Üks Marbella restorani Back töötlusi
ANTEQUERA
köögikunst (Calzada, 29; tel 952 84 00 14) €€
Traditsiooniline Andaluusia retseptiraamat, hooajaline tooraine teatud tunnusjoontega. Tapad, jagatavad toidud ja menüü.
Charo Carmona on Andaluusia pioneer selle territooriumi esivanemate retseptide uurimisel ja ajakohastamisel. ; truu oma ajaloole, kuid nägemus 21. sajandi kokast. Selle Antequera porras, gazpachod, salmorejos ja muud külmad supid, mis on suulagi ajareis, on hädavajalikud.
Auväärne roog on selle pelona de lomo, millel on suurepärane küüslaugupea. Ja tapased, ka kultuslikud, näiteks marineeritud kanasalat; teod vürtsikas mandlihautis või nende kana-, spinati- või kitsejuustu kroketid.
17. sajandi mõis. Tapase baar, terrassirestoran ja külalistemaja.
Traditsioonilise Malaga köögi taasleiutamine
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; tel 952 722 320) €€€
Turu köök koos hästi valitud toodetega ja suur esiletõstmine selle juurde kuuluvas veinis. Tapas baaris ja menüü söögitoas.
Campillos asub Andaluusia südames , turvaline läbipääs neile reisijatele, kes siiski kasutavad autot marsruudi nautimiseks. külastamist väärt hea toidu ja hea veini austajatele.
Reedeti ja nädalavahetustel, suurepärane kala Malagast. Hooajal ei puudu kaaviar, austrid ja trühvlid.
Kodune konservtomatisalat ventrescaga, artišokk Pürenee mahlaga, täppi seepia oma sisemuse ja pilliga, müütiline praemuna kartuli ja trühvliga või originaalne ja mahlane röstitud kohalik pardirind.
Moodne rustikaalsete hõngudega sisustus, soe õhkkond ja lähedane kohtlemine . Talveks kaminaga baariala ja söögituba. Siin on kelder šampanja ja suurepäraste Euroopa veinidega.
Beebi-oasalat foie laastude ja Yerbagüena trühvliga
FUENGIROLA
Mereväelased Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; tel 952 66 10 12) €€€€
Kohustuslik palverännakute koht kala- ja karpidesõpradele. Maksimaalse austusega köök, suurepärane tehnika.
Andma idee Los Marinos José kala ja mereandide värskusest , piisab, kui öelda, et see on restoran Oma kalapaat: merest kööki. Sellele lisavad nad parimatelt riiklikelt turgudelt ostetud toote, kui see ületab nende kvaliteedistandardit.
Pakkumine on liikide ja preparaatide poolest lai. Parim on koostada menüü igapäevaste soovitustega. Isetehtud soolakala, krevetid Motrilist, valged krevetid Huelvast, krevetid Sanlúcarist ja head rüblikuju, meriahven, bonito . Valitud veinitehas.
Renoveeritud klassikalise sisustusega söögituba ja terrass Paseo Marítimol.
Haugi. Hilton Double Tree hotell (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Soli maantee, väljasõit 217; tel. 951 38 56 22) €€€€€
Ainulaadne ettepanek, köök, mille nurgakiviks on jõekala ja selle derivaadid, rõhuasetusega jätkusuutlikkusele. Degusteerimismenüü.
Sollo pakub temaatilise menüü täis loovus ja hea tehnika jõetoodete ümber: angerjad, forellid, piraajad, tuurad, krabid, vetikad või kaaviar (viimane valikus), Andaluusia juurtega, välistamata Aasia ja Ameerika hõngu. Säga Malaga marinaadis ja Bolognese kalapirukas vinegretiga.
Esile tuleks tõsta sama liigi vuntside ja nahaga ramenisuppi, samuti grillitud kala chorizo tuuravere kastmega või mahlane confit tuur küüslauguõlis, Andide tomat ja kimchi.
Moodne, minimalistlik ja avatud köögiga. Soovitav on taotleda kalakasvatusala külastust.
Vaated, osa menüüst
MALAGA LINN
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malaga sadam; tel 952 00 35 88) €€€€
Haute köök koos Malaga sahvri peaosas. Klassikalisest prantsuse köögist inspireeritud noogutused . Degusteerimismenüü.
