Teeme Itaalias ringi viieteistkümne maitsva pastaroaga.
Kui itaallased saavad millegi üle uhkustada, siis nende gastronoomia ja hea köök. Nende värske pasta on rõõm. Ja selle kastmed on õnnistuseks neile, kes naudivad leiva kastmist.
Iga piirkond, provints ja linn tee pasta omal moel , millel on oma koostisained ja palju traditsioone.
Valisime välja viisteist kõige maitsvamat pastarooga, mida peaksite (vähemalt) korra elus proovima.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAAPLID)**
Kui on mõni pastaroog, mille nime on lihtne meelde jätta, siis on see fettuccine alla puttanesca (või “prostituudi stiilis”). Napoli prostituudid, kes valmistasid selle retsepti kliendi ja kliendi vahel, et jõudu taastada . Ja nad tegid seda esimese asjaga, mille nad sahvrist leidsid, mis varem oli: küüslauk, tomat, kuivatatud tšilli, neitsioliiviõli ja anšoovised soolvees. Räägitakse ka, et see retsept on tehtud 50ndatel, bordellidega restoranides. Sellest ka selle "kurikuulus" nimi. Kokkuvõttes on see Napoli roog rõõm. Kala maitse vallutab kõike.
Pasta "prostituutide stiilis"
2.**TRENETTE PESTOGA (GENOA)**
Reisime Loode-Itaaliasse Liguuria piirkonda, et avastada üht tervislikumat pastarooga, mis eksisteerib: Trenette al Pesto. Selle intensiivne roheline värv paljastab ühe Itaalia kuulsaima kastme: pesto. . Selles retseptis valmistatakse spagettidega sarnaseid trenette basiilikut, küüslauku ja ekstra oliiviõli. On hämmastav, kuidas nii lihtsatest koostisosadest saadakse nii rikkalik roog. Ärge imestage, kui retseptis on lisatud oad ja keedetud kartul tükkidena . Traditsiooni kohaselt annab see viis roale rohkem maitset ja terviklikkust. Võimalik on leida sama retsept, mis on valmistatud tagliatelle või linguine abil.
Pesto, üks kuulsamaid kastmeid
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti on ravioolidega sarnane pasta, kuid palju suurem. Need on tüüpilised Genova piirkonnale ja erinevalt ravioolidest neid ei täideta lihaga, vaid juurviljadega . Kurioosumina meenutab selle kuju meile potkõhukest. Genovas meeldib neile väga Kreeka pähkli kaste ja metsikud ürdid, mis kasvavad Liguuria rannikul -nagu preboggion-. Juustuhuvilistele leiate sellest roast maitsva parmesani või prescinseua, mis on piirkonnas hästi tuntud ja mille konsistents jääb pooleldi jogurti ja kodujuustu vahel.
Köögiviljadega täidetud Pansotti
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Võib öelda, et bolognese spaghetti on üks enim rahvusvahelistunud Itaalia roogasid ja kõige rohkemate variantidega. Seetõttu on väga raske leida kohta, kus traditsioonilist retsepti tõetruult taasesitaks, nagu seda teevad Bologna itaallased. Algselt see roog valmistati ilma tomatita ja liha küpsetati valge veini ja piimaga . Selle kastme päritolu on kadunud Vana-Roomas ja keskajal. Bolognas, see hautis sündis aadlike uhketel laudadel . Tänapäeval peetakse ametlikuks retseptiks Emilia Romagna retsepti, mille esitles 1982. aastal Kaubanduskojas Bologna delegatsioon. See rõhutab tailihatüki kasutamist, mida nimetatakse veise- või vasikalihakartellaks (mitte kunagi sealiha), ja köögiviljade praadimist peekoniga.
Algne retsept, ilma tomatita
5.**VERMICELLI LE VONGOLE'iga (NAPLES)**
Napoli armastab merd ja see väljendub nende gastronoomias. Üks selle traditsioonilisemaid roogasid on vermikelli le vongole või spagetid merekarpidega, mis sobivad suurepäraselt selle piirkonna hea valge veini kõrvale . See on valmistatud küüslaugu ja neitsioliiviõli, valge veini ja Aadria mere karpide kastmega. Lisatakse näputäis pipart või peperoncinit (teatud tüüpi Itaalia tšilli). Ja nüüd on siis, kui see tuleb väike vaidlus itaallaste vahel: tomat . On neid, kes lisavad, ja neid, kes eelistavad süüa ilma selleta (antud juhul on roog tuntud kui spaghetti alle vongole in bianco). Nad ütlevad, et tomati versioon on palju maitsvam. Peate mõlemat proovima, et ise veenduda.
