Lõhe ja tuunikala poke kauss
Flexitarism, veganlus, taimetoitlus, supertoidud, toortoit , külmpressitud mahlad, taimsed, gluteenivabad, laktoosivabad, fruktoosivabad, detox joogid, açai kausid, smuutid...
Kui olete sisse saanud tervisliku toitumise gastronoomiline labürint , on võimatu välja pääseda. Järsku täitub teie köök teile seni tundmatute asjadega: koriander, kurkum, kikkapuu, lina- ja chiaseemned, matcha tee...
Ja sellest K-kujulisest õigekirjahälbest, mida te tekstisõnumite saatmisel nii palju kasutasite, on nüüd saanud teie lemmiktäht. kombucha, lehtkapsa, keefiri, kimchi tõttu...
Noh, meil on häid uudiseid, labürindi lõpus on väljapääs ja seekord toetab seda teine kiri, millel on rohkem kõveraid kui eelmine: tervislik, maitsev ja jätkusuutlik.
Need kolm sõna on peamised tugisambad, millel põhineb Teresa Carles Healthy Foodsi grupi restoran** Flax & Kale, mis alates 2014. aasta Barcelonas avamisest ei ole lakanud oma paindliku ettepanekuga segadust tekitamast.
nüüd restoran lahkub Madridis, panustades tänavakontseptsioonile kõige värskem ja muretu. Pea meeles! Enne ründamist pildistage – lõppude lõpuks oleme või tunneme end millenniaalid –.
Lina ja lehtkapsa tänav: meie uus koht, kus olla
SÖÖD HÄSTI VÄHE AJAGA? KUI VÕIMALIK
Kuni lipuni. nii me kohtume Lina ja lehtkapsa tänav , esimene pood, mille bränd pealinnas avab ja mis panustab mudelile, mida nad ise määratlevad "Tervislik, kiire, juhuslik".
Aadressil 89 Paseo de la Castellana asuv ruum sündis selge eesmärgiga: et saaksime süüa tervislikult, kui meil on vähe aega, ja lisaks – ja siit tuleb võrrandi kõige keerulisem osa – toit pole küll rikkalik, aga maitsev.
Seega, nagu Barcelona kohalik, panustab Flax & Kale Street paindlik köök, mis põhineb hooajalisusel ja tootel ning kus 80% on taimsed koostisosad ja 20% valk näiteks säästva kalapüügi õline kala või taimne valk.
Hoiatame teid: soovite siin süüa igal nädalapäeval. Hea uudis? Avatud esmaspäevast reedeni ja mitte ainult söögi ajal: Nad pakuvad ka hommikusööki, suupisteid – nende pagariäri on pärit teiselt planeedilt – ja õhtusööki.
Tacos al pastor
RÄNDKIRI
"Tavaliselt enne suure projekti ettevõtmist teeme reisi , inspiratsioonina ja ka omamoodi austusavaldusena,” ütleb ta Mar Barri Carles , Teresa Carlesi tütar ja jätkusuutlikkuse osakonna juhataja.
Reis, mis inspireeris paljusid Flax & Kale Streeti menüü roogasid: „Käisime ** Tel Avivis , Beirutis , Kuala Lumpuris ja Singapuris** ning nautisime kogu seda tänaval söömise kultuuri. Seega sealses kirjas uudishimulik sulandumine Lähis-Ida, Aasia ja muidugi Vahemere vahel ”, räägib Mar.
Üks staarroogadest? Vikerkaare hummus, milles nad mängivad kuulsate supertoitudega ja mille värvid on saavutatud spirulina vetikate, kurkumi ja peedi abil.
«Palju tegeleme ka ristõieliste köögiviljadega, näiteks lillkapsaga. Reisi ajal avastasime viisi, kuidas seda valmistada nii, et see oleks väga õrn, ja lisasime oma puudutuse maapähklivõiga,“ jätkab ta.
Muud toidud, millega reisida maailma tänavaturgudele ilma Flax & Kale'ist lahkumata, on Singapuri tänavabrokkoli (röstitud aromaatsete ürtidega), Kuala Lumpuri tänava baklažaan (miso ja yakiniku kastmega marineeritud baklažaan) või Jaffa tänava kreemjas hummus (vikerkaare klassikaline versioon).
Lähis-Ida salat
RÄÄGIME FLEXIBOWLSIST...
Flexibowlide jaotisest leiame ettepanekud kõige värvikamatest ja isuäratavamatest ja pakuvad ka võimalust kujundage oma kauss alustades põhjast ja lisades valke, lisandeid ja kastet.
Salatisõbrad ei saa mainimata jätta Teresa lemmik lehtkapsasalat või klassikalise Caesari salati versioon, mis põhineb lehtkapsas kookospeekoni ja taimse parmesaniga.
Kui soovite oma maitsega reisimist jätkata, on teil õigus Jb lemmik Itaalia või Lähis-Ida salat.
kas sa oled rohkem kui torkima ? Võtke omega 3 amps koos lõhe ja tuunikala , julge koos taime-bsed poke kausi või täida oma päev värviga toores superkausiga, toores punase kapsa hummusel ja toores beetakaroteeni hummusel.
Ramen taimse chashuga
..JA FLEXIPLATES
Nagu painduvad kausid, saab ka painduvaid plaate kohandada, kuid kinnitame, et te ei vaja seda.
Madridi harta sisaldab uudsusena OMG! taimne burger , koduse Cheddari taimepõhise brioche leiva, ketšupi ja röstitud Jaapani bataadiga. "See on valmistatud peamiselt sojavalgust ja hernestest," selgitab Mar.
jordi – Ettevõtte tegevjuht ja Teresa Carlesi poeg – toob välja kolm asja, mida täiusliku veganburgeri saamiseks meeles pidada: “Kõigepealt tekstuur; siis värvid ja maitse (mida saame peedi ja erinevate juuretistega) ja lõpuks aroomid ja umamid, mida taimemaailm meile pakub”. "Puhas keemia. Ja palju teadus- ja arendustegevust,“ lõpetab ta.
Et saada bbq "pulled pork" tacos nad töötavad koos kikkapuu, Kagu-Aasiast pärit puuvili mis oma rohelises olekus oma tekstuuri tõttu meenutab hakitud liha. Seega, küpsetades seda koos vürtsidega, tacos al pastor , superstaarroog Tallers de Barcelonas.
Kui sulle meeldib midagi sooja, miks mitte proovida taimset chaschu ramenit? Aurav omatehtud rameni puljong soba-nuudlite, noore kookospähkli taimepõhise "chashu", röstitud kõrvitsa, austrite seente ja nori merevetikatega.
Veel üks staarroog? metsik Alaska lõhe, üks Jordi lemmikuid. Tuleb lisandiks pruunistatud punane kinoa köögiviljade, lehtkapsakrõpsude ja umamikastmega. Oh, ja kõik nende pakutavad õlised kalad on sertifitseeritud säästva kalapüügi hülgega.
Metsik Alaska lõhe punase kinoaga
HOMMIKUSÖÖKID, SUUNEPID JA... OH JAH, BRUNCH!
Pagari- ja kondiitritoodete sektsioon on üks esimesi asju, mida Lina & Kale tänavale sisenedes märkame, ja see pole sugugi odav: Kodused koogid – nagu porgandikook või Two textures šokolaadikook –, jogurtid värskete puuviljadega, bagelid, acai kausid...
Parim üldse? “Kõik meie pagariärid on isetehtud, vegan ja gluteenivabad , välja arvatud sõõrik, millel on muna, sest tekstuur on parem, kuid me ei tee lehmapiima ega koorega midagi," räägib Mar.
Kui oled pigem magus inimene, olgu siis hommikusöögile või vahepalale, siis ei saa mööda minna smuutidest, mida serveeritakse või klaasis või kausis ja mis on valmistatud sellistest koostisosadest nagu açai, india pähklid, agaavisiirup, goji marjad, granola, chia ja kookosjook.
Nüüd, et süüa hommikusööki nagu tõeline kuningas, peate endalt küsima R&B röstsai, mis on valmistatud brioche leiva, taimse mascarpone, maasika- ja rabarberimoosi ning mustikatega. Ja selleks päevaks, nädalaks ja kõigeks, mis ees ootab!
Kui olete rohkem kui soolane, avokaado röstsai ja peekoni juustu bagel (valmistatud suitsutatud noore kookose ja vegan juustuga) need ei valmista teile pettumust. Muide, laupäeviti, pühapäeviti ja pühade ajal seal on hiline hommikusöök!
Taimne kauss rooma hapukapsa, pruunvetika nuudlite, wakame, läätsekaaviari, kääritatud juurselleri ja tomatiga
JA JOOMA... KOMBUCHA!
Mis puudutab jookide menüüd, siis leiame palju tervislikud, toitvad ja rikkalikud valikud, köögiviljapõhine, ilma lisatud suhkruta ja pastöriseerimata.
Neid on neliteist tüüpi külmpressitud mahlad (nagu roheline armastus, igavesti noor, viiruste tapja või vegan vampiir), kookosveel põhinevad smuutid ja köögiviljajoogid.
Muidugi, kui soovite, et Flax & Kale kogemus oleks täielik, saatke oma sööki üks kuuest kombucha sordist, mida saate ikka ja jälle täita nautida selle mitmeid eeliseid: see tugevdab immuunsüsteemi, tasakaalustab soolefloorat, elustab keha, parandab südame-veresoonkonna tervist ja see on suurepärane!
