Brownie, lugu ebaõnnestunud koogist
Gastronoomia on alati üles ehitatud sajandite jooksul tänu roogadele, mis ei õnnestunud hästi, paljud neist vigade tõttu tootmisprotsessis , koostisosade puudumine või lihtsalt segadus. Võime öelda, et suured gastronoomilised hüpped sündisid juhuslikult nagu Roscón de Reyes, kartulikrõpsud, Torta del Casar või Palo Cortado Sherry veini austajatele. Nad ütlevad, et sama juhtus pruunikad , üks Ameerika Ühendriikide maiustuste universumi lipulaevu, kuid tegelikkus võib olla teistsugune.
VETEOORIAD
Eksimusest sündinud geenius on midagi, mis müüb palju. Seetõttu on brownie loomise ümber sadu teooriaid, millest paljud on vähese sisuga. Kõik on tahtnud šokolaadikoogi eest vastutust võtta ja tänapäevalgi leidub neid, kes sellega nõus ei ole.
Ühine nimetaja on koostisosa puudumisel . Mõned teooriad väidavad, et komm sündis jahu lisamata unustanud koka köögist , millel pole mõtet, sest ilma jahuta oleks brownie tekstuuri saavutamine materiaalselt võimatu. Teine teooria väidab, et kondiiter, kes küpsetas küpsiseid, lisas retseptile šokolaadi, et korvata jahupuudust ja sealt tuli ka brownie. Sellel oleks ka vähe mõtet, kuna tulemuseks oleks küpsis, mitte brownie.
Kõigist veateooriatest on kõige levinum see, mille avaldas 1905. aastal Fannie Farmer, Maine'ist pärit mainekas gastronoom, kes andis maailmale aastal valminud brownie retsepti Bangori linn . See kajas tegelikult ühe anonüümse kohaliku koduperenaise "viga", kes unustasin pärmi brownie retsepti . Fakt on see, et näidati, et enne 1905. aastat oli nn. bangori küpsised Neid nimetati juba teistes kokaraamatutes, et teooriat saaks kõigutada.Ühel või teisel moel on Bangori küpsised tänapäeval tunnustatud ja teevad ajalugu.
Palmer's Hotel Brownies
KÕIK OSUTAB CHICAGOLE
Brownie päritolu lahtiharutamise alustamiseks peame liikuma 19. sajandi lõppu. Alates sellest ajast on tõendeid brownie konsolideeritud olemasolu kohta 1898 kataloogimüügikett Sears-Roebuck lisas selle oma pakkumise hulka samal aastal Chicagos avaldatud kataloogis. See brownie oli valmistatud melassist, mitte kakaost ja selle vastuvõtt oli üsna jõuline. Brownie välimus on aga varasem.
Jääme Chicagosse, et lahti harutada üks teooria brownie sünni kohta ja minna mõne aasta taha kuni 1893. aastani , kui tähistamine Maailma Columbia ekspositsioon millega tähistati Kolumbuse uude maailma saabumise 400. aastapäeva (1492); See oli esimene, millel oli lõbustuspark, mis oli väga uuenduslik ja millel oli imposantne 80 meetri kõrgune vaateratas. See sündmus raputas Chicago linna ja edendas a kihisev hotellitegevus, mis nägi üritusel võimalust äri teha.
Siin tuleb see mängu Bertha Palmer , selle aja tõeline seltskonnadaam, kes koos abikaasaga juhtis Palmeri hotell (praegu seotud Hiltoni ketiga). Bertha, kellel oli messil otsustav roll (ta juhatas direktorite nõukogu ja võitles selle eest, et naised saaksid seal märkimisväärse osa), kasutas võimalust ja palus kondiitrilt maiustust. Joseph Sehl et seda oli lihtne transportida. Nii kujundas ta selle kandilise tordi, mida sai kõikjale ühikutes kaasa võtta. magus, seda ei kutsutud veel brownie'ks See oli absoluutne triumf.