Meri tegi pasta
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSCANA)**
Lisaks headele veinidele ja filmimaastikele on Toscanas mõned pastaroad, mis on tõelised hõrgutised. Meile meeldib kõige rohkem jahihooajale omane Pappardelle sulla lepre, taldrik laiadest pastaribadest (sarnaselt nuudlitele), millele on lisatud jänesekaste. Saladus on jänes tükkidena marineerida ja Chianti veiniga küpsetada . Tulemuseks on peen tihe kaste, mida rikastab jänese viljaliha. See on südamlik ja väga toitev roog. Valmista leib, sest kaste on mõeldud kastmiseks ja mitte seisma jäämiseks.
Jahimehe pasta
7.**PASTA LE SARDEGA (SITSIILIA)**
Teine roog, mis toob lauale mere maitse, on pasta le sarde alla sicilianaga. Väga tüüpiline piirkonnale Palermo , see retsept ühendab värskete sardiinide maitse metsiku apteegitilliga. Sellel on ka piiniapähklid, röstitud mandlid, sultanid (tüüpiline Sitsiiliale) ja safran. Mõnikord võite maitse tugevdamiseks lisada õlis veidi anšoovist . Värsket pastat valides armastavad itaallased valmistada pasta cche sardi (nii öeldakse seda sitsiilia keeles) bucatinise, busiates või maccheroniga. Enne serveerimist see peaks paar minutit ahjus seisma . See on väga vana roog, mille päritolu pärineb araablaste sissetungi ajast Sitsiiliasse ja Maltasse. Hiljem jätkasid roomlased ja kreeklased roa täiustamist tänapäevani. Kui saart külastame, leiame mitu versiooni. Näiteks Catanias asendavad nad sardiini anšoovistega.
Sitsiilia spagetid
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROOMA)**
Tunnistame, see kaste on üks meie lemmikuid: All'Amatriciana kaste (või alla matriciana), mis pärineb Amatrice'ist, Rieti provintsis (Lazio piirkonnas) on see tomatikastme variant, kuigi kummalisel kombel seda algselt ei kasutatud. Legend räägib, et see pärineb teisest kastmest, Griciast, Amatrice lähedal asuvast Grisciano linnast. Selle peategelased on lambajuust ja peekon (guancile), hiljem koos tomatiga muudeti nimi praeguseks, 18. sajandi lõpu poole.
See on üks populaarsemaid kastmeid Itaalias ja sellel on palju variante, näiteks sibula, küüslaugu, pipra või tšilli lisamine. Teiseks tulemus sõltub sellest, kas eelistatakse peekonirasva või oliiviõli. Juust võib olla Pecorino Romano või **Montes Sibillinosest või Montes de la Lagast. Lisaks pennele saab neid kasutada muud tüüpi pastad, näiteks spagetid, aga ka rigatoni või bucatini.
Bucatini all'amatriciana: väga rooma roog
Roomas on see üks kohalikud lemmikud . Selle retsepti valmistamiseks kasutatakse bucatini, mis on õõnsa auguga spagetid. Kui sulle meeldib vürtsikas, siis naudid tšillipipra jäetud järelmaitset.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Pöördume tagasi Põhja-Itaaliasse, Mantovasse, kust leiame täidisega pastatüüp, mis on kuulutatud traditsiooniliseks põllumajanduslikuks toiduaineks . Räägime maitsvast tortelli di zuccast, mida peetakse Mantua köögi ja Lombardia piirkonna sümboliks, kus seda siiani leidub. traditsioon valmistada neid jõululaupäeva õhtusöögi esimese käiguna. Tortellide täidiseks on keedetud kõrvitsa, _amaretti -_mõned mandlipastaga valmistatud küpsised-, sinepi, parmesani ja muskaatpähkli segu. See retsept pärineb keskajast ja on maitsete plahvatuslik. Pühendage oma aega igale suutäisele ja avastate, kuidas magus seguneb soolase ja vürtsika sinepiga. . Tavaliselt lisatakse seda leivale sulatatud võiga, kuigi Piacenzas tehakse seda puravikastmega.
Tortelli Mantovast
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROOMA) **
Klassika, mis ühelt heal Itaalia laualt ei saa puududa, on spaghetti carbonara. Selle päritolu on Roomas ja originaalretsept põhineb munadel, pecorino Romano või Parmesani juustul, ekstra neitsioliiviõlil, guanciale'l ja mustal pipral. Kuigi on kokkasid ja restorane, kes seda koos valmistavad kreem , jaoks Itaallased on suur viga. Päris pühaduserüvetus originaalretsepti pärast. Võrdluseks lisame Valencia paellale justkui praetomatit. Selle kastme nimi pärineb kivisöest: Põhja-Itaalias oli see kaevurite toidulaual hädavajalik roog. Väidetavalt seostub selle mineraaliga ka kastme visuaalne efekt musta pipra lisamisel. Ja sellest ka selle nimi.
Itaalia laua klassika
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Mõned asetavad selle kuuma kastme päritolu Rooma, teised Campagnia piirkonnas, Napoli piirkonnas. Igal juhul on see majandusretsept, mis põhineb tomat, küüslauk, punane või Cayenne'i pipar ja oliiviõli. Mõni lisab peale puistatud peterselli või basiilikut, aga ettevaatust, itaallased ei poolda seda viimast aromaatset ürti, nii palju kui meile meeldib... Nimi pärineb itaalia keelest arrabbiato ("vihane", "raevukas"), ja Sorrentos ühendavad nad kastme tavaliselt penne'ga, kuigi on tavaline kombineerida seda ka farfalle, spageti ja maccheroniga. Selle leiate ka aadressilt hautis, pitsa või kalaroad, Ja hoiatage, see tekitab sõltuvust.
Penne all'arrabbiata lihapallide, basiiliku (igaühe maitse järgi ei saja kunagi) ja parmesaniga
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
Nad ütlevad, et see oli itaalia kirjanik Nino Martoglio hüüatas seda retsepti proovides: "See on tõeline "norm!", vihjates Bellini kuulus ooper (sündinud Catanias). See traditsiooniline Sitsiilia köögi roog, mis on ilmselt lihtne, kuid maitsev, mis tekkis Catania linnas, See on üks kuulsamaid pastavalmistisi riigis. tavaliselt meisterdatud koos fusilli või makaronid, peaks alati olema tomat, praetud baklažaanid, salata ricotta juust ja basiilik.
Fusilli alla Norma baklažaani, tomati, basiiliku, ricotta ja marinara kastmega
14. GNOCCHETTI SARDI VÕI MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus on tüüpiline Sardiinia esimene roog, mille nimi tuleneb murdeterminist Malloru ("pull"). Arvatakse, et selle päritolu on lõunas asuvast Campidanost, kuid see on laialt levinud kogu piirkonnas, kuigi erinevate nimedega: Sassaris kutsutakse neid tsioone kas cigions, Nuoros cravaos, Logudorus makaronid. Ülejäänud Itaalia jaoks on need gnocchetti sardi. Selle tainas ei ole valmistatud kartulist nagu klassikaline gnocchi, vaid kõva nisu mannast ja veest.
Tavaliselt süüakse neid erilistel kuupäevadel nagu jõulud või lihavõtted ja sageli maitsestatakse kuumade kastmetega. Mõnikord, a malloreddus Neil võib olla pecorino koort, safranit, seeni, liha ja isegi karbid või krevetid. Üsna populaarne retsept on a malloreddus alla Campidanese, tomatikastme, vorsti ja pecorino juustuga, võimalus vahetada vorsti lamba- või vasikaliha vastu.
Kuulsad gnocchi
viisteist. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Eriti populaarne Kesk-Itaalias – pigem kunagises paavstiriigis – näib, et selle nimi tuleneb laialt levinud antiklerikalism mõnes paavsti provintsis, kus kasvas pahameel tariifide ja maksude pärast. Räägitakse, et mõned naised valmistasid selle roa külapreestrile liiga suurtes kogustes, eesmärgiga teda toppida, ja on neid, kes isegi ütlevad, et strozzapreti (itaalia keeles 'lämbumine') nimi tuleb sellest, et keegi uppus seda süües. Maitsev ja sisukas roog võlgneb oma nime Nursiale, koht, kust pärineb üks selle väljatöötamise põhikomponente: vorstid.
Igal juhul, kuigi puristidele vorst peab olema Norciast, liharestoranist ja kõrgelt hinnatud vorstid on olemas selle pasta retsepti palju variatsioone. Lisaks strozzapretti (piklik variant cavatelli või käsitsi rullitud pasta) võid kasutada Penn või stringozzi ja on tavaline lisada võrrandisse seened (pioppini, chiodini ja isegi trühvlid).
Strozzapreti mereandide ja tomatiga
_See artikkel ilmus algselt 04.22.2014
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler