Ülejäänud riigis kutsuvad nad seda eelroaks Valencia kogukond, kirkas See on see, mida jood ja naudid enne söömist, see sissejuhatus, mida nauditakse nagu ei keegi teine. See värske õlu või vermut, kartulite ja oliividega. Kellele ei meeldiks hea suupiste?
Noh, võttes seda kommet juhtmotiivina, sündis Sybarite Picaeta, aastal loodud projekt, mille pead kohe oma radarile panema Gandia (La Terreta) ja visiooniga jõuda kogu riiki. See on tema lugu ja et seda teile rääkida, me rääkisime Agustín Gómez, üks selle kolmest loojast.
Kellele ei meeldiks hea suupiste?
Agus on olnud ettevõtte eesotsas üle seitsme aasta Gastrohouse, võluvaks hotelliks ümber ehitatud peremaja Gandía rannas, Seal on ainult viis tuba, kuid siin on tõesti oluline gastronoomiline ettepanek.
"Teeme ise süüa, pakume alati väga koduseid, traditsioonilisi retsepte ja teeme seda piirkonna toodetega," selgitab ta. Conde Nast Traveler . Just selle projekti raames kohtus ta Picaeta Sibarita teise partneri Xavi Catalàga.
Kõik sai alguse õllest. Nii et miski ei saa valesti minna, eks? Õllemeister Xavi tegi õlut nimega Terrànea ja La Gastrocasas serveerisid nad seda, valmistasid degusteerimisi... Ja siis tuli vangistus. "See pani mind mõtlema. Olen alati valinud kohaliku toote ja mõistsin, et pole ühtegi lehte, kust seda osta ja lihtsamaks teha. meenutab Augustinus.
Nii hakkas ta mõtlema materialiseerumisele sait, kuhu koondada inimene, kes ostis toorjuustu, isik, kes ostis tomateid, õlut... „Mõtleme selle peale koos pidevalt ja see veebisait, mida ma silmas pidasin, läks pisut käest ära ja me mitte ainult ei loonud kohaliku tootebrändi, vaid lõime selle õlle ümber,” räägib ta.
Sybarite Picaeta.
Ja mis õlle juurde käib? Kirkaga. Kolmas partner, Josep Miquel Juan, astus seiklusesse ja kui meeskond oli valmis, lõi selle Valencia suupistete kaubamärgi. Alates kolmest piksaviinist (nagu selles piirkonnas tuntakse gandiane) kuni ülejäänud maailmani.
„Meie põhitoode on käsitööõlu, mida teeme oma kodukohas Gandia ja paralleelselt panustame vermuti, kartuli, oliivi, soolakala, hoidiste peale... 90% Valencia tootjatest ja kõik sellest piirkonnast,“ rõhutab Agustín. Samuti iga toode kannab millegi nii kohaliku hüüdnime kui Valencia tüüpilised väljendid.
Ilus tüdruk, nagu nad teda kutsuvad, on Delicà õlu, Golden Ale, käsitööline, väga värske, kerge ja kergesti joodav. Maja teine kuningas on Pixaví vermut, Gandía kodanike auks. See on valmistatud Serpise kaldalt pärit viinamarjadest ning La Safori ürtidest ja tsitrusviljadest.
Looja? Joan Cascant, Valencia väike veinitootja, väga huvitava projekti direktor Celler del Minifundi, mis taastab viinamarjaistandusi, mis nende laiendamise tõttu muutsid kasutamise ja tasuvuse keeruliseks. Nii on tal õnnestunud nende eest hoolitseda ja põlissorte säilitada.
Sybarite Picaeta.
Õlle lipu all tekkis mitu tegevussuunda. Alates kohalikust, kellel on õlletehas Gandías, mis omakorda on baar ja pood, kuni veebipoeni, mis teenindab kogu riiki. Rääkimata sellest, et nad levitavad ka hotellitööstusele kaks selle peamist toodet, õlu ja vermut.
Nagu me ütlesime, kõik selle tooted on valmistatud Valencia tootjate poolt mis on kohandatud La Picaeta Sibarita jaoks. Nende desvaniidid (uhked, rahulolevad) on valmistatud Papas Lolitas, ettevõte, mis sündis 1935. aastal Bellreguartis ja mis praegu töötab Beniflàs.
"Palusime, et nad teeksid meile paksema lõikega kartulid, mis oleks maitsestatud rosmariini ja sidruniga," selgitab Gómez. Kuna need on paksemad, peavad need vastu kõigele, mida neile peale paned. Gandía baaris serveeritakse neid anšooviste, rannakarpide, oliividega... ja nagu öeldakse, sobivad need ideaalselt pühapäeval isu äratamiseks enne paellat.
Neil on ka rohelised oliivid sidruniga, mustad oliivid apelsiniga (sobivad suurepäraselt vermuti kõrvale) ja Alicante soolakala, nagu nende kaplani "desficiós" (rahutu, närviline), mis on soolatud ja kuivatatud ning sobib suurepäraselt juua toorjuustu ja tomatiga või Festa de Salaures, mis koosneb kolmest soolakalast, mojamast, molvamarjast ja bonitost, mis on selle juhiste järgi "soolaste ja mahlaste maitsetega verbena leiva või koksi kõrvale võtmiseks".
Muud hädavajalikud? "Romancera" konservid rohke rulliga. Neid valmistab Samare, tüüpiliste Valencia roogade konservbränd.
La Picaeta Sibaritas ei puudu Les Rotes'i (Dénia) traditsiooniline kuiv kaheksajalg, Cabañali titaina (mingi ratatouille tuunikalaga), seepia sibulaga või üks suurimaid Valencia gastronoomilisi loominguid, La Albufera sümboolne hautis, teie Majesteet, the all i pebre de eel.
Neid kõiki saab osta eraldi või Valencia stiilis, fent comboi , koos oma tootepartiidega. "Selle sõnaga nii meie oleme loonud mõned eelroapakid, mis on väga hästi vastu võetud."
Ja seda kõike nende toodete kohta, mida nad oma veebisaidil müüvad. Kuid on rohkemgi, sest kohalikus serveeritakse rohkem Valencia hõrgutisi. Need avati eelmise aasta septembris ja see on olnud täielik edu.
Lisaks Delicà õllele valmivad iga kuu ruumides muud sortid blondist röstitud, läbides Ipasid ja muid variante. Neid tarbitakse seal otse, tünnist kraanini. «Meil on ka õlletehas. Idee on kaunistada purgid Borja Abarguese fotodega, mis on mustvalged pildid Gandíast,“ ütleb Agustín.
Sybarite Picaeta.
Sel hetkel jätkavad nad panustamist a ringmajandus, kus see, mis ühel üle jääb, varustab teist. "Bagasse, mis on teravili, mis meil käsitööõllede valmistamisel pärast keetmist üle jääb, anname selle Carlesile, kellel on meierei Marjal de Gandías. Nende lehmade piimast valmistavad nad toorjuustu ja vinnutatud juustu, mida me kohapeal serveerime.
"Nädalavahetustel on meil Les Perles austrid, kasvatatud Valencia sadama vetes. "Ja see pole ainus asi. "Meil on ka kaks valget veini ja kaks punast veini Valencia väiketootjatelt, näiteks omadelt Celler del Minifundi de Joan Cascant”, selgitab Agustín.
Lihtsus, lähedus, väga rikkalikud tooted ja kohalik identiteet. Elagu kirkas!