Madrid, alates eelmise aasta 10. detsembrist, on magusam koht. Ja see on tänu Paula Babiano, looja balbisian, et just sel kuupäeval täitis ta veel ühe oma unistuse, omada oma kondiitriäri, kus mitte ainult ei teataks rohkem tema tööd, vaid kus igaüks saaks maha istuda. nautida nende loomingut ja kooke individuaalses versioonis.
Kuidas see armas kuninganna (nagu paljud teda teavad) siia sattus? Tema lugu on üks neist, milles me mõistame, et mitu korda kui ajad oma unistusi taga, täituvad need lõpuks. Ja mitte tänu haldjaristemale või võluvitsale, vaid läbi pideva pingutuse ja pühendumise. Nii et lähme paar aastat tagasi, täpsemalt sellesse aega, kui see seiklus hakkas ilmet võtma.
Paula Babian.
PÄRITOLU
Erinevalt paljudest hotellipidajatest või kondiitritest tuli Paula inspiratsioon tema juurde uuesti. “Ma ei olnud kondiitrimaailma ja ettevõtlusega kuidagi seotud. Õppisin õigusteadust ja omandasin magistrikraadi börsil ning seejärel hakkasin Corps of Property Registrarsile vastu,” selgitab ta Traveler.es-ile. Mida ta tunnistab, on see tema vanaisa armastas kondiitritooteid. "Veetsime temaga põllul palju aega ja jah, putukas hammustas mind."
Ta oli viis aastat vastu, mille ta ühendas eksperimenteerimise jätkamisega. “Tegin retsepte internetis, sealt anti raamatuid...”, lisab ta. Nii läks ta tööle advokaadibüroosse ja Ta asutas kokandusblogi, mis sisaldab nii magusate kui soolaste retsepte. «Algul tegin kooke ja viisin kontorisse või jagasin sõpradega. Ühel päeval paluti mul söögiks magustoitu tuua ja nii juhtuski seal oli üks Larrumba grupi liige, kes palus mul torte teha banoffee grupi jaoks."
Seal alustas ta omamoodi kaksikelu, nagu ta ise seda nimetab, milles ta oli advokaat päeval ja öösel, kondiiter. "Ma olin nii umbes neli-viis kuud. See oli väga raske, tuli aeg, kus ma ei saanud kõigega hakkama,“ meenutab ta. Otsus polnud kerge, kuid Ta otsustas rüü üles riputada ja kontorist lahkuda, et pühenduda kondiitrimaailmale. "Esimene aasta oli mul natuke raske. Mul oli napilt kliente ja sissetulekut maksma kõik, mis mulle tuli. Üürisin oma maja, õpetasin, olin vabakutseline jurist...”, jagab ta.
Šokolaadikook.
ONLINE MÜÜK
Õnneks läks kõik paremaks. Külalislahkuse tellimused hakkasid kasvama ja 2018. aastal mäletab ta, et tal oli esimene töötaja. "Mind aitas ka see, et mind valiti Lanzaderas ja see andis meile palju hoogu juurde," räägib ta. Selle esimese laenuga andsid nad talle, suutis luua esimese töökoja, mis tal oli Móstolesis, veebruaril 2020. Selle peamiseks müügikanaliks oli Horeca kanal, töötades restoranidega ja kuigi oli veebisait ja müüs midagi võrgus, see oli tema tugevaim külg.
Ja saabus aeg, mil maailm värises ja Ta sundis meid kõiki koju minema. "Pandeemia puhkedes oli meil hiljuti kokku pandud töökoda ja oleme jäänud ilma oma põhikliendist, restoranidest. Alguses oli see šokk, aga kuna nad lubasid meil avatuks jääda, siis otsustasime kasutada kanalit, mis meil alles oli, veebimüüki”, meenutada Müügibuum oli erakordne ja ta mäletab, et mitmel korral pidid nad kodulehe sulgema, sest Nad ei suutnud täita kõiki neile antud tellimusi. "See sündis tuhast täielikult uuesti."