Mõnusate klassikaliste sugemetega kaasaegne redaktsioon Malaga retseptiraamatust. Mereandidest, nagu õhuke kest verise maarjaga, keegel margaritaga või krevetid röstitud paprikaga; lihale nagu tuvi, täiusliku teostusega, säärte ja seente kannelloonidega või klassikalises stiilis Café de Paris lehmaga, mis on tänapäeval luksus.
Samuti on hästi lahendatud idamaiseid mõjusid nagu Malaga cigala ramen, munakollane ja peekon. Huvitavad merluusi erinevad ettepanekud.
Muelle Uno keskel, kust avaneb vaade linnale ja selle tsitadellile. Avatud köök, kuue lauaga söögituba ja uhke terrass.
Jose Carlos Garcia autor Jose Carlos Garcia
Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; tel 952 21 58 27) €€€
Turu köök. Lihtsad ettepanekud, kuid kõrgel gastronoomilisel tasemel, suurepärase tehnika ja käsitööga.
Dani Carnero ettepanek on ennekõike väga isiklik, intuitiivne, värske ja jultunud . Andaluusia esikümnesse vaatamata kõrtsi iseloomu säilitamisele.
Selle totemiroogade hulka kuuluvad suurepärase merelise meunière'iga artišokid, unustamatu magususega valge krevettide tartar (igaüks omalt poolt) ja omlett sibulaga (täiuslik punkt) helde krabi peal.
Mört on veel üks selle tugevatest külgedest. Näiteks kõrbenud punase mulleti sashimi, kus on röstitud maksa, sojaoad, yuzu ja kultuslik sriracha.
Pikk baar ja vähe laudu. Taverni õhkkond.
Cosmopolitan
Godoy mereannid (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; tel 952 29 03 12) €€€
Mereannid ja kalad l, traditsioonilised töötlused maksimaalse austusega tooraine vastu.
Kvaliteet ja ainulaadsus mereannid Godoys See ületab kõik muu menüüs, mis sisaldab head valikut parimatest kaladest kohalikelt kalaturgudelt. Kuigi neid on idamaised töötlused , on soovitatav nautida traditsioonilisi, nii keedetud, grillitud, praetud kui ka molluskite jaoks toorelt.
Üks staare on Caleta de Vélezi metsik homaar, mis on laitmatult küpsetatud ja esitletud.
sinu kõrgusel, Krevetid Motrilist, punased krevetid Garruchast, norra salehomaar või ainulaadsed krevetid Malagast . Kui soovid lõpetada hautisega, siis kahtlemata merikuradi hautis mereandidega. Eritellimusel valmistatud.
1. muuli keskel on suurepärased vaated linnale ja selle tsitadellile. Uuendatud traditsioonilise sisekujundusega söögituba, atraktiivne terrass ja sageli külastatav baar.
MARBELLA
tagasi (Pablo Casals, 8; tel 951 55 00 45) €€€€
Andaluusia kõrgköök mitteametlikus keskkonnas meenutab bistroot: ei mingit korsetti, värske ja puudutustega siin-seal.
David Olivat peetakse üheks parimaks Hispaania tegevkokkaks, üheks neist, kes tavaliselt on kulisside taga. Tagasi valab ta kõik oma 15-aastase kogemuse jooksul küpsenud teadmised.
Kõik nende toidud võivad olla piirkonna parimates restoranides. Selle kammkarp sidrunpipirrana artišokkidega, krõbe Pürenee sealiha taco ja roheline karri paistavad silma, ümbermõeldud karabiinikrokett, mis on tema jakiga täidetud , mille tüvi küljes ja pea söepuudutusega (meeldejääv roog).
Kolm erinevat ala: tapasebaar, terrass ja suur söögituba. Väga korralik toatöö.
Kaheksajalg Marbella restoranist Back
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; tel. 952 76 42 52) €€€€€
Tuntud kõrgköök menüüga, mis võimaldab koostada endale meelepärase menüü, ka degusteerides. Nädala sees lõunamenüü 65€.
Dani García on üks Andaluusia kõrgköögi alustalasid, kes teeb oma tööd lokaalselt mõeldes ja kokandust globaalselt. Andaluusia retseptiraamat on keskteljel, kuid trühvliga klassikalise ja rahvusvahelise köögi poole.
