Ángel León on viinud Puerto de Santa María gastronoomia taevasse
Me teame (peaaegu) kõike juhtinud koka kohta Andaluusia ja selle Puerto de Santa María puudutada gastronoomiaplaneedi taevast, aga: kes on mees koka taga?
Me räägime temast ilma südameta perekond, tema armastuse päritolu mere vastu, suhe oma isa Marta Giróniga ja isaks olemise vastutus.
Ángel León on viinud Puerto de Santa María gastronoomia taevasse
Miks ma selle gastronoomiaga alustasin? Tundub, et me elame ühiskonnas, kus tuleb alati liikuda selget teed, eks? Noh, minu majas ei teinud ei mu vanaema süüa, ei teinud mu ema süüa ega armusin ma kokandusse kellegi pärast, kes andis mulle edasi oma armastuse gastronoomia vastu.
Isaga on mul alati väga eriline suhe olnud.Väikena käisin temaga kalal ja mina olin see kes kala puhastas; aga mitte sellepärast, et mulle meeldis, vaid avamisel olulise info pärast, sest alles siis sai ta teada, mida ta sõi ja seega ka sööt järgmise päeva saagiks. Sellest ajast peale hakkasin köögiga mängima: koristasin, eemaldasin katlakivi... ja hakkasin armuma, kui olin kalale nii palju pai teinud.
"Ainus viis, kuidas ma teadsin, mida ma söön"
meri sai et isa, kes oli minu suhtes üsna nõudlik (sest ma olin väga halb õpilane), ma ei olnud kaanel nii halb; sest see isa, keda ma nii väga austasin, kui me paati istusime, sai minu sõbraks ja seal veetsime ilma pikema jututa tunde koos. Siis muidugi me pöörduksime tagasi maale ja tema oleks jälle nõudlik isa , aga see side ja see kiindumus, mis õpetas mind mere vastu, selle eest hoolt kandma ja armastama... Mäletan alati, kuidas mu issi poognal laulis "Oh mu tald" vabaduse ja väljenduse žestina.
Kui sul on poeg, siis sa enam enda peale ei mõtle, mõtled: ma ei taha talle pruuni värvi jätta, nii et 'sa võid nüüd krokette müüa, issi', et ta saaks suureks saades oma isa kohta ainult öelda, et oli kunstimees, et avastasin mere kohta palju ilusat ja avalikustas koostisosad, mille tema isa esimesena lauale pani.
Marta on naine, keda ma loodan, et ta on minu kõrval kuni surmani, koos aerutamine ; hea ja halva merega, sest elu on ju nagu meri...
Ángel León, mere peakokk