The sümbiootiline kirg (passioniviljade, ananassi ja bancha tee), Härra Barri (vaarikas, maasikas ja camu-camu), Ema Aafrika (ingver, hibisk ja apelsin). Kas suudate vastu panna, et neid kõiki ei prooviks?
Avatud tellised ja taaskasutatud materjalid, sisekujundus, mis on täielikult integreeritud grupi filosoofiasse
TÄNAV JA SÄÄSTEV KOHT
Flax & Kale Street on kujundanud Francesc Pons ja tema stuudio, kes panustas looduslikele, toorestele, kaasaegsetele ja uuenduslikele materjalidele.
Alates avatud telliskiviseintest ja avatud köögist kuni taaskasutatud materjalideni millega tehakse lett ja mõned lauad, kõik väga lahedas keskkonnas tööstusliku hõnguga ja noogutustega Aasia tänavaturgudele plakatid seinal, nagu oleksid need töökuulutused. Kui lähete põhja, avastate selle hubase terrassi.
Jätkusuutlikkus on üks Flax & Kale’i maksiimidest ja nad võtavad seda väga tõsiselt, seega on nende püüdlused kõik pakendid on biolagunevad , Kombucha täitetäite korduvkasutatavad klaaspudelid või mahlade plastikust RP.
"Tervislik, kiire, juhuslik"
TERVE IMMPEERIUM, mille südames on LLEIDA
"Meie vanemad alustasid 79. aastal – räägivad meile Mar ja Jordi – ja toona ei uuritud nii palju toidu ja tervise suhet, mis on nüüdseks vaieldamatu.
"Oleme ajal, mil tehakse palju uuringuid ja inimesed on sellest aru saanud me peame tagasi pöörama paar aastat, mil tööstus tegi meie jaoks kõik väga lihtsaks aga ka toiteväärtuse arvelt”.
"Toiduvalmistamine on palju arenenud ka loovuse tasandil," ütleb Mar. "Kõigi nende aastate jooksul on koostisosi, mida me teame või mille kasutamise lõpetasime, ja hakkame uuesti kasutama selliseid tooteid nagu lina või vetikad.
Ja see oli siis, 70ndate viimasel aastal, kui Teresa Carles ja Ramón Barri avasid Lleidas veganrestorani. "Nad olid paar kahekümnendates eluaastates noort inimest, kes reisisid ja nad olid väga elevil ja innukad tegema erinevaid asju," räägib Mar.
"Mu ema ütleb seda Sel ajal ta turult peeti ei leidnud, mistõttu palus ta isal end maha istutada. Tema isa ütles talle, et see on alati olnud loomasööt. Ja vaata nüüd!» kommenteerib ta.
Üks Barri-Carlesi perekonna suurimaid inspiratsiooniallikaid – ja võib-olla ka üks selle edu saladusi – on reisida, mitmel põhjusel: "saate suure hulga uusi sisendeid, lahkute keskkonnast, meel avaneb, paneb mõtlema ja järele mõtlema...", Mar juhib tähelepanu.
OMG! taimne burger
TULEVIK ON ROHELINE VÕI EI OLE
Tulevik on roheline või ei ole. Selles on küsimus. Sõna on pikk jätkusuutlikkus tõusis riikide, aga ka ja ennekõike inimeste kohustuste ja kohustuste esiplaanile.
Meri selles ei kahtle: „Eetilised ja jätkusuutlikud ettevõtted on tulevik. Näen seda oma põlvkonnas ja tulevases, kes esitab küsimusi ja uurib asjade päritolu.
Ja jätkab: "Ma arvan, et meil on tarbijatena suur jõud. Kõik on omavahel seotud, toit ja planeedi tervis. ma arvan, et saabuv põlvkond hakkab ettevõtetelt palju rohkem nõudma ja et tuleviku klient karistab tavasid, mis ei ole jätkusuutlikud ega eetilised.
Kui küsiti, kas nad kavatsevad Madridis rohkem poode avada, vastus on täiesti jah, et jah, vähehaaval ja hästi mõisteid mõeldes. Tegelikult on neil juba olemas nurk nende külmpressitud mahladest ja pakendatud kombuchadest Goya's El Corte Inglés Gourmet Experience'is ja suurepärase e-kaubanduse platvormi peatset käivitamist.
Samuti saate teha oma broneerige oma rakenduse kaudu ja võta see kohalikku ja tellib isegi koju.
Lõpuks ärge lahkuge ilma pilku vaatamata selle võluv nurk, kust saate osta oma klaasi joogi kaasavõtmiseks, pudeleid, Teresa Carlesi raamatut "Taimetoidu valmistamise retseptid ja põhimõtted" või isegi mõnda koostisosa teie köögi jaoks.
Meil on uus tervislik ja maitsev koht Madridis ja sobib absoluutselt igale publikule (veganitele, taimetoitlastele, flexitaaridele ja erinevatele sallimatutele, saate minust aru).
Jordi Barri ja Teresa Carles