Juust on meie riik
Miks me kõik oleme võimelised nimetama vähemalt kolme Hispaania veini sorti (mida ma tean: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat või Albariño ** ) ja ainult üks juustust ? Miks me peame oliiviõli ja Pürenee sinki osaks meie emotsionaalne pärand ja me ei tee seda nii paljudega hispaania juustud ? miks see maailma parima asja ignoreerimine? Kas on kedagi, kellele juust ei maitse?
Juust on karje hallide päevade vastu
Ma ei tea külmikut ilma juustuta, aga Hispaanias on tarbimine inimese kohta palju madalam kui Euroopa keskmine . Tähendab, jah, ta peaks juustu saama — aga me ei tea temast midagi; me ei tea nende olemasolust rohkem kui sada sorti Hispaania juustu , me ei tea, et meil on meiereid, põllud, tootjad ja juustumeistrid igas Hispaania nurgas; Sierra de Grazalema ja Serranía de Ronda payoya kitsedest kuni Taramundi juustudeni Vega de Llanis Astuuria südames.
Paco, kitsekarjus
Me ei tea mida iga Hispaania juustu viilu taga on rohkem (palju rohkem) kui ilmselge nauding: neid on sadu karjased, käsitöölised, professionaalid ja poepidajad -ja tööstus, mis pärineb talupoeg maale lähemal kuni armsaim juustupood Madridis ; kitsekarjus Pacost kuni Põllumajanduslik juustutehas Conde Duque'is : kõik on juust.
Rääkisime koos Clara Diez kultiveerimisest ja ka üks meie olulisemaid naisi gastronoomiaplaneedil; Miks sa armastad juustu, Clara?
"Kui on verstaposte, mis tähistavad iga elutee kulgu, siis minu jaoks on juust olnud üks neist verstapostidest. Üks enne ja teine pärast. Kanal, mis ühendas mind käsitöömaailmaga , kohaliku toote tunnustamisest ja lähenemisest selle tootjatele. Uks käärimiste universumisse ja sellesse, kuidas need määratlevad iga ühiskonda. Ja nagu kõik need, kes mingil hetkel on sukeldunud selle sügavustesse maailmad, mis propageerivad vastutustundlikku tarbimist rikkuste loomiseks territooriumidel on see teekond, kust tagasiteed ei ole: pole enam tagasiteed naiivsuse ja teadlikkuse puudumise juurde. Ma poleks kunagi arvanud, et teekond, mille kaudu saaksin oma maailmanägemise kaitsmiseks reisida, on piimaga pritsitud.
Ja see on see Hispaanias (jah, mis seal ikka) on meil ühed maailma parimad juustud aga me ei tea; sellepärast InLac , kutsealadevaheline organisatsioon, mis hõlmab kogu Hispaania piimasektor , on otsustanud lauale istutada See on Juust , kohtumispaik hispaania juustu armastajad mille ideoloogia (õnnistatud ideoloogia) ei ole rohkem (ega vähem) kui tutvustada tohutut mitmekesisust ja toote kvaliteet, mis on tõesti nii tundmatu ja samas meie oma.
JUUST
Mul on selge: juust on elutähtis suhtumine , viis maailmas olla, nutt nii paljude hallide päevade vastu . Bastion, kaevik. See oli Manuel Vincent kes seda kirjutas “Mõnu on ka kodumaa ” ja juust on minu oma. Meie oma.