Tema karjääri tipphetkedeks on gazpachode ja külmade Andaluusia suppide värskendamine (maitsmismenüüs kolm väga erinevat). Üks selle klassikaid, mida igal aastal üle vaadatakse, on nitrotomat (nüüd menüüs ja magusa variandiga degusteerimismenüüs) ja praetud toitude täiuslikkus (praeguses menüüs rooma stiilis krabi) .
Elegantne söögituba, mida juhib suur vertikaalne aed ja köök, kust avaneb vaade tahapoole. Suur kelder.
merehunt (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; tel 951 55 45 54) €€€
Toodet kummardav köök, mis on mõeldud tapase baari või ametlikuma lauatoidu jaoks. Ulatuslik kiri.
Lobito de Mar on Dani García viimane avastus, mille väga värske ettepanek on inspireeritud Marbella kokk tapaste ja mereköögi ümber.
Rikkalik baari- ja lauamenüü, mis sisaldab juur- ja mereroogasid, molluskeid, Andaluusia koorikloomi, rahvuslikke homaare ja homaare, Barbate looduslikku harilikku tuunikala, laitmatuid praetoite (ka gluteenivabad), Alicantest inspireeritud viinapuu võrsetest lõkkel valmistatud paellad (tark otsus), vardad (kala austamiseks horisontaalselt) ja magustoidud.
Kvaliteetne hinnasuhe on olemas.
Taasloob rannabaari stiili, kuid on toodud 21. sajandisse (ja randa pole). Üksikasjalik ja hoolikas dekoratsioon meremeeleoludega. Suur baar ja suur söögituba.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; tel 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute köök kohalike toodetega, kuid välistamata ka teisi. Loomingulisus ja hea tehnika.
Mauricio Giovanini on üks loovamaid Andaluusia kokkasid, kellel on isiklik pakkumine ning kohalik, Argentina, Itaalia ja idamaine hõng. Seda kõike suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega.
Selle kaks klassikat on merisiilik micuit foie emulsiooniga, seened ja kastanid juursellerveega ning angerjas foie gras ja riisivahuga dashi puljongiga, väga keeruline, kuid tõeliselt mahlane.
Eraldi mainimine nende Malaga kitseroogadele, näiteks luuüdi vürtsika majoneesiga või murendatud lambaliha gazpachuelo ja konsomméga.
Moodne, kaine, elegantne ja rahulik . Suurepärane toatöö.
Messina metsik meriahven
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; tel 952 77 08 39) €€€€
klassikaline jaapani köök See on pakkumise keskpunkt, kuid selle Ameerika ja Vahemere versioonid pole välistatud.
Takumi on üks parimaid võimalusi Jaapani köögi nautimiseks Andaluusias.
Saladus on lihtne: suurepärane tooraine, suurepärane tehnika ja hea ruumitöö. Klassikatest traditsioonilised jaapani futomakid, mahlakad gyozad ning täiuslikud tuunikala kõhuniguiris ja sashimis.
Soliidne California rull yuzu ja punase tobikoga. Huvitav Vahemere inspiratsioon Motrili magusa kreveti niguiris kaaviari, punase kreveti sashimi ja Pürenee sealihasupis
Neil on suveks söögituba ja terrass.
Parim Aasia köök Malagas
RING
Bardal (José Aparicio, 1; tel 951 48 98 28) €€€€
Tuntud kõrgköök kohalike ja turutoodetega kuid teisi välistamata. Loomingulisus ja hea tehnika.
Alates oma avamisest 2016. aastal on Bardal taas tõstnud Ronda heade "sööjate" päevakorda. Õigeusu kujunemine Benito Gomez ja selle pikaajaline kogemus on selle kindla ettepaneku alustalad.
Suurepärase laua klassikalised elemendid, nagu kana, trühvel, austr, part, seened, punane mullet, küülik või kits, käivad menüüs koos preparaatidega, mille eesmärk on hea söömise maitse ja nauding.
Consommed, gazpachod ja gazpachuelod, külmad mahlad, värviline või, hautised, uuendatud traditsioonilised valmistised. Ükskord magustoidud ülejäänud menüü tipus.
Klassikaline kaunistus, mille peategelasteks on puit, telliskivi ja teras. Elegantne atmosfäär, kuid siiski soe ja lihtne.
Tuntud kõrgköök kohalike ja turutoodetega
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .