged kui sarvedega ja isegi täidetud gianduja, koor või šokolaad napollased, palmid šokolaadiga ja ilma, kaneelirullid...
Needki ei puudu sarvesaia taignad XL koogivormingus erinevate täidistega (Tiramisu, vaniljekreem, soolakaramell jne) või croffin, hübriid sarvesaia ja muffini vahel sarapuupähklid või maasikad.
Maasikas Cruffin, Obradori klann.
Magusam? Väga huvitav on ka teie klassikaline õunakook või brownie, mida küpsetatakse al dente, nii et sisemus on kreemjas, rääkimata mõnest muust tootest, mis oma vitriinis kärakalt tähelepanu köidab, Belemi koogid, nad on edukad. See on toode, mille Nuño õppis Portugal ja täpsustada Cormani või, mida ta ka esindab. Üks parimaid, mida Madridis proovinud oleme? Me ütleme kahtlemata jah.
Nagu sellest veel vähe oleks, pole see kõik ainuke, sest ka klanniks olemine ideede labor, uusi tuleb välja iga päev loomingut ja nii edasi nad teevad ka kohvi et tuua Nomadiga liitlasi.
Lõppkokkuvõttes on Clan pühendunud andmisele pööre klassikale või nagu Nuño ütleb: "Rakenda seda, mida ma tean, kogu oma eluks." Ja mis kõige parem, nad on arvestanud sellega, et paljud neist toodetest Nad ei ole igapäevased nii et nad on valinud väga madalad hinnad. Me soovime sulle helge tulevik.