Olles juba kõik digitaliseerinud ja kogu poolsaarele saadetisi teinud, õnnestus neil saada üllatavaid andmeid. 2020. aasta aprillis arveid 500% rohkem kui eelmisel aastal ja nad pidid kolima teise veelgi suuremasse töökotta. Nende hea töö, suurepärased tooted ja suhtlusvõrgustikud tegid ülejäänu. Kuna nende koogid pole mitte ainult ilusad, vaid ka gastronoomiline ime, mis on suutnud vallutada kõik need, kes neid proovivad, lootes ka a spetsiaalne rubriik sallimatutele inimestele ja inimestele, kes soovivad enda eest hoolitseda, oma päristoiduliste kookidega. "Me ei tahtnud, et keegi jääks oma koogita," ütleb ta.
Poe sees.
POOD
Nüüd seisab Paula silmitsi uue väljakutsega, tema esimese füüsilise ruumiga. "Kõigega, mis meil neil kuudel oli, Oleme poe püsti pannud. Oma klientidega füüsiline ja isiklik kontakt on unistuse täitumine. Kontakt, mida oleme kaua oodanud pärast nii palju aastaid ainult võrgus töötamist,” ütleb ta.
Ruum ise on väga eriline. Disainitud Cousi sisekujundus , see on nagu kookide ja Balbisiana pitseri enda esteetika laiendus. "Nad said suurepäraselt aru, mida ma tahtsin," ütleb Paula Babiano. Calle Velázquezi keskel asuvas kondiitriäris on baariala vitriin, kus eksponeeritakse kogu tema loomingut, peagi paigaldatav siseõu ja terrass.
Ja kui koht on juba idülliline, üks neist, kus ei saa pildistamist lõpetada, oota, kuni avastad kõik, mis sind ees ootab. Põhipakkumine? Mini Balbisianas ja trühvlid. Esimesed on nende kookide individuaalsed versioonid. Alates selle enimmüüdud kook, Maria küpsiste ja šokolaadivahuga, isegi üks tema lemmikuid, mini-key laimipirukas. Ja neid on palju rohkem. Pekanipähklipirukas, maasikas ja vahukoor, banoffe, juustukook või valge šokolaadi ja pistaatsiapähklitega tehtud ime. Viimased on veel üks edukamaid tooteid. “Inimesed armastavad trühvleid, sest need on nagu väikesed koogitükid. ja kuna see on suupiste, saate hüpata ühelt teisele,” selgitab Paula. Seal on Oreo, sidruni, matcha tee, punane samet, pralinee, küpsis ja karamell... Väikesed annused naudingut.
Maiustused Balbisianas.
SOOLALINE PAKKUMINE
Kuid selles ruumis ei ela mitte ainult koogid ja trühvlid, vaid nad on mõelnud katmisele kogu päeva (avatud kella 9-st õhtul). Tema pagaritöökojast saad proovida selle sarvesaiad, nii tavalised kui ka šokolaadiga kaetud, muu hulgas küpsised, palmipuud, küpsised, pan au chocolat või kaneelirullid.
Ja mitte ainult armsale maailmale. Kui olete rohkem kui soolane, Neil on röstsaia osa. Tomat ja EVOO, Ibeeria sink, või ja moos ehk Paula lemmik, toorjuustu, avokaado, kalkuniliha, idude, murulaugu ja ekstra neitsioliiviõliga. Nende valmistamiseks on nad kasutanud parimat. Leib on Panod juuretis, Ferrarini sink...
Sa ei lähe Balbisianasse ainult hommikusöögile või suupistetele. Lõuna ajal saate neid nautida võileivad selliste retseptidega nagu trühvliga mortadella, emmentali juust ja mascarpone trühvliga või suitsulõhe lõhe, avokaado ja jogurtikastmega kurgiga. Ja seda vaid kahe nimetuse nimel. "Varsti teeme käivitada salatite ja uute võileibade pakkumine nagu üks kana pestoga ja teine pastrami hapukurgi ja sinepikastmega,” räägib Paula.
Soolane röstsai ja kohv.
Pakkumine on väga läbimõeldud. Nad on mõelnud kõigele, isegi on spetsiaalne Brasiilia kohv ja pakkumises teed, mis valmistatakse spetsiaalsete teekannidega kus infundeerida stopperiga, lisaks naturaalsed mahlad, smuutid ning veini ja šampanja pakkumine.
"Ma naudin nii väga inimeste teenindamist... Ja oleme selle koha vastuvõtuga väga rahul," lõpetab Paula naeratades. Unistused täituvad. Ja see on suurepärane, et nad seda teevad.