Täna Hotell Palmer on selle retsepti järginud sellest ajast peale . Kõigist brownie päritolu teooriatest on see teadlaste ja ajaloolaste seas kõige rohkem tõtt antud. Ja see on mõistlik, sest kõik Palmeriga Messil toimunu ja hiljem avaldatu sobiks ideaalselt.
PALMER HOTELLI BROWNIE RETSEPT, 1898. a
Koostisained
800 gr poolmõrkjat šokolaadi
900 gr võid 650 gr suhkrut
250 grammi jahu
16 muna
650 g purustatud kreeka pähkleid
Vanilje ekstrakti
Töötlemine
Sulata kausis šokolaad ja või. Kuivad ained segatakse teises, välja arvatud pähklid. Nüüd segame šokolaadi kuivainetega umbes 5 minutit. Lisa munad ja sega uuesti . Kõik valatakse alusele umbes 40cm x 29cm . Pähklid lisatakse pinnale käsitsi alla vajutades ja küpsetatakse 150 kraadini eelsoojendatud ahjus 30–40 minutit. Kui ääred on krõbedad, saame brownie ahjust välja võtta.
TÄIUSLIKU BROWNIE OTSIMISEL
Oleme koputanud ühele pruunikale, mis Madridi elanikke kõige enam paelub, New Yorgi burger , teadma kuidas olla täiuslik brownie. Pablo Colmenares, peakokk on selge: "Täiuslik brownie peab olema hea kvaliteediga kakao, hea või, šokolaaditükid ja jälgige selle valmistamisviisi. See on väga oluline tekstuur , see peab olema seest kreemjas ja väljast hästi küpsetatud." Nende heade koostisosadega küpsetab Colmenares kuni kreemja tekstuurini, mida serveeritakse kahtlemata vaniljejäätise ja sulašokolaadiga.
Brownie kaas on edu võti . New York Burgeris saadavad nad teda vaniljejäätis ja sulašokolaad kuid on kohti, kus seda võib leida koore, Oreo küpsiste, iirise või lihtsalt puhtaima Ameerika stiilis pähklitega. oluline asi on see, et kook on niiske ja kergelt kohev ja et šokolaad on domineeriv maitse.
New Yorgi burger (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Lisaks sellele, et kaotas mõistuse omaga porgandi jalg , maailma kaunima restorani brownie teeb juba vahet, millal ilmub ilusas kristallklaasis serveeritud lauda . Kuum rullbiskviidi, vaniljejäätis, sulašokolaad ja šokolaaditükid. La Moralejasse pole vaja minna, sest Madridi kesklinnas asuvad New York Burgeri restoranid järgivad sama retsepti.
New Yorgi Burger Brownie
armukade (Köögiviljad, 3). Nad on juba 8 aastat tõestanud, et saate teha esmaklassilist gluteenivaba saia/pagariäri. Tänapäeval on see lummanud nii tsöliaakia kui ka mittetsöliaakiahaigeid ning selle brownie on kahtlemata üks pealinna tipphetki. Muidugi: me räägime kahest pruunist, tume šokolaad ja valge šokolaad makadaamia pähklitega.
Celicioso valge šokolaadi brownie makadaamiapähklitega
Emapärm (linnapea Sainz de Baranda, 16). Pärmiema maja uksest on väga raske sisse minna Moncho Lopez , ja ärge lõpetage. Nende brownie sobib suurepäraselt neile, kes üllatusi ei taha. Šokolaadikook on ilmselgelt valmistatud ilma pärmita ja on kergelt niiske . See on kaetud kreeka pähklitega ja püüab reprodutseerida selle väga Ameerika maiustuse kõige puhtamat versiooni.
Mother Yeast Brownie
Minu naabri köök (San Pablo High Slide, 15). Kolme šokolaadi või nutellaga kondiitritoode, mida see kõrgelt tunnustatud kondiitriäri Malasaña naabruses valmistas, on andnud teed versioonile omatehtud Oreo küpsise brownie, mis eemaldab mõttes . See kondiitriäri ei lakka kunagi hämmastamast ja on hitt neile, kes otsivad midagi vähem traditsioonilist ja palju magusamat.