Kui me küsiksime selle kohta kõrvalseisjalt kolm peamist tunnust, mis määratlevad Gandia või selle ümbrus, kindlasti tuleks esimese asjana meelde rannad , siis tuleks külluslik tsitrusviljade tootmine ja lõpuks Borgiade peakorter (see on mõeldud ainult paavstikohtu asjatundjatele või tüütutele järglastele). Aga kui väidetavas küsitluses küsiti kolme identifitseeriva verstaposti asemel nelja, siis kohe pärast seda intervjueeritav mainiks fideuà.
Päikeseloojang Gandias, Valencias.
SÖÖMINE GANDÍAS: FIDEUÀ, SELLE GASTRONOOMIA KUNINGANNA
Paella õde (või nõbu, see pole oluline), fideuà-l on täpsed koordinaadid selle päritolu kohta ; mitte nagu teine, mis kaotab need aastate kuhja all. Lisaks on sellel ajalugu, mis toetab selle sündi või nii Fideuà de Gandía gastronoomiaühing –Siiani kõrgeim võim selles küsimuses: eelmise sajandi kahekümnendad aastad Santa Isabeli traalpaadi pardal, rühm meremehi nad rakendasid seda abistavat ütlust ressursside nappuse ja leidlikkuse teravuse kohta.
Avamerel koidikust pärastlõunani, kui nad naasid sadamasse, et kalaturul värsket kala müüa, meremehed pidid iga päev pardal sööma ja nendes olid nad mereandide paellat valmistades, aga oh üllatust!: sahvris polnud riisi.
leiva puudumise pärast (või riis), need on head kõvad pastanuudlid ; Ja just nii hakkas Safori kuulsaim roog käima. Ühing vastutab ka retsepti hea toimimise eest, koostisosade ja proportsioonide järgimine on oluline, et plaat ei muteeru lõpututes võimalustes.
Sellepärast, tõeliseks teha Fideua Norra salehomaarid, tükkideks lõigatud merikukk ja krevetid on vajalikud (normiga 600 gr homaari ja merikuradi puhul ning 250 gr krevettide puhul). Ilmselgelt nuudlid, (600grs samuti ja number neli) ja kaks väga peeneks hakitud küüslauguküünt (kastme jaoks). Lisaks läheb vaja tükeldatud tomatit (200 grammi), teelusikatäit paprikat, riivitud sibulat ja näpuotsaga safranit. Saladust ei avalda muidugi keegi, peitub keetmiseks vajalikus kahes liitris kalapuljongis.
The Gastronoomiaühing korraldab iga-aastase konkursi parima fideuà auhinna väljaandmiseks, nii et maitsta on nii palju roogasid kui ka auhindu ja väljaandeid. Hea puhul on oivalise valimine isiklik asi.
ORGU AARDED: FIGATELLIST COCA DE MESTALLI
Aga Safor peidab end väike org põhja pool, Valldigna: maa, mis on sama ilus kui piirkonna parima gastronoomia tšempion, sest siin nad sünnivad (või vähemalt tehakse) parim figatellid . Nimelt: figatell on a vorst tailiha, maksa ja mõne peekoni baasil; Muidugi (taas) peitub saladus detailides ja proportsioonides… ja erinevus.
Figatell, Valencia vorst.
Leti ees, mis annab au näha, lihunik Olegario Alario Peig, kohta Simat Valldignast, selgitab meile tööviis: “töötletakse kolme põhikomponendi segu, maitsestatakse peterselliga ja seejärel arm puudutab: mõni lisab näpuotsatäie nelki, teine veidi soola, mõni piiniaseemneid; anname oma eriline puudutus ja ainulaadne värv punase pipraga” – ütleb neljas põlvkond eesotsas lihapood Olegario, palverännakute koht selle pühendunutele suurepärane hambumus.
"Kui segu on kompaktne ja ühtlane võtate tüki, et mähkida see randa (kõhukelme mesenteeria osa) ja purustada see ringikujuliseks kujuks; aga sile, mitte sfääriline” – ütleb hr. Alario. Tema käte vahelt läbivad parimad figatellid Saforist , käsitsi valmistatud ja maitsev, pikk eluiga teie kätele!
Santa María de la Valldigna kuninglik klooster Simat de la Valldignas, Valencia.
Ja Valldignast lahkumata - nüüd sisse kõrtsid – avastasime veel ühe kulinaarse aarde: neid mestallikoksid . Taas tabas vajadus hädast välja tulla ootamatu retsept , sest räägitakse, et just nisujahu puudus sundis neid segama ja vaatama kuhu leiutis oli oodatust rikkalikum.
Kahe võrdse osa kiirusega sõtkutakse nisujahu ja maisijahu kokku, andes neile umbes käeulatuse laiuse ringikujulise kuju. ja siis algab maagia : riisist, valgest vorstist, peekonist, chorizost või sardiinist (kui eelistate soolast) valmistatud botifarrat jaotatakse kogu käsnjas tainas, nagu oleks see ottoman.
Paar minutit ahjus ja valmis ; jah, ei ole soovitav puhata lasta, sest külmaga jahu kõveneb ja hammustus muutub jämedaks, seega on parem hambad küpsemiseni vajuda, pehmuse ja elava maitsega.
Espencat, piirkonna tüüpiline roog, Valencia.
SUI GENERIS SUVESALAT
kui kuumus vajutab (aga tõesti vajuta, termomeetril ei mingeid "tegusid") köögis ei lähe kõik; või vähemalt ei lähe kõik selleks, et seedimist ellu jääda. Salatiplaadi taldrik ihkab võidukas variant . Muidugi järjekindlamalt ja igikestvat salatit ignoreerides.
see on a espencat, veel üks retsept, mida saate süüa Gandías, mille epitsenter asub La Saforis, kuid mille kuulsus levib kogu ümbruskonnas. õli plekk, mida on vaja selle väljatöötamisel. Hädavajalikud punased paprikad ja baklažaanid, suured ja lihakad otse ahju minemiseks; seejärel kooritakse ja lõigatakse ribadeks segatakse salatipõhjaks. Lisage osadeks rebitud soolatud tursafilee ja piserdage kõike rohke oliiviõliga, et see seoks maitsed.
Seal on – vastavalt piirkonnale ja meistri “raamatukogule” – kes maitsestab kõvaks keedetud munaga ja isegi kes puistab üle. peen sidrunikoorvihm. Ükskõik milline viimane detail, tõde on see, et see on kõik maitsemeelte (suve)festival.
See gastronoomiline epiloog kehtib kõigi nelja roa puhul: kui maitstud, ainuüksi neid mainides hakkab sülg jooksma.